藏茶、普洱茶的个性差异-茶礼仪网

藏茶、普洱茶的个性差异

一、同属黑茶类，同属高山茶，藏茶取材中小叶种茶制作，普洱用大叶种制作；
二、藏茶源头在世界雨极地带，雅安常年降雨水量298天（年降水量280—320ml），常年多雾优质茶基产于海拔1000米以上，纬度为北纬30度；普洱地处云南高原，以五大山系纵向，由北向南生发，从西北贯穿到西南部，山山有特色，沟沟有别意，普洱没有地标，产量大、厂家众多；

三、藏茶是深度发酵茶，即全发酵茶，普洱是后发酵茶，两者在制作工艺上藏茶是先发酵，后成型；普洱是先成型，后发酵；
四、小叶种藏茶茶碱和生物碱略低于普洱茶、，香型内敛；
五、生普洱香型张扬，后发酵过程易发生霉香味；

六、成茶历史藏茶要远远早于普洱，藏茶在1300多年文成公主进藏已使藏茶大行大市，普洱在清顺治年间因达赖喇嘛配茶事件开始记入正史；
七、藏茶和普洱极具收藏价值，藏茶的雅安茶厂（历代官茶）收藏为上品；普洱因品种众多，出品方法也不断创新，所以收藏必须用传统标准为上品（即以生饼成茶，自然后发酵，保存得当的自然后发酵熟饼）。
八、普洱突出口感和香型，以春茶为上品，老普洱追求茶气，藏茶突出体感，以秋茶为上品，老藏茶口感和体感二者兼备。

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赏

浅谈普洱茶喉韵

茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深的品茗高手，也多极重视喉韵特色。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

甘：是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄，不像香那么飘逸，往往和苦味相伴，苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。

润：润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒畅。有时候天气太干燥，或吃得过于咸腻，口干舌燥，白开水喝得越多，却感觉越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的境界。

燥：是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，饮后锁喉（即喉感燥刺）。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者最好避开这样的普洱茶。

普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。

品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特别丰富，生津功能特别强。

依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了一二十年的茶品，所造成的生津是“两颊生津”；陈放三四十年的普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感；而陈放五六十年以上的老普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。（

普洱沱茶拼配的魔方

讯：普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。

一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：

一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；

二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、以次充好降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质大打折扣，有欺骗消费者的嫌疑。

另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。

那么，谁的观点更具合理性呢？

……

当我们翻开历史，我们可以看到，历史上著名的普洱茶生产基地几乎都是当时的茶叶集散地，普洱茶历史上每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。陈杰老师从客观角度解释了中国古代普洱茶制作是否有“拼配”一说。

同样的，在中医理论中，对病症比较单纯的病，一般采用“单方”的方法，即一味中药对症下药，而对较复杂的病，往往采取两味以上的中药，即中药的“配伍”的方法，很多的中药配方高达二十几味中药。普洱茶在古代，直至清朝，与中医有很深的渊源。陈杰老师在本文中向读者认真阐述了普洱茶的拼配是源于中药“配伍”的理论体系。

……

普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，既不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，即使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。

本期杂志8月刊是下关沱茶的专刊，下关沱茶的普洱茶拼配艺术铸造了其独特的下关味。陈杰老师此篇《拼配的魔方》也向大家揭示了拼配从历史到中药体系，生物学意义以及拼配的几种方法。全文详见2015年8月刊。