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聊起台湾茶区，应该没有人不知道蜚声海内外的东方美人茶。
在台茶外销鼎盛时期，西方人眼中的福尔摩沙茶，或是乌龙茶，都是她。
换句话说，她曾是乌龙茶的代名词。
但有名不是关键点，重点是得好喝！
于是如何品鉴她，是每个爱茶人需要掌握的。
多杰老师说过，了解工艺的目的，并非为了成为制茶大师。
工艺是因，茶汤是果。因果相伴相生，相辅相成，不能脱离，也不可分割。
适当了解制茶工艺，有助于我们更好地品鉴，冲泡一杯茶。
双重之茶
东方美人，是“双重之茶”。
所谓双重，即重萎凋，重发酵。
重萎凋：让叶片水分充分挥发。
如果走水成功，茶汤甘，甜，香，醇，苦涩味低。
如果喝到东方美人苦涩味过重，甘，甜，香醇不足，口感差强人意，即萎凋不足。
重发酵：发酵度不低于70%。
如果低于这个数值，则发酵不足，无法彰显东美的风味特征，也会有苦涩味。
若是还带有青臭气，即在发酵环节出了问题。
东发美人发酵度不能高于90%。若高了会出现闷味，茶汤鲜爽度明显降低。
重点：正常数值在75%-85%之间，会让人感受到愉悦的果香。
味道清纯，茶汤甜度和甘味适中，入口顺滑。
炒后再焖
用滚筒杀青机杀青后，叶子会变软，趁着叶子柔软有湿度，要做一个关键动作——"炒后焖”。
很多东方美人，茶汤喝起来香甜有余而润厚不足，就是因为缺了这个步骤。
在炒青后揉捻前，需用湿布包覆住茶叶，闷置20-30分钟，之后再揉捻。
炒后再焖目的有三个：
1.使酯型儿茶素，水解为非酯型儿茶素，降低苦涩味，增加甜润度；
2.产生熟果香；
3.使梗和叶脉之水分平均分配于叶面，以利揉捻。
如果口感淡薄，果香不足，就是此环节未做或没做好。
品鉴要领
1.外形：条索卷曲细嫩，色彩斑斓。因此又得名“五色茶”、“五彩茶”。
东发美人虽是夏季采摘，但小绿叶蝉只叮咬嫩芽，所以叶张小也是干茶特点。
2.干香：蜜香气韵十足，香气高扬明显。
3.汤色：橙黄明亮。
4.滋味：醇厚爽口，有熟果香，蜂蜜香。
总结：嫩，扬，亮，爽。是东方美人的基本特征。
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