为什么正山小种红茶适合做奶茶-茶礼仪网

奶茶最重要的就是配料了。牛奶和红茶是必备的。要用新鲜牛奶，红茶就是我们身边取材的正山小种红茶，为什么这两者最适合做奶茶呢?

鲜牛奶

牛奶越是浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶，越能冲出好喝的奶茶。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存营养活性物质。

正山小种红茶

红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红碎茶是经切碎加工的颗粒状茶叶，泡茶时可溶性物质容易浸出，其滋味特点是“浓强鲜”。正山小种是世界红茶的鼻祖，祁门红茶、阿萨姆红茶等世界名茶，均源出于正山小种红茶，产于武夷山国家级自然保护区内，距今已有四百余年历史，也是目前英国皇室家族专用饮品。用正山小种红茶冲泡的奶茶，口感不会特别甜腻，却能品出正山小种天然的烟熏香。

根据观察，英国人多半使用冷的牛奶，欧陆则倾向稍微温热。温的牛奶奶香比较足，冲泡前微微加热，温度不需要太高。先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。这样的步骤，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连正山小种红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹，下也变得柔和。

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如何区别正山小种的真假有效？

　　红茶是茶类的一种，现实生活之中，有关红茶的种类也是有很多的。虽然红茶也有很多种，但是其中必然是有一些会比较出名，而正山小种就是其中之一。正是因为正山小种的出名，所以一些不良商家才会假冒它来变卖。因此，学会如何区分正山小种的真假，是非常重要的。那么，如何区别正山小种的真假有效呢?

　　如何区别正山小种的真假?先看正山小种茶叶外形：一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。观正山小种茶叶汤色：通过看和闻两个辨别真假步骤之后，可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再看茶叶的汤色，真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下看是非常有光泽的。

如何区别正山小种的真假

　　如何区别正山小种的真假呢?我们再闻正山小种茶香：正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种，当你捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是真的，相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。

　　如果我们能够学会观察正山小种的外形，同时又能掌握闻正山小种的茶香，自然也就能分辨出正山小种的真假了。掌握好了这两个方面，我们也就明白如何区别正山小种的真假了。所以，当我们真正掌握其中技巧之后，就一定要运用到实处，这样我们就可以及时判别出正山小种的真假，也能够识别那些无良的商家。

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正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。

正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

传说由“次品”加工而成

国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖——正山小种红茶就诞生在桐木关。

据桐木关老人传说，明朝时的一支军队由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，由于正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫；当军队离去时，心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干，然后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。

本以为走霉运的农民在第二年竟然被人要求专门制作去年耽搁了加工的“次品”，第三年、第四年的采购量还越来越大，以致桐木关不再制作绿茶，专门制作这种以前没有做过的茶叶。

这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶，只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的“次品”却是英国女王伊丽莎白的珍爱！

在欧洲最早称武夷BOHEA

那为何叫正山小种呢？正山小种红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在武夷地名的方言谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，当时的英国人都称中国茶为武夷，后因贸易繁荣，当地人为区别其他假冒的小种红茶（人工小种和烟小种）扰乱市场，故取名为正山小种，正山指的是武夷山星村桐木关一带高山地区所产的茶，即正宗的意思，而小种是指茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，故称正山小种。而其他地方产的小种红茶均称外山小种或人工小种。

正山小种红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断正山小种红茶是红茶之祖，桐木关是红茶的发源地。

早期伦敦市场只有正山小种

据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国正山小种红茶作为嫁妆，带入英国皇宫。据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯正山小种红茶，为此正山小种红茶成为贵重的珍品。

英国人对武夷红茶（BOHEA TEA）特别感兴趣，早期的伦敦市场只有武夷红茶，别无其他茶类，昂贵异常，豪门富室方能享用得起。由于英国皇室成员对茶的热爱，塑造了茶高贵华美的形象。

第七世贝德福德公爵夫人安娜别出心裁，规定17时进茶及饼干，说这样可以产生消除深思的感觉。此后，午后茶就成为风行全国的一种时兴的礼仪，通常都在红茶中加入牛奶或奶酪。当时茶价很高，由此还规定武夷小种红茶须泡两三次。

茶馆自1864年成立后，开始在英国大行其道，成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时竟成为单身女子唯一能公开会晤朋友而不损及名誉的场所。

最辉煌的年代在清朝中期

历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。

在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。高山产好茶，茶树生长地桐木关的特殊环境，特殊的加工工艺，造就了正山小种红茶独特的品质特征，赢得了许多人的喜爱。

制作工序

制法分为传统制法和非传统制法两类。以传统揉捻机自然产生的传统红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶分为转子红碎茶（国外称洛托凡红碎茶），C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。

如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。不到一秒钟，萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎成颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓鲜的品质特征。

桐木终年云雾，特别是春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。

萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分两层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3-4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点燃后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶均匀摊放在木档的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3-7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30℃左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。

晴天亦可在外面晒青架（高2.5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋，中间翻动2-3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。

萎凋叶均需在室内地面稍微摊凉后，再进行揉捻。

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