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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
“我国的红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶(都是采自茶树自然绿色鲜叶)，它们的制法大同小异，都有采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，其中小种红茶，加一道过红锅(杀青)工序，各种红茶的品质特点都是红汤红叶，它的色、香、味的形成，都有类似的化学变化过程，只是变化条件、程度上存在差异而已”①。这说明红茶是从茶树的绿色叶子制作而成的。
小种红茶制作工艺(一)
小种红茶的制法：开中国红茶制造之先河。小种红茶具有条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与后来的乌龙茶相似的过红锅(杀青)的特殊处理。
萎凋：小种红茶的萎凋工序，实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。世界红茶发祥地的小种红茶主产区武夷山自然保护区桐木关一带，春季多雨，晴天较少，而山深林密，中午才有太阳光照射，一般采用室内萎凋，加温萎凋。桐木关一带的加温萎凋又叫焙菁。产区初制厂都有专门焙菁用的 “菁楼”，菁楼分上下两层，中间架设横档搁条，不铺木板，搁条间隔约6--10厘米，搁条上铺“菁席”，下层距地约2米，在距地1.7米悬挂吊架，为焙干时放置水筛之用。
加温萎凋时，首先在楼下烧松柴明火，为了使室内温度均匀，烧火时必须把松柴摆成“T”字形，或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时，把鲜叶均匀地摊放在菁席上，每平分约2.5千克，厚3厘米，翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆，然后用手翻动，并抖散水汽，使失水均匀，但需轻翻，以免叶子损伤而成死菁(红菁)。晴天翻动一次，雨天翻二三次，整个过程1.5小时～2小时。
日光萎凋，视阳光的强弱和鲜叶本身是晴天菁或雨天菁而定，晴天菁可厚摊，而雨天菁需薄摊，一般摊叶为2.5～3厘米。其方法是在空地铺上菁席将鲜叶均匀摊在菁席上，萎凋过程中翻动一次，历时约1小时。为使萎凋均匀，在日光萎凋一段时期后，移到室内进行凉菁，其效果更佳。
萎凋适度的标志是鲜叶失水后有光泽，叶质变软，梗折不断，叶脉呈透明状，并散发出特有的清香，适度萎凋后即可进行揉捻。
什么人不能喝正山小种
正山小种属于红茶种类，深受众多茶友的喜爱。正山小种对人体有着许多好处，不过，并不是每个人都适合喝的，那么，什么人不能喝正山小种呢？
正山小种是红茶中的最佳饮品，并且，正山小种的功效多多。但是，再好的茶也是有着不宜饮用的人群，喝茶是因人而异的，选择适合自己的茶才能健康饮茶为身体带来养生保健作用。那么，哪些人不适合喝正山小种呢？
一 素食者
研究表明，正山小种有着很强的脂肪分泌作用，比其他茶类还要高，能分解油腻有着减肥效果。想要减肥的朋友可以多喝正山小种，能起到很好的减肥瘦身效果哦。而素食者是不适合喝正山小种的，因为本来身体就缺乏蛋白质和油分了，如果再喝正山小种的话，会导致身体的营养被过分分解，对于健康来说十分不利。
二 贫血者
正山小种红茶中有着鞣酸物质，这种物质和食物中的铁结合，会妨碍人体的吸收。而人体因为长期缺乏铁元素，就会引起贫血。如果饮用过量的正山小种，可能会引起缺铁性的贫血症状。而本来就贫血的朋友，更不适合喝正山小种了，只会加重病症，甚至威胁生命。
三 肠胃病患者
有肠胃病的朋友同样不适合喝正山小种，因为其中的解析酵素有着很强的分解油腻作用，会加快肠胃消化。但如果脾胃本来就弱且有慢性肠胃溃疡病等人群饮用，可能会导致肠胃不适，腹痛腹泻等不好的症状。
四 体质衰弱者
体质衰弱或过于消瘦以及营养不良的人，同样不适合喝正山小种。因为这个茶中有着对卵白质，铁元素等物质的吸收有阻碍作用，很容易导致体质更弱。所以，如果你体质不好，最好不要喝正山小种。
五 孕妇等特殊人群
对于特殊时期的女性，例如孕妇，经期女性，哺乳期，婴幼儿等特殊人群，建议最好别喝正山小种以及其他茶种类。这类人群身体处于特殊状态，而正山小种中的咖啡因，茶多酚以及茶碱物质，对人体有刺激作用。这类特殊人群喝茶，都会影响身体健康。
六 失眠者
失眠的朋友们睡眠不好，每个夜晚都难以入睡。而正山小种有着兴奋大脑的作用，建议失眠的朋友最好少喝。一般的茶种类都会影响睡眠，失眠者如果非要喝的话，可以多加入些牛奶来缓解哦！
正山红茶和正山小种
正山小种
红茶，有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖。始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)是由民间发展而来，初名不显，是福建省特产。
为了突现品质和地域特色，因而有了“正山小种”和“外山小种”之分。
红茶“正山小种”，原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作“正山”。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称“外山”。
而“正山”的范围所指的地区，“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅(yan)山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”(陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》)。
用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”，与“外山”相对而言的。而“小种”，是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。正山小种产于星村桐木，所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。而邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
有的将低级红茶烟制成小种工夫，称“烟小种”，亦称“假小种”。现“烟小种”、“人工小种”市场上已被淘汰，惟“正山小种”历百年不衰，在市场独树一帜。
独特的地理环境决定着正山小种红茶的品质
正山小种红茶的范围，在世界自然遗产地----武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态。茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。特殊的地理环境起决定作用，所谓“一方水土养一方好茶”、“好山好水产好茶”，正是此理。
传统正山小种红茶特色
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受欧洲特别英国皇室青睐。
19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担之多，后因战事影响，产量虽逐减，至1949年产销几乎绝迹。上世纪50年代后才得以恢复和发展，特别是金骏眉红火之后，带动了更多的人懂得、接触、品尝、喜欢上正山小种红茶，进而以新的面貌出现在国内外消费市场。
传统正山小种红茶的最大两个特色是松烟香味、桂圆汤感。
创新型正山小种红茶特色
而近年随着红茶的发展和市场的接受度及改进，正山小种红茶也逐渐花色繁多，品样多重。产区也都是“正山”范围内;茶树品种，也要是传统以来的“菜茶”品种;工艺是正宗的红茶工艺;而不同于传统正山小种的最明显地方就在于不再于“青楼”内用松柴、松枝熏制，就因而没有了松烟香，进而形成了市场大众更易接受的花香、果香、蜜香等。
这种较传统正山小种有工艺改进和创新的正山小种，更加细小紧致、锋苗俊秀、显金毫芽、金黄黑色相间，色泽润有光，多以花果蜜糖香为特色，汤色金黄、橙黄等琥珀色，入口清甜而汤里透显花香幽雅，杯底花果蜜糖香显等，持久耐泡。比如有金骏眉、银骏眉、赤甘、花香小种等多呈此特色。
老枞红茶和正山小种
正山小种兴衰史，你感兴趣吗?
最近《安家》电视剧挺火，女主角每日辛苦战斗在业务一线上，然后竭尽所能满足委托人需求。每次买卖都有难处，也会遇到奇葩的委托人，这也造就了不一样的小故事。因剧情需要，剧中还多次出现老洋房业务。老洋房建立于解放前民国时期，属于上海历史建筑，珍贵又稀缺，每套老洋房背后必定藏着一个传奇故事。该故事可能承载着某商业大王家族百年兴衰史，而房主一家的兴衰也是老洋房的兴衰，兴时，老洋房便是名媛贵胄、政界名流的交际所，衰时，老洋房可能就沦落成了普通的居民楼，里面填充着各种杂七杂八人士。
老洋房如此，其它事物也一样，都符合兴衰更迭、新旧代替的发展规律，作为爱茶人士，我想到正山小种也有自己的兴衰发展史。忆往昔，其兴盛繁荣时，一度成为国内外王侯将相青睐之物，衰败时，无人问津。关于这段兴衰史，不知大家怎么看呢?
正山小种目前的发展历史呈U型，以后，可能还会出现W型。咱们先来看一下其巅峰时的历史。
正山小种的巅峰发展绝不是在今天，而是在最初问世之时。东方有佳饮，绝世而独立。一顾倾人城，再顾倾人国。作为世界上第一杯红茶，正山小众真正做到了倾国倾城。明朝时期，团茶改贡散茶时，以团茶著称的武夷茶不再兴盛。在中后期，茶农误打误撞发明了红茶这种全发酵茶后，整个桐木关都投入进去，经过了茶农茶商努力，桐木关终于博出位，成为正宗红茶的标签。此时桐木关正山小种是贡茶，为王侯将相所青睐。正山小种终于卖出成功一大步。
在十七世纪初，正山小种终于跨海跨国，走向了与我们不同文化和饮食习俗的国度。在那里，其以葡萄牙公主嫁妆的身份走进了英国王室，开始造就了传承几百年的英国下午茶风尚。在这段时期里，正山小种风头无两，和瓷器、丝绸一般，是中国的象征，此时，正山小种便是当之无愧的国际巨星，这算是成功的第二步。
在清朝嘉庆年间，正山小种红茶出口量最多，其还在鸦片战争后的对贸易顺差中起到辅助作用。正山小种还直接或间接推动了工夫红茶等各种红茶的诞生。正山小种在繁荣时期，畅销国外很多国家，并得到很多名人追捧。正山小种达到了真正的巅峰，中国也成了红茶的垄断国。
一种事物的衰落与时代发展有关，19世纪七八十年代之后，国内外战乱四起，正山小种产量逐渐减少，其它茶的出现也使正山小种不是那么不可替代，在发生东印度公司窃取茶制作工艺事件后，中国茶不再是唯一的香饽饽，印度红茶等开始兴起，正山小种彻底没落。
自20世纪50年代开始，新中国成立，茶农又可以安心种茶，茶学研究者也可以安全搞茶学研究，这就又让正山小种得到了恢复的契机。只是正山小种一直不温不火，后来在2005年，金骏眉的问世之后，正山小种才又重新被人们提起，其又开始走向新的高峰。
虽然不知正山小种以后的发展历程，但对于现在的我们来说，我们只管享受这款茶的醇厚香甜即可。
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