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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
“观其汤色，闻其香味”，是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么，茶中迷人的香气从何而来？看完本篇芳香物质，或许能找到答案。
芳香物质
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。
鲜叶中芳香物质含量为0.03%-0.05%（占干物质总量），一般而言，茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。
芳香物质与茶叶香气
构成茶叶香气的芳香物质种类很多，含量极微，但是组成比例千变万化，茶叶香气类型也是多样化。例如苯甲醛具有苹果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，这些芳香物质都参与红绿茶香气的组成成分。
迄今为止，已鉴定的茶叶香气物质约有700种。其中构成鲜叶的香气种类近100种，绿茶有200多种，红茶有400多种。这说明制茶技术对茶叶香气品质形成的重要作用。
芳香物质的组成
根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物等。不同的物质又具有特殊的香气，下面是为大家梳理的一些常见的芳香物质与其对应的香气：
1、青叶醇（顺-3-己烯醇）：在茶叶香气物质中，其含量较高，约占鲜叶芳香油的60%。高浓度有强烈的青草气，稀释后有清香的感觉。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成具有清香的反式青叶醇。
2、苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
3、苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
4、苯丙醇：具有似水仙花香味。
5、芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
6、香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶最低。
7、橙花叔醇：具有木香、花木香和水果百合香。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要香气成分。
8、肉桂醛：具肉桂香气。
9、橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。
10、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰香。
11、茉莉酮：有令人愉快的茉莉花香，茉莉花茶中含量较多。
12、茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品茶中。
13、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。
14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。
15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。
茶叶中芳香物质存在特点
含量少：鲜叶中芳香物质占干物质0.03%-0.05%。在绿茶中占0.005%-0.01%（占干物）；在红茶中占0.01%-0.03%（占干物）。
种类多：茶叶中发现并鉴定的香气成分约有700种。
不同茶类香气组成不同：茶叶中香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的；有的则是在加工过程中形成的。不同的原料、工艺形成了不同的香气物质。
同类茶叶有地域差别：由于不同地区的生态环境及地理状况不同，同一茶类，产于不同的地区，具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香，祁门红茶有特殊的玫瑰花香（祁门香），阿萨姆红茶则具“阿萨姆香”。同是绿茶，屯绿具栗香，龙井清香，高山绿茶则具嫩香等。
所以，看完芳香物质介绍后，你真的确定闻到的是什么香么？
参考文献
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[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
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[4]茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.
红茶冲泡最重要的因素之时间
在中国，茶文化源远流长。国人喜欢喝茶听戏，英国人讲究下午茶。以茶待客可以拉近人与人的距离，红茶尤胜。但是，冲茶很关键一点就是时间，把握适宜的时间尤其重要。
美国一项研究发现，红茶泡的时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。
碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡的时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。
冲泡龙井茶、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。"普洱茶属于黑茶，一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
在红茶中加入其它的原料也可能会影响茶的功效。比如往红茶里面加入牛奶，会阻碍身体对一些营养的吸收。
高档红茶种类分别都有哪些红茶的介绍
我国是一个生产茶叶的大国，茶文化在我国也已经有了几百年的历史了，随着时间的推移，茶文化也有了不同程度的更新，也就产出了不同品种的茶叶，那么今天小编就给大家介绍一下我国高档的红茶有哪些。
我国高档红茶有哪些?主要看以几下几种：
1、祁门工夫
祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有上百年的的生产历史了。主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右。祁红工夫茶锋苗好，条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，叶底嫩软红亮，汤色红艳，滋味醇厚。
2、滇红工夫
滇红工夫茶是大叶种的类型的工夫茶，主要产自云南的保山和临沧等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫干茶色泽乌润，外形条索紧结，香气鲜郁高长，内质汤色艳亮，滋味浓厚鲜爽，是一道举世欢迎的工夫红茶。
3、坦洋工夫
坦洋工夫分布较广，主要产自寿宁和拓荣等地。坦洋工夫的色泽乌黑有光，外形细长匀整，带白毫，内质香味清鲜甜和，叶底红匀光滑，汤鲜艳呈金黄色。其中坦洋和周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮。
上述的三种红茶都是我国十分出名的红茶，无论是约上朋友一起品尝，还是作为礼物送人亲戚朋友，都是十分不错的选择哦。那么大家在选购茶叶的时候，就可以参考小编上述的内容了。
中国红茶划分三种主要的红茶类型介绍
中国的红茶是怎么样划分的?我想这个问题大家都比较模糊。红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。下面就详细介绍中国红茶的划分情况。
①功夫红茶
祁红——产于安徽省祁门县的历口、闪里等地，向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。祁门红茶的品质特点是条索紧细，有锋毫，色泽乌黑油润，汤色综红亮丽，清香持久，滋味醇厚，略有回甜，类似蜜糖香，又似苹果香，这就是闻名于世的“祁门香”。
滇红——产于云南凤庆、云县、勐海等地。是大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，白毫丰富，色乌润，身骨重，汤色红亮，香气浓烈，滋味醇甘;其中尤以勐海、凤庆的“金芽”为茶中珍品，堪与祁红媲美。
宁红——产于江西修水等地。其外形匀整，色泽乌润，汤色澄清，香气和滋味均较好。 川红——产于四川宜、珙县等地。该茶条索稍扁，有毫，色润，以香高、味浓、外形好而著称。川红的品质特点是香气高锐持久，滋味浓厚鲜醇，汤色红艳明亮，芽叶细嫩多毫，外形条索细紧挺秀，有尖锋、显毫，色泽乌润，形态匀齐。
英红——是我国红茶中的新品，1949年后才由广东省英德茶场制作。其品质特点是香气高锐持久，汤色红亮，滋味爽口，适于清饮。干看时形体均匀结实，色泽乌润，银毫显露。该茶已能与世界上等碎花茶媲美。
②红碎茶
红碎茶是在功夫红茶制作技术上发展起来的品种。其初制过程与功夫红茶相似，仅是在搡捻工艺中先要将鲜叶切碎再加工。产品按形状又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4种。这几种茶的特点是叶茶挺直，味浓醇;碎茶颗粒重实，味浓强鲜爽;片茶为轻片，味浓略涩;末茶为砂粒粉状，香低味淡。我国生产的红碎茶，多数外销，其中以碎茶销量最看好。
红碎茶总的特点是外形整齐一致，色泽乌黑，香气很高，滋味浓厚，汤色浓红，富有收敛性，适于国外添加牛奶、柠檬汁、糖等的饮用习惯。
③小种红茶
小种红茶是中国福建的特产。因在干燥时用松木烟熏，故该茶中带有浓郁的松木烟香味。这也是小种红菜与功夫红茶最明显的区别。小种红茶的品质特点是茶条粗实，叶质肥厚，色泽乌黑，汤色红浓，滋味爽口，如加入牛奶和糖，会形成糖浆状的奶茶，香味浓郁可口。小种红茶中以福建省崇安县所产的质量最佳，有正山小种、星村小种。
以上就是对中国红茶是怎样划分的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
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