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花茶
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图解普洱古树茶与台地茶的鉴别
泡茶工具两个不同的盖碗，茶样，20 07年生普洱，2011年生普洱各一份。
茶样【一】07年生普洱
茶样【二】11年生普洱
07年生普洱
11年生普洱
第一泡茶
下面图片都分别用茶样【一】，茶样【二】代替。
茶样【一】汤色
茶样【二】汤色
茶汤比较（请各位注意观察两份茶汤的变化情况，泡茶时间，每次15秒左右，以后逐渐增加。）
第二泡
第三泡
第四泡
第五泡
为了缩短时间增加泡茶时间为3分钟。（请观察汤色的变化）
第六泡
5分钟
第七泡
5分钟
我们如何根据茶汤的变化来区别呢?
选择台地茶07年老茶与11年古树新茶作为样品，主要是便宜观察茶汤的变化情况。
图片上看【茶样一】汤色红亮，说明存放有一定的时间了。
从汤色一到后面几泡茶汤看，【茶样一】汤色逐渐变淡，【茶样二】的汤色没有多少变化，并且到后面与【茶样一】的汤色逐渐相近。说明台地不耐泡，古树茶耐泡。也就是说通过耐泡的时间和次数，以及汤色的变化程度可以作为判断台地茶和古树茶的一个依据，但是也不是唯一依据。
后面用两个茶样的茶底再给壶友们说说怎么看茶底的区别。
【茶样一】茶底
【 茶样二】茶底
两个茶样的对比
叶底的表现还是有助于帮助茶友们区别古树还是台地茶
【台地】
台地茶是用两手抓法的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，有的看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，整齐，长短基本一致也是台地茶。
【古树】
古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，但是大树树采摘的基点是嫩度，有的茶杆老，有的嫩。长短不一致，这也是一个区别之处。
古树茶一芽二叶
古树茶一芽三叶
古树茶一芽四叶
古树茶茶杆头段面有【马蹄】，不规则。
台地茶一芽二叶为主
一芽一叶的
台地茶茶杆头段面规则
看茶杆断口【马蹄】是区别古树茶与台地茶的一个很重要的标准。
上面的图片为古树茶茶杆的段头处，重要的是不规则不整齐有【马蹄】
上面的图片为台地茶茶杆的断头处，重要的是断口规则整齐。
从形态上看
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。
而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。
小结：【古树】
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有【马蹄】出现，茶非常耐泡。
茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。
它的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
【台地】
台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。
一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。
它的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶【特级茶】，一级至十级茶不等级。（台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但是其茶底表现区别方式可以参照上面所述。）
喝普洱茶，怎么喝才算是喝到极致呢？
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香等，是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境地。如有霉味、酸味等则为不正常。把普洱茶喝到极致
喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甜美、滑润、厚重。甜美就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不时地生津，由于在发酵的过程中，大分子碳水化合物被合成成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被合成为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清新平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的觉得。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
喝普洱茶时要留意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓亮堂，汤色红浓剔透是高质量普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于质量劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下请求，外形匀整端正;棱角划一，不缺边少角;横纹明晰;洒面平均，包心不外露;厚薄分歧，松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
喝普洱茶时，为了充沛品味到普洱茶的特性，需求有正确的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝普洱茶最好选用景德镇等地消费的专用薄胎瓷器皿，由于陶瓷器皿泡茶不走味，能较好坚持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水应选用软水，如纯洁水、矿泉水等，也可用契合饮用水规范的自来水，假如是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶请求用100℃的完整沸水冲泡，才干泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。
为了使茶香愈加纯粹，要停止温茶，即第一次冲下的沸水立刻倒出，温茶可停止1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可渐渐延长，冲1分钟作用逐步增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比拟平均。
普洱茶汤色浑浊有哪些原因
多数人都有喝普洱茶的习惯，普洱茶已经成为生活当中被人熟知和常备的饮品。普洱茶虽然好喝，但有的时候我们在泡普洱茶的时候，会出现汤色浑浊的情况，对于这样的现象多数人是不太理解的。那么，我们现在就来了解下普洱茶汤色浑浊有哪些原因。好的茶汤是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。
1、普洱茶汤色浑浊的原因
本质成因：茶汤"冷后浑"是不可避免的，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。普洱茶，浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出，是一款茶物质含量丰富的体现之一。
其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染（洗茶之后应当可以适度减少）；受潮返青，并发症为变涩（复火后可以改善）；发霉变质。
普洱茶汤色浑浊的具体原因：
（1）泡茶手法不当，例如泡茶时，注水过猛过快，会造成普洱茶汤色变得浑浊。
（2）处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶，例如1至2年的晒青毛茶，冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。
（3）冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶，汤色会显得浑浊，这是因为新茶发酵后，沉淀物未来得及散去的结果。
（4）一款普洱茶若是在选料上不严格，采用太多杂料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清，难以下喉。
2、品饮普洱茶的步骤
步骤1：将茶叶片拆散，尽量拆成完整的叶片，不要拆碎，拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。
说明：因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。
步骤2：用开水（水一定要大开）缓慢倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。
说明：为了验证茶的品质，请务必牢记——洗茶只能一次。因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后，效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放过程中的缺陷。
步骤3：洗茶后，用大开的水缓慢倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公道杯，认真看汤色。如果茶汤浑浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题，属于瑕疵。当然也有个别情况，就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。
步骤4：喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候，一定要温喝，绝对不能热喝，如果茶汤温度超过60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时候，你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。
另外，温喝的时候要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要认真去体会，最后再缓慢的咽下茶汤。
说明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤掠过，一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘、生津的明确位置。
步骤5：品味——第一杯茶汤咽下之后，请你立刻停止喝茶5分钟，在这5分钟里，你的口腔处于逐渐降温的状态，请你集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。如果你对茶区特性非常清晰了解的话，一杯下去，你就会知道这茶的口感大概归属在哪个茶区了。
绝对不是说你喝10杯之后才能评定茶的品质，那是茶商们忽悠的说法。因为泡过5－6水后，就算是湿仓茶也会逐渐散去杂味，水会逐渐转甜。越是差的茶品，泡到后面，缺点会散失得越明显，而之前的确是瑕疵太重了。所以前后有对比，茶商才会拿最后面的几水来忽悠你，说几泡之后就很好喝了。
步骤6：还是品味——回甘的位置确定茶区后，茶的各项指标，在品饮的时候，应该也可以大致判定了。
通过上述内容，我们也可以大致的了解到，普洱茶汤色浑浊是有具体原因的。普洱茶是健康的饮料，常喝普洱茶对身体的好处很多。我们可以将喝普洱茶作为一种养生方式，长期的坚持饮用，它的养生效果自然是很不错的。
“普洱北行”这个承载了行业市场新机会的概念在普洱茶界产生了积极影响
中国普洱茶网:11月12日讯：由合和昌茶业主办的2012“健康中国，普洱北行”大型茶文化交流活动10月顺利启动。“普洱北行”这个承载了行业市场新机会的概念在普洱茶界产生了积极影响，记者在首站举办城市天津了解到，除了百余名业内资深人士出席本次普洱茶文化交流论坛外，更多的普通天津茶友市民通过今晚报、城市快报、天津电台等十余家当地知名媒体以及微博等新媒体平台了解了活动的精彩过程。记者从会上嘉宾的专业分析获知，目前北方地区普洱茶市场仍处于萌芽状态，其广阔的发展前景被一致看好。
北方地区大众对普洱茶认知尚浅
在北方地区，由于尚未真正普及，除了一些资深人士外，普通大众对于普洱茶认知仍存在不足。首先，对于高品质普洱茶了解甚少。好普洱茶原料应该是在自然状态下生长的没有喷洒过农药的茶叶，这种茶叶看上去比较粗糙，卖相也不见得好，但却是真正“绿色”的。选择了好料，才能出好茶。在原料的选择上，茶树的树龄、所产地区，甚至山头的不同，品质都大不相同。
其次，不知如何品鉴。怎么样口感的普洱茶才是好茶?这对于有多年经验的茶友并不是太难的事，但对于入门者来说显然有一定的困难，需要资深的茶友去指导、引导，需要更多的商家良性的指引。现在消费者一般购买陈年普洱茶饮用，大益普洱茶商城，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放十年以上;而好的熟饼，一般也要四五年。而茶年份长不代表就一定好，不少消费者误以为茶存的时间长是价格高的主要标准，其实不然。只有品质好的普洱茶，才属于真正的越存越有价值。
第三，价格较为混乱。一些不良商家，利用本地区群众对普洱茶认知不足，以次充好，把低价格的普洱茶超高价格出售，导致市场出现混乱，伤害消费者，从而影响了市场的健康长远发展。从现今的消费趋势看，越来越多的茶企开始走品牌路线。在未来，有美誉度的品牌是必然之选。
北方市场有待进一步培育
北方地区普洱茶市场有待进一步培育。对于市场的不成熟,业内人士总结了四点。首先，北方市场尚未形成稳定庞大的茶友圈。从北方地区看，拥有不少资深普洱茶友。不过他们更多的以个体爱好者存在，并没有形成一个较为庞大的茶友圈，尚未形成达到一定数量级规模的消费群。
其次，尚未形成较大规模的茶叶商业群。北方普洱茶经销商从数量上来说，仍然明显少于南方地区。从茶叶市场看并没有真正的“成行成市”，没有形成具有一定规模的商业群。
第三，普洱茶收藏者较少。因为高品质的普洱茶具有长期储存和越陈越香的特点，有明显的收藏价值。所以收藏者的多少，也是衡量市场成熟程度的重要指标。从目前来看，尽管北方地区近年来呈现了明显的增长趋势，但普洱茶收藏者还不多。
第四，地区发展不平衡。在北方地区，不同的城市，普洱茶的市场成熟度差别较大。北京、太原等地，近年来开始出现较多的普洱茶饮用和收藏，普洱茶普及率相对更高，而大部分的城市正处于萌芽阶段。
从普洱茶北方市场的发展程度看，目前仍处于萌芽阶段。对此，很多专家表示，普洱茶已在南方地区充分证明了自己的价值，而且当前在北方市场正呈现出明显的快速发展势头，所以未来的北方市场是非常值得期待的。
作者：佚名 稿件来源：千龙网
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