绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
安溪铁观音茶叶的性味归经指茶叶表现出的性味及其特性，饮茶也需要对症下药。铁观音茶叶主要分为三种性，即凉性、中性和温性。比如绿茶、铁观音茶叶性偏凉，乌龙茶或者大红袍是中性的，红茶、普洱茶等茶叶是温性的。
安溪铁观音茶叶味香浓，其味薄，入脾经、肾经之力强于绿茶，入少阳经力胜于绿茶，振奋精神之力多于绿茶，而消食化积之力强于绿茶，铁观音茶叶若经炭焙，则高于红茶矣。
安溪铁观音熟茶味甘且性平，入胃、肾经，炭碚铁观音功效与生茶类，然行气之力强于生茶，而化积力强于生茶。铁观音熟茶解酒醉，灵验无比，若是一边喝酒一边喝炭碚铁观音，酒量增加一倍。
安溪铁观音茶叶是我国传统的保健饮品，对人体健康有诸多好处，但喝铁观音茶叶也要了解其茶性。从中医角度来讲铁观音茶叶属于寒性，平素有胃肠病，不宜服用。饮铁观音茶如果不注意方法，也会伤害到你的健康。
好茶先由亲朋品，佳茗更需识者藏，铁观音茶叶封存在酷暑不热，严冬不冷的特制石木仓窖中，并用陶瓷大缸密封保存，茶香会在陶缸形成内循环。
促使安溪铁观音茶叶内含物茶多酚、维生素、游离氨基酸等发生反应，铁观音茶叶香气厚重、浓郁。独特而古朴的储藏技术，为越陈越香的铁观音茶叶起到了添砖加瓦的作用。
安溪铁观音茶叶性味平和，降脂减肥、暖胃安神、抗衰老。安溪铁观音茶叶是大寿、节庆献孝心，谁言寸草心，报得三春晖的好礼品。安溪铁观音茶叶属半发酵茶,由于发酵期短仍偏凉性,消脂促消化功能突出,而且茶香特别浓郁。
品鉴铁观音春茶观音韵
品鉴第二届海峡茶王争霸赛的安溪铁观音春茶金奖茶王，在本次海都茶友会上是重头戏。清香型金奖茶王青山茶业铁观音，银奖茶王福建百福茶业铁观音，浓香型金奖茶王福州源泉茶行铁观音，银奖安溪云都合作社铁观音，这四款获奖铁观音春茶让海都茶友现场体验了一把兰花香和“观音韵”。
4月29日下午，《海峡都市报精品生活指南·乐活族》与福州市泉州商会安溪分会，在位于福州华林路的清铧茶业会所联合举办了海都茶友会之“安溪铁观音春茶茶王品鉴会”。
在品鉴会上，海都茶友们除品鉴到今年的铁观音春茶清香、浓香茶王外，还盲品了四款福州茶博会“民生铁观音春茶”，在茶叶专家的引导下充分领略到南北线安溪铁观音的不同个性。
“所谓民生茶，主要是市场上消费最大众也最主流的茶叶，我们将民生安溪铁观音春茶定位在每斤300元和500元。”福州市泉州商会安溪分会秘书长王桂林告诉海都记者，在月初的福州茶博会上，由安溪10家茶企抱团打造的“民生安溪铁观音春茶展示品鉴馆”，吸引了近万人次参观品鉴，“民生茶是市场未来发展方向”。
“没想到民生铁观音春茶的品质也可以这么好！”在海都茶友会的盲品环节，四款入选民生茶品鉴馆的铁观音春茶得到海都茶友的一致好评。
“这些铁观音春茶分别来自安溪的南线和北线，具有比较明显的地域特征。”省茶产业研究会铁观音专业委员会副秘书长何环珠，作为支持专家坐镇现场，她告诉海都记者，在品鉴的清香型铁观音春茶中，来自南线的那泡铁观音水好，来自北线的那泡铁观音韵好。
“安溪境内多山，南线一般以官桥镇为界，官桥镇进去为内安溪，官桥镇出来为外安溪；北线一般以湖头镇为界，湖头镇进去的乡镇，属于内安溪即高山铁观音春茶茶产区，湖头镇出来乡镇，属于外安溪即低山茶产区。”何环珠介绍说，南线汤浓醇厚，水香浓馥持久；祥华和感德属于北安溪，祥华的铁观音春茶传统，味正、香高、“观音韵”明，而感德茶汤甘甜、韵明，有馥郁兰花香。
都说春水秋香，安溪铁观音春茶的兰花香本来就很突出，加上今年制茶期间碰到绝佳的‘北风天’，因此今年铁观音春茶香气特别好。王桂林告诉海都记者，所谓“北风天”就是以晴天多云为主，昼夜温差大，湿度适宜的天气，“这样的天气，有利于铁观音的做青、走水，这两个环节做好了，做出来的铁观音春茶香气既高又纯，可以说今年的春茶是十几年来香气最好的。
铁观音春茶‘观音韵’是铁观音树种所独有的一种品种特征，它有别于‘岩韵’（产于武夷山的茶叶所特有的地域特征），是安溪铁观音春茶所特有的品种香和滋味的综合体现。福建省茶叶检测站原站长、国家高级评茶师陈郁榕定义铁观音春茶“观音韵”是安溪茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的香、味，其铁观音春茶香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其铁观音春茶味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。
泡铁观音的步骤，史上最全的步骤在此！
鲁迅先生曾说:“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”而在这基础上，如果还会泡好茶，想必就是清福之中更添几分满足和幸福了。下面来给大家介绍泡铁观音最完整的步骤！
泡铁观音的步骤
1、备具候用：按正确顺序摆放好茶具。主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
2、恭请上坐：请客人依次坐下。
3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。
5、孔雀开屏：向客人介绍冲泡的茶具。
6、叶嘉酬宾：请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。
8、高山流水：即温杯洁具，把紫砂壶里的水倒入品茗杯中，动作舒缓起伏，保持水流不断。
9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
11、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中。
12、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯。
13、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。
14、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。
15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。
16、内外养身：将闻香杯中的茶汤浇淋在紫砂壶表，起到养壶的作用，同时可保持壶表的温度。
17、游山玩水：用紫砂壶在茶船边沿旋转一圈后，移至茶巾上吸干壶底水。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。
19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀分到闻香杯至七分满。
20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。
25、空谷幽兰：示意客人用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻茶底香。
26、三龙护鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鉴赏汤色：请客人观赏茶汤的颜色及光泽。
28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。
29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。
30、再品甘露：主要让客人细品茶汤滋味。
31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。
32、领略茶韵：边介绍边让客人体会乌龙茶的真韵。
33、自斟漫饮：让客人体会亲自冲泡茶的乐趣。
34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。
35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。
欢喝茶就会想学怎么泡茶，而学会了泡茶就会越发的喜欢喝茶，不自觉间茶人们就在这条“不归路”上幸福地愈行愈远了。
好铁观音标准，正韵才正宗！
现在市场上的铁观音茶可谓五花八门，六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的酸味、正味及每一类里的深层次划分。怎样的铁观音茶才是最好的呢？
好铁观音的标准
常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此品茶要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，选择好的正韵茶叶其实很简单，有5个标准。
第一步：看茶需要两面看
看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;
第二步：闻香需二三道之香
正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。
第三步：茶汤精华二三四道
正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步：正韵茶耐泡性很强
体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步：正韵茶，不伤胃
铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处。
寻常喝铁观音茶，在符合以上前提的条件下，根据自己的兴趣挑一些自己能轻松消费的茶品是比较不错的选择。
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