如何鉴别正山小种茶叶？-茶礼仪网

如何鉴别正山小种茶叶？

正山小种是福建名茶，也是世界上最早的红茶品种。真正的桐木关正山小种成品茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，成茶品质特别优异。正山小种总的品质特征，可以分为五个花色：

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。

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正山小种五大花色

“分类”词眼可解释为按照种类、等级或性质分别归类，另一种意思则是把无规律的事物分为有规律的。可以分类的事物都有繁多复杂特点，但仔细总结，会发现这些事物在个性中又充满着一些共性，于是拥有共性的事物被归为一类，其它为一类。正山小种便是如此，这种红茶鼻祖看上去就是简单的一种茶，但在红茶界，其并不是一茶在战斗，在其背后有三个分支，如金骏眉、银骏眉、铜骏眉，而按照工艺划分，正山小种又分为烟种和无烟种。另正山小种还有五大花色。今天我们着重聊一下正山小种五大花色。

叶茶

该花色隶属于红碎茶，其与其他花色显著区别在于外形，叶茶外形似长叶，紧实细致挺拔，无论色泽还是条索都整齐均匀，看上去很板正。在色泽上，有正山小种统一特征，乌褐发润，冲泡之后，汤色秾艳红亮，100℃沸水冲泡几次后，色泽变淡，逐渐变成金黄色，且在茶杯壁上，形成一层光圈。汤底的叶底既是这红亮色彩的释放者，也是受染者，在多次浸润过程中，叶底依旧红亮，且多嫩茎。

碎茶

碎茶外形呈颗粒状，看上去圆滚滚，颇有质感，掂上去感觉每颗碎茶重实的均匀，其色泽也不比较匀整，有乌润色，也有棕色，这种茶冲泡后，芳香四溢，汤厚色艳香浓，堪称一绝。喝起来口感鲜爽醇厚。叶底依旧红润，比较匀整。

片茶

听其名称便知道这种茶外形呈叶片形式，具体形状有木耳性或皱折角片形，薄脆，主题色调为乌褐色，这种茶比起前两种茶稍显逊色，其在汤色和滋味、香气上略显不足，但还有纯正气息，叶底红匀。

末茶

碎末一般的茶叶，比较难冲泡，一般配合挂耳包冲泡。这种砂粒状末茶色泽有乌黑色，也有灰褐色。我们自己存茶时也经常会存有一些压箱底的碎茶，这些茶末尽管最初来源于珍贵的茶，但一旦脱离整体形成碎末之后，内质转化受影响，其营养价值和口感会大打折扣。因此这款茶汤色不再红艳，反而呈深暗色，香气不在高阳，反而走低，口感发涩，汤水较薄，叶底依旧呈红色，只是颜色发乌。像玉石切割雕刻中剩下的边角料一样，这种末茶并非压箱底的碎茶，而是用菜茶制作成的红茶。

菜茶

菜茶，历史悠久，算起来，在武夷山也算是元老级别，这种花色采取有性繁殖方式，菜籽多，播种能力强，因此产量较大，很多红茶都以菜茶为原料制成。

以上便是正山小种五大花色，这五大花色使正山小种体系更加完善多元，也为茶客们提供了多种选择，以后，说不定还会出现新的花色，咱们不妨拭目以待。

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正山小种三大分类与五大花色

在金庸创造的快意江湖里，张三丰为武当派创始人兼掌门，算是师祖级人物，其座下弟子有温文儒雅的宋远桥、睿智稳重的俞莲舟、善良厚道的张翠山、性情中人殷梨亭等，你瞧，尽管他们出自一门，但无论是性格还是资质或武功等还是皆截然不同。就像正山小种这种红茶鼻祖，尽管后来的红茶皆与其有点关系，尽管金骏眉是在其生产工艺基础上发展而来，其后辈红茶还是风味独特，各领风骚，在名气及发展上，甚至要高于正山小种，有点青胜于蓝，冰寒于水意味。

尽管如此，正山小种还有红茶鼻祖身份，金骏眉再新贵，其也属于正山小种的一分支。这样看来，金骏眉属于正山小种，那除了金骏眉外，正山小种还可以如何划分呢?

若按照类别划分，正山小种可分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉。若按照花色划分，正山小种可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶、菜茶。我们今天可以先简单了解一下三大分类。

三大分类

金骏眉。15年前，正山小种传人组织的团队研究出金骏眉这种红茶，其源自传统工艺，在此前，正山小种已被打入冷宫多年，金骏眉的得宠，使得正山小种成功复位，赢得了大众信赖，重新拥有了忠实拥趸。金骏眉盛名又高贵，贵在其只用娇嫩芽头作原料，出名于其甘爽香甜品质。某度上称金骏眉为顶级红茶。该种红茶虽然没有继承正山小种的松烟香，但其浓厚花果蜜香独具特色。肥壮紧实芽头制作出来的茶干在冲泡后依旧保持坚挺，饱满匀整。

银骏眉。问世时间与金骏眉相同，但江湖地位远不如金骏眉，大概因为其采摘茶青为一芽一叶吧，终究比不得金骏眉肥壮芽头珍贵。但这种茶也有特色，即茶青来自高山生态野生茶树，也是外面的普通红茶不同。

铜骏眉。铜牌自然不如金牌银牌意义大，担负着铜牌的铜骏眉亦是如此，在品质上比银骏眉稍显逊色，比之金骏眉，差别更大。但好歹这种茶也是来自原生态野生茶，因此通身有着原生气息，另外其还有独特的香气，是种将花果香综合起来的香气。香远益清，高扬浪漫。

金骏眉、银骏眉、铜骏眉品质各异，不知大家都尝试过哪几类呢?

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正山小种竟然不是世界四大红茶之一

正山小种竟然不是世界四大红茶之一?

“四”这个字眼很特殊，自古至今，国人都喜欢用四来排序或组成有意义的词组，如“四大名著”、“江南四大才子”、“四大发明”。当然在红茶界，也有世界四大红茶之说。世界上本没有茶，中国出现了茶，全世界各地也开始有了茶痕迹，这些茶最初都要起源于中国。

在世界四大红茶中，有祁门红茶，阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。竟然没有正山小种的影子，看上去不太合理，毕竟正山小种才是首次亮相国内外，并衍生出这些红茶的母代。这些红茶是否比正山小种优异呢?我们不妨来比较一下。

先来看祁门红茶。这种茶属于工夫红茶，以香著称，向来有“群芳最”美名，其在国际上也鼎鼎有名，广受英国皇室喜爱，拥趸们称其为“红茶皇后”。祁红生长在祁门县，祁门县一带生长环境不亚于武夷山，其也有肥沃的土壤和丰厚的矿物质营养，暖和的气候，充沛的雨水，生长在这样的环境中，茶树自然能长出柔嫩的枝叶，积累丰厚的内质，呈现最佳品质。其在外形上和正山小种有相似之处，如有紧结秀实的条索，乌黑发光的色泽。在内质上，正山小种飘散桂圆汤香与松烟香，祁红则像金骏眉那样，有蜜糖香味。祁红茶还有馥郁的兰花香，即使清饮，也能沉醉于其隽永的香气中。

阿萨姆红茶，印度有名红茶，该茶采摘季节要晚于正山小种，不仅采摘夏茶，还会采摘秋茶，且夏秋两季茶品质最佳。另外相较正山小种，这种红茶在刺激神经，使其兴奋活跃方面作用比较显著，这是因为该红茶中含有含量更多的咖啡碱。因此这种茶容易失眠。

大吉岭红茶。大吉岭常年弥漫云雾，众所周知高山云雾出好茶，云雾可以使阳光变成散射光，更有益于茶树生长，大吉岭的这种天时地利环境便造就了大吉岭红茶。其5-6月采摘的红茶品质最优，入口后，口吐芬芳，葡萄香气从口腔一直蔓延到喉咙，因此大家赞其为“红茶中的香槟”。该红茶叶片大，出水时间较晚，因此相较正山小种，其冲泡不大好把握，容易失味。

锡兰高地红茶。该红茶生长在云雾缭绕的高地上，采摘时间为1-3月、7-9月，前者品质最佳。这种茶为红碎茶形态，乌沃茶为锡兰高地红茶之最，该茶冲泡后，茶汤有金圈，入口虽然较涩，但会品到薄荷清香及铃兰芳香。这一点与正山小种茶汤的醇甜还是有些区别。

世界四大红茶固然有自己的优势，但正山小种也不差，我想当年红茶排名时，一定是正山小种是红茶鼻祖，属于四种红茶的母本，因此才没能列入其中吧。

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