小青柑与陈皮普洱是一样的吗-茶礼仪网

小青柑与陈皮普洱是一样的吗

喝小青柑，已成为茶界的一种潮流，但很多人以为小青柑就是陈皮普洱，但其实它们根本不同。小青柑和陈皮普洱虽然都是柑普，它们外表都是一种“柑橘皮”，但它们有太多不一样的地方。

何为小青柑？

小青柑选用还未成熟的“婴幼儿期”柑橘制与云南普洱茶味原料作而成的一种茶。

青柑一般默认为采摘于农历立秋至秋分期间所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。通常小青柑里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶。

什么是陈皮普洱

陈皮普洱它用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶。

大红柑采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮，此时橙皮甙含量较低，多糖的含量较高,油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。通常陈皮普洱里的普洱茶采用的是存放几年的普洱熟茶。

它们的不同

大小不同。因为采摘的时间不同通常陈皮普洱比小青柑大出两三个，一般小青柑只冲泡一次，陈皮普洱可以分好几次来冲泡。

功效不同。小青柑味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效；陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰；红柑主要功效理气健脾、燥湿化痰。

滋味不同。小青柑融合了青柑的清香苦涩跟普洱熟茶的醇厚，口感上更清爽。陈皮普洱选用的是甜香的红柑与醇厚的普洱熟茶，甘醇，比起小青柑，陈皮普洱里普洱熟茶的味道更为明显一些。

冲泡方式的不同。小青柑可以整颗投入盖碗或紫砂壶，陈皮普洱一整颗投只适用容量大的泡茶器，比如泡茶机之类的，若用盖碗或紫砂壶冲泡，还是需要把里面的熟茶掏出一点再撕一点陈皮进去一起冲泡，虽然小青柑也可用这种方式，但会比较不耐泡。

经过小编的这样介绍，相信大家对“小青柑”和“柑普”有了新的了解了吧。

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喝普洱茶你想知道这些问题吗？（四）

　　我们起初进入普洱茶茶圈的的时候，对普洱茶一知半解，有好多疑问，不知从何问起，那今天小编整理了一些问题，也许这些问题也是你想问的，那接下来一起简单了解一下吧。内容仅供大家参考！

　　拼配茶和纯料古树茶是有区别的。

　　拼配茶要先看你是怎么拼配的，如果你是用古树茶拼配的，那么和纯料古树茶多年以后的区别就不会特别大。

　　如果是用台地茶来拼配，那么它和纯料古树茶在5年10年以后的区别还是蛮大的。纯料古树茶过5年10年以后变化会非常大，会变得很柔顺。人工台地茶拼配的茶过5年以后刺激性依然会比较强，柔顺度就不如古树茶来得那么好，也就是咱们说的韵味也没有古树茶来得那么吸引人。

　　如何判断一款普洱茶是不是古树茶？

　　要回答这个问题我们必须先弄懂什么是古树茶？个人认为100年以上树龄茶树产出的茶是古树茶，为什么是一百年呢？大家都知道凡称为古董的物件，比如字画、家具、瓷器等等，只要存世年份超过100年的均被称为古董，因此我把树龄超过100年的茶树称为古茶树。把古茶树定义好了之后才有继续讨论的依据。

　　首先来看看古茶树是怎么分类的呢？我们常把古树茶分为：野生古茶树、过渡型古茶、人工栽培型古茶树。那些所谓的大树茶、老树茶、小树茶之类，似是而非的概念是不正确的。何为大树？何为小树？何为老树？参照物是什么？语焉不详。

　　野生古茶树就是未经过人工训化，属于自然进化，未经过人工干预的纯野生品种。目前它们的存世量非常的少，大多分布于大丙山，也就是咱们提的白莺山，邦马大雪山，无量山哀牢山以及布朗山等地区。野生古树茶的茶味淡，苦涩味不重，回甘比较好，很润，但茶气重。如果制作成普洱的生茶，不常喝茶的人，喝多之后容易引起所谓的茶醉（低血糖症）以及腹泻，不建议你们多喝。

　　野生古树茶最好的就是制作成红茶，那是红茶中的上品。以无量山古树茶为例：这个野生古树茶是2007年做的，原料是朋友亲手采摘的，后期与我共同制作完成。至今已经有十年，但茶的颜色到现在都没有太大的变化，依然是黄绿色的。汤色清亮，颜色呈金黄色；叶片不大，但很薄；边沿的锯齿数量稀疏，齿牙很浅；叶脉凸起，很清晰；柔韧性非常的好；不容易捻碎还有扯断。这些特征与某些百科或者是专家有些出入。

　　人工栽培型古茶树就是野生古茶树经过数代人工驯化、栽培后转化而成的品种。这是目前最为常见的古茶树，人工栽培茶的历史非常的长，可以追溯到3000年以上，证据就是现存活于临沧大朝山香竹箐的那棵树龄为3200年的人工栽培型古茶树。千年以上古茶树的存世量非常之少，通常千年古茶树的直径在一米左右，绝不会低于80厘米，树高在9米以上，树冠直径应该在10米左右。

　　白莺山千年古茶树叶片油性很好，叶片锯齿非常稀，齿牙浅几乎看不到；叶脉清晰可见，有七对。冰岛老寨古茶树的叶片同样也是七对叶脉，这和9-16对叶脉的说法，差距可不是一星半点。还有许多人将不苦不涩作为判定是否是古树茶的一个标准，这个不准确。老曼娥、老班章、千家寨的古树茶就比较苦也比较涩。你不能说它不是古树茶。

　　最后判断茶树树龄得从这三个方面来看：

　　1.、茶气，树龄越老茶气越重。

　　2、汤的质感，在相同的年份下，越润越滑粘稠度越高，树龄越长。

　　3、叶底，同是头春茶的条件下，叶片薄，叶脉清晰凸出。当然特例除外，人工栽培过渡型就不在此例。韧性好，不易揉捻碎，拉扯不容易断。

　　4、叶片的锯齿，越稀疏，齿牙越浅，甚至看不出，说明树龄越高。

大滇说茶（100）：普洱走向何方一

　　对于普洱茶从业者，对于茶友，这个都是一个很关键的问题。最近许多茶友问到关于明年的行情会是怎样，虽然，说明年的茶价格将下降会比较讨好人，但我还是想客观地谈一下看法。这个也不只是明年的看法，是在未来3-5年内，市场大的格局。而导致这些趋势的根源，有两点。正是这两点导致了大滇预言的情况发生。

　　第一点，来自于消费的理性，消费者的成熟。

　　这不是03-07年，只要是任何一个包装纸装上茶，就能卖一个好价钱；也不是打个大厂的LOGO，就可以卖个好价格。而在2008-2009年，只要说是茶农自产自销，就会赢来一阵喝彩，这种现象现也不再会存在。许多消费者都交过这样的学费。消费者在逐步理解普洱茶，有责任的茶商在传播普洱茶正确的知识，而很多茶商，发烧友不停去茶区，揭发各种真相，事情越来越清楚。

　　我们中国人民是最善于学习的民族，买房子，最后会变得比卖房的还懂房子，买普洱茶，事实上，很多茶友最后比许多茶商更懂普洱茶。正是这些追求真理的茶友带动了周围越来越多的人了解了普洱茶。使得无数茶商大呼，这几年生意越来越难做了。但事实上，就大滇的理解来说，正宗的茶友都是通情达理的，如果不想去赚那些不正常的利润，合理的利润人人都理解的。

　　因此，与大多数茶商不同，我不得不承认，这几年大滇的发展确实是很快，而这使得许多同行看不懂。似乎普洱茶整个行业的低谷，正好是大滇最好的时候。我期待低谷再持久一点。对于一知半解的人，没有关系，时间会证明一切，最后一定会明白。

　　第二点，我觉得是茶农的人生。作为普洱茶原料的最顶端供应者，茶农是我们茶商的老大。如果我们都无法理解他们的人生，那就无法判断普洱茶市场的价值。严格来说，普洱名山茶这些年的上涨，许多人都归为炒作。大滇说，2008年起，普洱茶根本没有炒作这回事。我用内心跟茶农交流，理解他们的难处，就知道这个价格，是“被”上涨。

　　因为茶农有明显的感觉，物价上涨，通货膨胀，费用太高。今年去蛮砖，一个茶农家，一个孩子在昆明读书，大专，每年大约5万元费用，加上其他开支，每年需要开支10万左右（大专比公立的贵），全家5口人，而卖茶的收入，无法支撑，因为在采茶的时候，全家都上，也采不完，需要外面去请人，一天大约100元一个人。最糟糕的还有一点，就是茶农是一个单一经济体，蔬菜，基本都是要外面购买，粮食，外购。

　　18000学费，二级学院，不算正规大学，但当地人搞不清楚，能上大学，全村光荣。卖茶也有成本的，采摘，需要请人，炒茶需要请人，当然还有化肥农药等。如果你去易武，就知道，易武的东西，差不多是我知道的最贵的。总之，一个帮我们收鲜叶的女孩子，22岁，全家一年收入10万，但是日子过得并不那么好，另外还开了个杂货店，呵呵，卖的老挝红牛非常正宗。

　　关于当地的情况，我建议大家有去过的可以深入了解。当地非自然经济，分工合作非常普遍。专业种蔬菜的，浙江人，湖南人，都是成百亩种，种粮食也这样。日常所需粮食，蔬菜，这些日用商品的涨价幅度，大家知道的，带给茶农最后的结果就是涨价。唯一的选择就是涨茶叶的价格。茶区人民基于生存的需求，以及进一步提高，子女留在县城以及景洪以及昆明，外界物资剧烈的价格上涨，传递到了茶区，就是茶价的上涨。

　　世上的事情是，茶农想涨，茶商坚决不同意。

　　那么，茶农就说，老子不干了，去种橡胶，去种甘蔗，去养牛，当然，还有部分更绝，老子去缅甸采金矿，卖XXX，因为有这些竞争行业，收益不比种茶差，所以确实有部分人改行了。

　　更糟糕的是，茶农的后代，一些年轻人，最后发现了一份更有前途的职业。不愿意做茶了，只愿意贩茶，倒卖原料，茶商们，虽然尽量压缩茶叶的收购量，以避免价格上涨。但禁不住这几年发烧友直接去茶区啊，所过之处，老班章，贺开，麻黑，价格剧烈上升。在这场决战中，茶农和爱好者联手，打败了万恶的茶商，取得了这一战役的伟大胜利。

　　茶商从此沦为一个受制于茶农的弱势群体。嘿嘿，名山茶，就是这么一个格局。

　　基于以上两点，推导出明年的大滇演绎：

　　第一，大树茶，价格普遍剧烈上涨，幅度我不说。

　　事实上，如果你到春茶出来才去老班章，麻黑等地收购茶，那你显然就OUT了。茶农会很客气告诉你，茶去年就被某老板预定掉了，除非，你出****元的价格，不然，就得给茶老板留着，而预定了的茶老板，为了避免此种惨剧发生，春茶整个阶段，就必须随时守候。您说，价格能不涨吗？

　　事实上，超过90%的老班章村民，超过70%的麻黑村民，这两个我非常熟悉的地方，在今年12月31日之前，应该都已经确定了买家。明年我去麻黑，只是尽人事而已。大的格局，早已经定了。

　　我们也如期开展了预定的工作。班章，麻黑，昔归，高山，忙肺。在这些寨子里，我们承担了党的喉舌作用，苦口婆心劝告茶农，为了国家稳定，不要涨太狠，否则没人买茶叶，大家都没好日子过。

　　我们就这么一说，茶农也就这么一听，然后说，我给你的价格比别人少了10元一公斤。面子给足，继续吃鸡。大滇无语，只能与市场同步。关于大树茶，我只能说，这个是小品牌的天下。大厂可以无视这些规则，因为他们不涉入。

　　第二个预测会是一个惊喜，大滇预测，明年小树茶会异军突起。

　　小树茶，生态茶，预计是明年的热点。这是跟台地茶不同概念的茶，乔木形态，树龄较小，单独生长，不修剪。

　　两件事说明了这个问题，去年，澜沧县政府组织砍茶队，把30多年树龄的景迈台地茶，改造为生态茶。改造方法，砍掉80%的台地茶，让中间间距扩大，树可以直立向上生长。这个措施，导致了今年景迈台地茶大幅减产，好的迹象就是，确实，茶质提高了不少。

　　另一件事就是，在班章以及刮风寨等著名茶区最近5年来种植的茶园，都以生态茶园为目标，而不是建设密植。这些茶，品质相当不错，缺的只是树龄，耐泡度，大家喝下大滇今年的刮风寨小树茶就知道了，其中有6年的，有最大11年的，这个意义上的小树茶，价格必将接近大树茶的三分之二以上，曼松今年春天的小树茶，价格是800元一公斤，大树茶1600-1800，贡茶2500-2800。

　　小树茶，依然与大厂无缘，仍然是小品牌的天下。数量有限，收茶艰难，大厂派个人去收茶的话，起码要派5个人去监督是否吃回扣，为了防止这6个人串通，又得派一堆便衣去跟踪，这个是一个很大的成本，嘿嘿。

　　小树茶，简单定义下，株距大约在1-1.5米，行距大约在1米左右，大约1平方范围内只有1棵树，直立生长，而台地茶，是一平方米范围内起码20株树，密植矮化。

　　以前，大滇这个奸商，曾经干一件事，不管小树茶，台地茶，都按一样价格收购，今年，这一招，在许多著名茶区不灵了。但在某些非著名茶区，依然有效，嘿嘿。实际上，茶的品质还是不同的。许多著名茶区茶农，今年都跟我算账，想当年，把什么茶当台地茶卖给你……我的回答是：那时我太年轻，我也不懂……我把荒山茶，小树茶，台地茶全部都按台地茶收购了，这是在在2008-2009年的事了，而在2011年，在著名茶区，这些已经分得非常细了，价格不同，这个，也将是明年的重要趋势。

　　小树茶崛起，不可阻挡！
文/大滇飞扬

如何冲泡不同特点的普洱茶？

普洱茶的冲泡技巧有很多，对于很多新手朋友不知道自己心爱的普洱茶该用哪一种冲泡方法，今天，笔者就给大家分享一下，不同特点的普洱茶如何用不同的冲泡方法对待：

1、新生茶

茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。

3、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

4、条索的松紧重实程度

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

5、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱茶（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

6、发酵的程度

发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

7、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

8、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

9、投茶量

这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。