正山小种的泡法武夷岩茶中的一朵奇葩-茶礼仪网

武夷山盛产数千种茶叶，而在这数千种茶叶中，正山小种红茶仍然是当之无愧的金字招牌。当年，茶农们由于战乱而躲进山里，使茶叶发酵过头，茶农们将这些茶叶烘干之后，却发现茶水的口感香浓甘醇，比绿茶别有一番滋味。这就是正山小种红茶的起源了。正山小种的特别之处就在于它是世界上最古老的红茶，属于世界红茶的鼻祖。这种珍贵的正山小种的泡法却十分简单。

选水

冲泡正山小种最好选用山泉水，井水次之，如果没有则可以选用桶装的矿泉水或纯净水。

泡茶水温

武夷岩茶不怕烫，但是正山小种的茶叶比较嫩，水温最好控制在90～95摄氏度，水温太低不利于发挥正山小种红茶的香气。

冲水手法

正山小种的泡法要注意冲水手法，应该高冲水低斟茶，目的是为了让正山小种红茶充分浸湿。每泡茶出水一定要彻底，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

出汤速度

正山小种红茶的出汤速度一定要快，如果浸泡太久，茶水的口感会变得过于苦涩，香气也会被闷坏，后期怎么调整都很难达到最佳效果了。

置茶量

正山小种红茶的置茶量不要太多，每泡茶放3～5g的茶叶就足够了。

正山小种红茶带有独特的桂圆香，口感甘醇，所以不仅可以清饮，调饮也是十分的出色。冲泡一壶香浓的正山小种红茶，然后加入适量的牛奶、方糖或者柠檬调饮皆可。当年福建商人第一次将正山小种红茶带到英国时，就受到了英国王室的喜爱，这正是因为正山小种适合调饮而香气不减。

有用+10

赏

绿茶为何在存放中会变质而武夷岩茶不会？

茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变，绿茶主要保存鲜爽度，而武夷岩茶越陈越香，只要含水量在6%以下就不会变质。影响品质的化学成分主要如下：

1.叶绿素的变化。叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿色在嫩芽叶中含量较高。然而它是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。

2.茶多酚的氧化和聚变。茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为亲切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸物质进行一步反应，促使滋味劣变。

3.维生素C减少。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。

4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化。茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后，的产物，成类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤变质。

5.氨基酸的变化。茶树中氨基酸多集中于嫩梢中。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。

6.香气成分的变化。茶叶中的芬香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分。除此之外，胡萝卜素转化衍生而成的成分，也有不同程度的增加。

19世纪40年代“五口通商”以后，北上茶叶之路为海上茶路代替。武夷茶的海上销路开始畅通。清咸丰四年(1854)，建茶出口量650万公斤，次年即增到1350万公斤，增加了一倍多。武夷茶因质优价高，影响外销，“武夷价格独翔，夷(英)人不敢捆载”，但美国旗昌洋行，却派员沿闽江到武夷采购茶叶，获取巨利。光绪四年(1878)，福建口岸出口建茶4000万公斤。约占全国出口总量三分之一，其中武夷茶占十分之一。清光绪六年，武夷山输出青茶20万公斤。价值35万元;输出红茶15万公斤，价值15万元，茶叶出口值占福建省第一。此时，经营武夷茶的茶商多为广州、潮州、漳州、厦门、泉州等地的茶帮。他们由厦门出口海外的武夷茶数量渐多，质量突出，被称为“夷茶”。它因质优而更为漳、泉、厦的茶业巨贾所垂青，争相据为牟取丰利的宠物。漳州市《文史资料选辑》1983年3月第五辑刊登的《漳州茶叶的历史概况》一文称：“茶叶之在漳州，最早销售来自安溪，后来……逐渐倾向于销售高档茶。其中‘夷茶’风行一时，‘夷茶’亦能长久立足。”又写道：“‘夷茶’较之‘溪茶’(指安溪茶)，色、香、味均有独特优点。同样名茶中的安溪峣阳之铁观音、大坪的毛猴、罗岩山的黄金桂，虽香气馥郁，味道醇厚，茶质耐泡，但终不及‘夷茶’名品中的天心岩大红袍、慧苑岩之铁罗汉、兰谷岩之水金龟以及珠帘、霞宾、幔陀各岩之水仙、奇种的韵味隽永。”在漳州经营“夷茶”的老茶庄——奇苑和瑞苑两个茶庄都创业于清嘉庆末至道光初。他们在经营“夷茶”中独出心裁，以奇制胜。如奇苑茶庄在清朝中叶时就派人到武夷山的名岩经营茶园，以后逐渐拥有宝国岩、幔陀东、幔陀西、下霞宾岩、珠帘洞、芦岫岩、岭脚岩、龙珠岩等几处茶园。该庄年销售的茶叶达数十万斤，常占漳州全市茶叶的一半以上。瑞苑茶庄在武夷山也拥有上霞宾、内珠帘等厂。《漳州茶叶的历史概况》又称:“自从奇苑来漳设庄，引销‘夷茶’并打开新局面之后，利之所在，原以经营‘溪茶’为主的其它茶庄亦纷纷采运‘夷茶’来漳销售。于是‘夷茶’、‘溪茶’在市场上并驾齐驱并互争雄长。”随后，“夷茶”在漳泉茶叶竞争中占上风。该文对比叙述颇为有趣：“某些著名老中医给患者斟酌饮茶问题时说‘溪茶’伤胃，‘夷茶’则无此弊，也影响了不少人改饮‘夷茶’，使‘夷茶’身价倍增……”一个时期，‘夷茶’，曾占全市总销售量之60%，大有统治整个茶叶市场之势。

说说武夷岩茶的工艺

福建武夷山自古就是一个出茶的地方，武夷岩茶更是一个全国各地都知名的茶叶，那么市场上的武夷岩茶又怎样的工艺呢?我们又该如何去鉴别呢?好吧，小编做了如下的资料收集整理。

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武夷岩茶的工艺精制焙火，而不在于初制。我们所见到的传统岩茶，都是经过长时、低温、炭火烘焙等工艺而来的，未炖火的茶叶一律归为毛茶原料或半成品。当然市场变化也让武夷岩茶的传统工艺有了新的变革，未炖火只经整形烘干的岩茶也是目前市场上我们见到的。后者和传统武夷岩茶有什么区别，传统的称之为传统型，后者则叫着清香型。

传统岩茶的香气特点为——锐则浓长、清则幽远，中低档茶叶的特质是清幽细长，高档茶表现为浓厚持久，因此浓香型并非专指传统型。这里我们要来给大家阐明一个观念，那就是武夷岩茶中的发酵与其他物质的发酵不同，岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化，不是微生物参与的分解氧化。一般消费者爱用汤色的深浅来判断发酵程度，从制茶的层面严格来说，这是不全面的。

好了，读完上述小编关于武夷岩茶的介绍，大家心里是不是都更清楚了这道名茶的相关工艺呢?正所谓梅花香自苦寒来，武夷岩茶的从种植到采摘，最后再经历炒制与雕琢，花费的时间与心血是常人难以想象的，其价格不菲也是情理之中的事情。

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本文标题：正山小种的泡法武夷岩茶中的一朵奇葩

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