绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶的好口感，离不开正确的冲泡方法。茶，谁都会泡；但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，却绝非易事。
茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶友的喜爱。而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。岩茶的品鉴，更是一门学问。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。
茶之水
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。
岩茶品鉴泡泡都有讲究
红茶极品武夷金骏眉
金骏眉是武夷红茶的顶级产品，也是中国红茶的顶级产品；金骏眉的出现，标志着中国红茶重新崛起，走向一个全新的时代。
金骏眉的首创者，武夷山元正茶业的江元勋先生告诉我：多年来，他的企业主要生产传统型的正山小种红茶。这种红茶已有300多年的历史，是专家们公认的世界红茶之祖。因为正山小种主要销往欧美，近年来随着国际茶叶市场的变化，外销遭遇“瓶颈”，如何走出困境，开辟国内新市场，成了一个迫切需要解决的问题。
一天，江元勋的厂里来了几个北京的朋友。跟往常一样，他们在品茶的时候，同时谈起京都的茶业市场和流行趋向，一位朋友不无感慨地说，桐木村的自然条件这么好，生产红茶又有那么多年的历史和经验，为什么不搞一点比外销红茶更高档的产品呢？这一说，触动了江元勋的神经，使他再次思考开发高档新产品的问题。正好当时有一位女工采茶回来，江元勋问起情况，女工说今天的那片山很高，茶叶又刚冒芽，采不到多少。江元勋听了灵机一动，以往采摘都是一芽一叶，何不用单芽试试？于是吩咐女工第二天将那些单芽采来，总共三、四斤。江元勋请制茶师用手工方法制作出一些成品茶，发现香气和茶汤都要比传统产品好。外观条形也细致的多。让那北京朋友品赏一下，大家也都一致称赞。可惜当时已过了茶季。只好等明年再做了。
第二年茶季时，天气不好，做了几斤，结果不理想。这样又过了一年，这才做成一批百来斤产品。因为有了前两年的经验，江元勋又特别用心去做。质量远远超过外销的特级产品。带到北京去，很快就得到许多茶友的肯定，纷纷高价来要这个产品。江元勋心中有了底，开始考虑取名，又是那几个北京的朋友，根据这种红茶特点，经过一番商议，结果认为就叫“金骏眉”好了。
与传统正山小种产品相比，金骏眉的最大特点是，外形细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有明显的花香；茶汤色泽较淡，金黄透亮；滋味甘清圆润，特别耐泡，用功夫茶泡法，110CC盖杯，只需2克干茶即可，十泡犹有韵味。不过，这种产品无论对原料和制造工艺的要求都非常高。必须选择生长于千米以上高山，竹林边缘处那一圈的老茶树春季单芽。据统计每公斤大约15-18万个芽尖，而且必须是谷雨前后一周内萌发的芽头。采摘时，要等太阳出来后，茶芽上露水全干之后。除此，制作时还必须非常小心，全过程手工操作。即使这样，制优率也只有70%。可谓是一分功夫一分品质，丝毫马虎不得。
茶文化论坛金骏眉产品一炮打响后，新的麻烦又来了，许多慕名者闻风而来，都想要这个东西，位茶友干脆在茶摘季节跑来，跟着江元勋屁股，一做出来就抢着打包拿走。江元勋说，这样弄的我很被动，都是朋友，不给都不好。而金骏眉的产量非常有限，不过二、三百斤，怎么办呢？于是有朋友给江元勋出了个主意，以生产金骏眉的工艺，生产稍为档次低一些，风格差不多的产品。这样原料来源就丰富的多，产品也可以较大幅度提高，成为真正市场商品化的高档红茶产品。试着生产了一批，定名为“银骏眉”，果然，获得了成功。满足了许多茶友的要求。
茶文化论坛金骏眉系列产品出现后，很快传到了国外，吸引了不少外国茶客。英国罗禅茶业公司业务代表品赏了金骏眉后，大吃惊奇，立即站起来竖起大拇指，说没想到你这里还有这么好的茶，我绝对的服气了，不愧是我们的老祖宗！（樱子）
武夷岩茶传统炭焙法的继承和演变
乌龙茶哪个好 武夷岩茶传统炭焙法的继承和演变
传统的武夷茶炭焙法，既用于焙揉后的湿茶索，俗叫走水焙，又用于焙干茶，俗叫补火 、吃火、炖火等。
走火焙的火功要高，几乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然后摊晾，以防湿茶变红发酸。
翌日交女工拣去茶梗再焙干，然后装箱，待春茶下山(结束)后，挑到茶行(庄)，进行筛簸、复拣和补火 、吃火、炖火等精制程序。
总之，传统的岩茶炭焙法，在毛茶、精茶制作阶段均要用之。
这种用手工炒揉、炭火焙出的岩茶，呈蜻蜓头、田螺尾，表面油润，宝翠，佳者显红、黄、绿三节色。
其滋味醇和、香气纯正、焦糖味明显，叶底软亮，并有红边或红点。
随着岩茶产量的不断增加，科学技术的发展，传统的炭焙法，虽然仍被广泛应用，但是已悄然发生了很大的变革。
其主要表现如下：
1、功用发生变化。
现今的炭焙主要用于干茶的吃火、炖火，极少用于走水焙(即焙湿茶索)。
这主要是茶叶产量增多和木炭日显匮乏、且价日高。
炭价，现今与上世纪70年代比，增长了十多倍。
2、焙窟大小发生变化。
以往的焙窟一般直径为 40cm，深度20cm;现今焙窟直径多为50cm、深度25cm，最大的直径55cm、深度35cm。
现今的焙窟放炭量一般要30来公斤，特大的焙窟放炭量达40来公斤。
有的茶农估计，大焙窟可节约木炭20-30%。
增大焙窟的主要原因：一是现今的炭焙是在用于吃火、炖火;二是为了拉长焙火使用时间。
以往是每天都要起火烧炭打一次焙，就是在茶厂、茶行焙精茶，四五天也得打一次焙。
现今起火烧炭打一次焙，至少用7-8天，有的甚至十来天。
这样不仅大大减少木炭、劳力等开支，而且减少了打焙、做焙堆时面对高温、粉尘的辛苦劳作。
3、焙笼大小发生变化。
焙笼，就是用竹篾做成的束腰圆柱型焙茶工具，腰中隔放焙筛。
以往焙笼一般高为62cm、圆直径38cm;现今的焙笼一般高63cm、圆直径45cm。
高度差不多，圆直径则大了7-8cm，这主要是因为焙窟增大而适应之。
4、焙筛的形状发生变化。
焙筛是搁置于焙笼腰中，盛放茶叶的工具，都是用竹篾为原料。
以往的焙筛都是平面、细孔(一般孔2-3mm见方)、框边高约3cm;现今的大多用中间隆起的焙篦。
仍然采用传统焙筛者说：焙筛平且细，不易碎，但放茶量较少，一般放3公斤。
焙茶时中间要留个凹以防闭火焦茶;用焙篦者云：篦比筛牢固，且中间隆起，不必留凹，放茶量较多，一般可放4公斤。
看来各有千秋。
5、打焙的方法发生变化。
以往打焙、做焙形，是把放入焙窟燃烧后的木炭用焙铲打细粒，堆成圆锥形，然后用炭碎末填满表面空穴，再盖上细灰。
除 走水焙之用者，可略见明火外，焙精茶之用者，则用灰完全盖严，不能见到火星。
这种焙叫暗焙。
现今大多做明焙。
这种焙之做法，是把燃烧后的木炭，用铁铲切或锄头挖，把木炭搞成碎粒，不求细碎，然后用焙刀拔堆成圆锥形，用炭碎末填满空穴，再盖以厚厚的细灰
综合新老焙师说法：暗焙火力均匀，但火力易退，且费工费力;明焙省工省力，焙火较耐久，但火力欠均匀，刮灰时要更加小心。
6、焙茶用时长短发生变化。
以往焙精茶都要先行走水气，此间火力不能高，还要略开门窗，以驱除水气。
这段时间大约要占整个焙时的一半。
现今很多人则是先用烘干机先拉一趟，以驱除水气，然后再用炭焙吃火或炖火。
这种做法，比之全用炭焙，减少近一半时间。
此法既节约木炭，又节省时间和劳力，大大降低了成本。
岩茶一般都要进行二度烘焙。
相隔时间至少10天或半月。
上焙时间6-10小时不等。
有的略短些，有的还更长，这要视茶品、客户需求而定。
总之，低火慢炖、长时吃火旨在让火渗入茶内，这样泡用时，水、色、滋味前后比较一致，且茶叶久存不会返青，不易变质。
7、翻焙方式发生变化。
以往的翻焙方法，一般都是移下焙笼，用双手直接翻动茶叶。
现今因为很多人采用篾条编成的螺旋式焙篦，这种焙篦较之焙筛更粗硬，所以翻焙时大多把茶倒入竹篾编成的软篓，然后先后提抖四角，翻抖茶叶，再倒入焙笼铺摊后继续上焙，此法不用手直接拨弄，较不易弄碎茶叶。
有的人是多备有一套焙笼，翻焙时直接把所焙之茶翻倒入另一笼，稍用手摊平，再上焙窟。
这种方法要有较娴熟的技艺，否则不但翻倒不平，而且还会把茶出笼外。
至于翻焙所相隔时间，一是要看茶品;二是前后阶段不同。
第一次翻焙，时间要相隔短些，以观察火温，决定添加、还是刮薄盖灰;三是看所用焙火温度。
高火温的，相隔时间要短些;低火温的，则可拉长时间。
8、测温的方法发生变化。
以往都是用手背贴住焙笼下端，靠感觉测温。
一般是手背能贴住的为低温，贴一会即感烫手的为中温，难以贴住手背的为高温。
也会因人而产生差异。
现今已有人用温度计和红外线测光仪，但温度计放置点和红外线测光仪照射点要选对，比较难掌握，所以大多数人还是是用手背来测温。
最终还是要以泡品来决定是否合乎标准。
9、干茶色泽发生变化。
以往采用手工揉的茶，状为蜻蜓头、田螺尾。
经全用炭焙后，色显油润褐翠，佳者还显红黄绿三节色。
现今茶多为机揉，显眉毛状，加之经烘干机烘茶索、吃火时火功较高，故色多为油褐，不少显乌黑。
综合上述所云，笔者认为：
1、武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，已被列入国家非物质文化遗产。
此法焙出之茶，不但味醇气正，独具风韵，更为耐泡，便于久存，而且具有暖胃功能。
因此这种独到工艺应当继承。
2、随着生产的发展、岩茶产量的增加、木炭资源紧张，这种工艺也应进行变革。
因此改进、变革炭焙法是时代的需要，以节约珍贵的林木资源和劳力。
据粗略测算，现今采用大焙窟、烘干机先走水等方法，比以前的使用小焙窟、全炭焙方法，至少可节省热源成本约20%;节约劳力成本约10%。
。
3、应当对岩茶炭焙法进行科学研究。
自古以来，只知炭焙法对于提高茶品质的表面原因，即：入焙时间长、木炭系天然原料、焙笼系竹子(非金属)做成等优点。
至于是木炭中什么气味、元素作用于茶叶，使茶味发生这等变化?还不知其所以然。
对于这个问题笔者曾请教福建农林大学茶叶专家郭雅玲。
她说：这个问题，目前国内还没有结论，这是要进行反复实验，才能得出结果的。
希望有志并有条件者进行这方面的研究。
武夷岩茶奇兰特征
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武普洱茶博客夷岩茶奇兰的特征，条索细瘦、香气清高！白芽奇兰属于乌龙茶类。产于福建省平和县。在清乾隆年间(公元1735~1795年)，在平和县崎岭乡彭溪"水井"边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，色泽翠绿油润，汤色杏黄清澈明亮。因此将这株茶树取名为"白芽奇兰"。那白芽奇兰有哪猴王牌茉莉花茶些特征呢？
白芽奇兰的品质特征外形：条索细瘦，稍沉重，叶蒂小，叶肩窄，枝身较细，少量枝头皮不整齐，色泽黄绿、乌绿，尚乌润，砂绿细沉不明显。
内质：香气清高，似兰花香、线麦香，有的仿似杏仁茶、桃仁味，滋味清醇，稍甘鲜，水色清黄、橙黄，叶底叶脉浮白，稍带白龙骨，叶身头尾尖如梭，叶面清秀。白芽奇兰的品鉴一、香气白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多，香气比观音高飘、持久，有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香，单枞的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香，等等。唯独奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，清香型奇兰对茶叶制作要求比较高，所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。我们常见的奇兰茶大都是经过烘焙的浓香型白芽奇兰，浓香型奇兰又分轻火焙、中火焙、传统碳焙几种，轻火焙、中火焙现在一般是采用电焙，只有传统碳焙还保存了最原始的奇兰制作工艺，碳焙奇兰的香恩施玉露气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火香味。二、口感白芽奇兰的口感属于滑顺型的，对于喝乌龙茶的人来说，奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉，口味较重。对于怕涩的茶友，建议泡淡点，茶叶置水比例1：60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。三、回甘白芽奇兰的特点就湖南黑茶产地哪里是回甘很好，不信，喝完六泡后，休息五分钟，再喝白开水。白芽奇兰是主产于福建漳州平和县的乌龙茶，白芽奇兰品质优越，口感好，价格适中，受到很多乌龙茶爱好者的喜爱。但一定要学会选购方法哦！
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