绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。下面来看看其制作工序吧。
1、制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶;C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，
2、桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法)，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙
架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
桐木关正山小种红茶是世界红茶之祖
正山小种红茶是红茶的发源，也是世界上最早出现的红茶，它迄今已有400多年的文化历史。“正山小种红茶”带动红茶史的发展，发展成为至今多种红茶。
自“正山小种红茶”红茶出世以后，先后产生四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种红茶”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功，后来工夫红茶品种不断增多。
见当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由武夷山（崇安）向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至最后才传到祁门，产生祁门红茶。“正山小种红茶”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断“正山小种红茶”红茶是红茶之祖，桐木是红茶的发源地。
原农业部副部长，当代茶圣，全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地，其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至，最后才传到祁门，产生祁门红茶。
由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。
走进桐木关，山川、翠柏、远古的遗存、潺潺的溪流……虽然桐木关没有“剑门”的雄、“居庸”的峻，但真正让它出名的是这里的正山小种红茶。
中国论文网 http://www.xzbu.com/3/view-1442695.htm
初识山水民风
进桐木关的路，可以走江西上饶，经桐木关卡进入福建辖地；也可沿武夷山九曲溪溯源而上。
我选择乘车溯源而上……
从车里看山，山高而陡，像被绿绒毯铺盖着，几乎看不见裸露的岩石。山就是树，树就是山，一团一簇，层层叠叠。松柏翠绿，毛竹嫩黄，山色之丰富让人感到奢侈。整条山谷沟壑纵横，随处可见瀑布。
以桐木关为最高点，沿关顶向福建方向的山谷而下，便是一条约50公里的狭长山道，而桐木村的12个自然村(关平、庙湾、江墩、三港、七里等)就散落在这山谷里。
我选择在正山小种红茶产地最中心的庙湾村住下。
这里并不开阔，人被山夹着，有一丝压迫感。晴天，在人眼所能包览的世界里，一半是山一半是天，一半是绿一半是蓝。
雾是这里的奇观，不分晴天阴天，不分黑天白天，总是缭绕升腾。在暮色中，炊烟和着竹林中的薄雾，像是置身于恍兮惚兮的人间仙境。
村里民风古朴，日不闭户，路不拾遗。民居或面山背水、或背山面水。村中还有些传统的木房子，而大部分的村民已经改成砖瓦水泥的房子了，只是里面还保留着一些木房子里的传统。每家的厅堂里都有一个香火壁，上面供着“天地国亲师”及祖宗灵位，附带着还供奉着赵公元帅。
村里的狗好像是吃百家饭的，它们按自己的嗅觉随便进入别人家的后厨房，打扫主人扔掉的食物之后，便带着几分的无所谓或是不满情绪再串到另一家。吃饱喝足之后，便懒懒地卧在马路上睡个午觉……
这里常常停电。然而，入夜的光线倒是不愁，因为萤火虫会闯进屋，把黑夜点亮……
特殊的地理环境，不仅造就了这里特殊的民俗风情，更造就了桐木关正山小种红茶。
正山小种红茶
由于武夷山脉的土气宜茶，所以这里盛产名茶。而正山小种红茶能成为世界红茶之祖，则实出偶然。
明朝末，正值采茶季节，一支军队路过庙湾，驻扎在茶厂，睡在茶青上，军队走后，茶青发红，老板无奈，搓揉后用当地的马尾松柴木烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有松脂香味……这就是正山小种红茶的成因。
那时的当地人只喝绿茶，并不认识这个新茶类，等他们把红茶卖到了茶市之后，第二年就有人出高价定购这种茶。
1610年，热衷于海上贸易的荷兰人，把正山小种红茶首次输往欧洲。
有史料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时，带去了中国红茶作为嫁妆。据说法国皇后不知道凯瑟琳公主举着的红色饮料是什么，竟派卫士潜入凯瑟琳的寝宫刺探，被当场擒拿……使中国红茶名扬天下。凯瑟琳对红茶的热爱，不仅带动英国宫廷和贵族的饮茶风气，而且还成就了英国人的红茶文化。
据史料记载：英国人遇武夷红茶(正山小种红茶)招待宾客必起立致敬。
于是，正山小种红茶就代表了桐木关、武夷山、福建、中国，成为世界红茶之祖。
桐木正山产茶区占地不足5000亩，平均海拔1000米左右，温暖多雨，云雾缭绕，冬季无严寒，加之高山日出迟、日落早，紫外线强，相对湿度大，有利于茶叶的光合作用和芳香物质的形成，从而不仅提高了茶叶有机质的积累，也使得茶叶叶肉肥厚、涵养丰富、香气浓郁。
这样好的自然条件，是其他地方所没有的，所以正山小种红茶用正山来命名。长期以来，正山小种红茶以浓郁香醇、雍容高贵的品质倾倒了无数的英国人。
然而更令人惊奇的是，周国平在传统正山小种红茶茶的基础上，又创造了新品正山小种红茶茶。
周国平的新品正山小种红茶茶
周国平，当地一个普通的茶农，1966年出生在江西的进贤，初中时因病注射抗生素而致听力受损，由于听不见老师讲课而被迫辍学，家中无力为他治病，他只好辗转来到桐木村拜访名师学习制茶技术并在庙湾成家。
因为听不清别人说什么，加之耳疾的折磨，周国平行为怪异、脾气暴躁。只有在做茶的时候，他才能还原朴实、安静、深刻的本质，与庙湾的自然环境融为一体。
从1994年～2002年，他先后在桐木茶厂、江元勋茶厂和仙凡茶厂工作，所以制作全发酵和半发酵两大茶类对他来说已是轻车熟路。
我们去茶园采茶，他告诉我什么是一芽的标准，一芽一叶、一芽两叶可以做成什么样的茶，还让我认识当地的菜茶、水仙种及野茶种。至于哪片山的茶叶品质好，哪片山的茶叶有特性，他都了然于胸。他说：“制一道茶，茶叶的老嫩、采摘时间以及天气状况还有茶叶品种等情况是很复杂的，其中的许多东西要凭细微的直觉去感悟。”
或许是因为听不见的缘故，所以，他做起茶来很专心，萎凋到什么状态、揉捻到什么程度、发酵到什么味道、烘焙在什么温度、烘焙多长时间等，都在他的心里。
今年当地的茶青，一芽标准的收购价高达每500克220元，一芽一叶标准的也达到每500克60元。一个巧手的女人一天下来也采不足500克的茶青。采茶青要眼明手快，眼花的人采不了，一天下来，能把人的脑袋采得大大的，把眼睛采得小小的。
这两种茶形的茶叶做出来的两个级别的茶都有很好听的名字，一芽的叫金骏眉，一芽一叶的叫银骏眉。
周国平做的茶是一品全新的正山小种红茶茶。虽然工艺上有继承，但性质绝对不同。这个全新的茶介于红茶与黄茶之间。红茶，红汤红叶；黄茶，黄汤黄叶。而他的茶，是金黄色的汤、金黄色的叶，看上去很诱人，喝起来更诱人。香高、水滑、清爽、甘润，六泡不减色，泡到无色还有余香，真是深不可测。
于是，我用一个“活”字来概括它。因为做茶的一道工序出问题，这道茶就“活”不起来了。能把一道茶做“活”，需要天地人三种力量的合作，三者缺一不可。
喝他的茶，感觉有一股“清凉的山气”。和他一起采茶青时，茶青的表面上也能闻到这种气息。桐木关的土地孕育了正山小种红茶茶，而正山小种红茶茶又被周国平发挥到了极致，这不免让人发出由衷的感慨。
桐木关感悟
一个月的桐木关之行，对一个真正热爱生活的人而言实在太短了，桐木关地区的人常年生活在世外桃源里，他们或许已经麻木了那里的山水之美，但那种美却是他们生活中的一部分，是他们自己，他们已经完全融化在一起。
其实，桐木关和桐木村是一个概念，叫桐木关能使人联想到历史的沧桑，体会到其中夹着那一丝远古的神韵。而桐木关的红茶，则让我想起周国平的新品正山小种红茶茶，我建议他最好按他的新品茶工艺特征做一芽二叶或三叶的茶，或许对生态、对未来的市场都会有好处。————武夷山国家级自然保护区——桐木关概况
关于红茶始祖正山小种历史成因初探
“正山小种”红茶生长在“世界自然遗产地”武夷山国家级自然保护区内，它曾一度名闻欧洲，曾是英国女皇及皇室家族专用饮品。它诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶”的英国茶文化。
时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品，是福建省传统出口创汇产品.由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵，为此在欧洲一些国家人们不知道“大红袍”、“铁观音”但却知道“正山小种”。
为什么叫“正山小种”呢？“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
“正山小种”红茶它迄今已有400多年的文化历史。是世界上最早出现的红茶。据史料记载，桐木在宋代称崇安县仁义乡，周村里桐木关，这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。由于桐油生产的繁荣，当地大量地种植油桐树，受桐油发展的影响，故此整个这一地区大地名——曰桐木，出入中原的关口——曰桐木关。相传开发桐木早先的原信民为江氏、肖氏、梁氏、高氏、其先民均为南宋末年为躲避战争从中原迁栖而来，在此地定居，开山种茶、种竹，繁衍生息。至元代及明代早期，在时光的变迁中，当地人江氏、梁氏等在明末时期建简易木制厂房，兴制贡茶。但因明末清初时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，有一次一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，待制的茶叶无法及时炭火烘于，产生红变，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味。口感受极好，有特色，稍加筛分制作即装篓上市，得到海内外消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶又称桐木关小种。
江氏、梁氏制作“正山小种”红茶繁荣至清代，而后由于战乱等因素使得“正山小种”红茶一度走向萧条，在历代把关小种红茶品质及制作工艺的江氏；传至近代江润梅（ 字福熙，系笔者祖父）时，于40年代与当代茶圣吴觉农和茶叶泰斗张天福一度想方设法繁荣“正山小种”红茶为此付出了努力，使“正山小种”红茶得以延续至今……
“正山小种”红茶在五口通商前被称之为武夷茶叶，“WuYi Bohea”既“正山小种”。均由山西商人转运经营，（见现山西省常氏庄园，他们就是经营武夷茶叶的代表。）他们将“正山小种”往陆地输往欧洲国家，其路线为：从桐木关出江西铅山河口下九江至现武汉往北到天津或大同从内蒙进入前苏联再到鹿特丹的欧洲大陆，此时出去的“正山小种”是最早的红茶，而最早的欧洲并没有红茶这一称法，只叫“WUYIBOHEA”。
自“正山小种”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既安徽祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。后来工夫红茶品种不断增多。见当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由武夷山（崇安）向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至最后才传到祁门，产生祁门红茶。
“正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断“正山小种”红茶是红茶之祖，桐木是红茶的发源地。
“正山小种”红茶繁荣到18世纪初叶，大批的传教士及贸易商追根溯源来到“正山小种”红茶的原产地——桐木，进行考察及传教，并根据桐木原住民方言称“正山小种”为乌茶的这一语音，将原来的武夷谐音〈BOHEA〉改为BLACK TEA，取乌者黑色之意。（现桐木原住民江氏、肖氏、方言还称“正山小种”红茶为乌茶(black tea)），由于他们的到来也从此揭开了武夷山保护区桐木物种基因库神秘的面纱，并窃取了桐木大批的茶叶种子资源，在印度种植生产红茶。而“正山小种”红茶为适应消费者所需口味的不同，又衍生出了重烟型的烟正山小种LAPSANG，而LAPSANG的由来是因此茶在福州出口，贸易商根据福州方言称烟正山小种为LA熏的茶，LA 指的是松明。
1650年以前，“正山小种”红茶的经贸权可以说完全被荷兰人所垄断，但英国东印度公司看好中国武夷的茶叶市场，于1644年在厦门设立贸易办事处，开始与荷兰人在茶叶生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷二国终于兵戎相见，爆发了第一次“英荷战争”，1665年至1667处爆发了第二次英荷之战，由于英国再度获胜，摆脱了荷兰人而渐渐垄断茶叶贸易。1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门收购武夷茶，大量将“正山小种”红茶输入欧洲市场。
据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”的英国茶文化。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。给予富有文学浪漫色彩的赞评。
从此喝红茶成了皇室家庭生活的一部分。英国人对武夷红茶（BOHEA TEA）特别感兴趣，早期的伦敦市场只有武夷红茶，别无其它茶类，昂贵异常，豪门富室方能享用得起。由于英国皇室外成员对茶的热爱，塑造了茶高贵华美的形象。第七世裴德神速公爵夫人安娜别出心裁，规定17时进茶及饼干，说这样可以产生消除深思的感觉。此后，午后茶就成为风行全国的一种时兴的礼仪，通常都在红茶中加入牛奶或奶酪。由于当时茶价很高，由此还规定“武夷小种”红茶泡二三次。茶馆自1864年成立后，茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时竟成单身女子唯一能公开会晤朋友而不损及名誉的唯一场所。
由于“正山小种”红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上通常作为最好的中国红茶（CHINA BLACK TEA）备受欢迎。远销英国、荷兰、法国等地。
“正山小种”红茶开创了中国茶叶进入欧洲的纪元，走过辉煌的历程至今仍誉满西方国家。而在国内的知名度并不高是出于桐木是革命老区，在战争年月，“正山小种”红茶无人生产，几乎面临绝迹。解放后才恢复生产，身处计划经济中的“正山小种”红茶根本不愁销路问题，无论生产多少，都出口至欧洲国家。成为福建特色出口产品之一。
“正山小种”红茶的命运几经波折，80年代“正山小种”红茶因销售问题面临被砍留的决择，在此时我国著名的茶叶泰斗——张天福，张老先生，在向福建省人大提案中写到，“正山小种”是福建省省唯一独特的外销产品，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，且“正山小种”在国内外是我们福建独家经营的商品，因此我们对“正山小种”红茶的砍留问题，不能单凭眼前经济效益支衡量得失，应慎重考虑从全局长远和生产观点出发。“”“正山小种”在张老先生的支持才得以保留。
近年来，正山茶业有限公司在社会各界人士与当地政府的大力支持下，使“正山小种”红茶有了新的发展，由于“正山小种”红茶拥有优越的地理生长环境，及独树一格的加工工艺和悠久的红茶文化而获得了德国BCS、日本JAS、美国OCIA等多家国际权威有机认证机构认证，并在2002年3月获中华人民共和国质量监督检验检疫总局原产地注册；更于它独特的品质于2002年5月参加中国（芜湖）国际茶叶博览会获金奖；2003年8月企业通过国家出入境检验检疫局出口食品卫生注册，同年9月参加中国厦门国际茶文化节获“五星级国际茶王”、“国际名茶优质奖”；11月参加中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖。2004年公司通过ISO9001-2000、HACCP质量管理体系认证。
“正山小种”红茶走过了辉煌的昨天。今天的正山小种在对社会的贡献程度上与贸易量上，虽然与历史上的正山小种有着相当大的差距，但我们作为正山传人，下定了决心一定要振兴正山小种红茶，恢复正山小种红茶的历史地位。我们也相信：她定会在广大茶人悉心呵护下有更好的未来。
正山小种好功效与作用
正山小种也是有着非常好的消炎杀菌的效果的，并且在延缓衰老以及美容养颜方面的效果也是非常的出色的。
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。后因市面上流传了许多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。正山小种本身应该是带有烟气，用松针或松柴熏制，称为烟正山小种，现代也有不带烟气的，不用松针或松柴熏制，称为无烟正山小种。正山小种作为红茶的一种，基本红茶具有的功效与作用同样是正山小种的功效与作用，下面就让我们看一下正山小种的功效与作用有哪些？
正山小种的功效之利尿功效：
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
正山小种的功效之消炎杀菌功效：
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
大家经常喝茶，是能够增强免疫力的。
正山小种极品红茶的冲泡知识
正山小种红茶的泡法介绍
正山小种的红茶的作用有哪些
正山小种红茶的功效与作用介绍
正山小种红茶的功效与作用有哪些?
