品武夷岩茶事掌握品种特征才能事半功倍-茶礼仪网

又到一年岩茶陆续上市的日子，水仙、肉桂、大红袍等大宗品种，水金龟、铁罗汉、白鸡冠等名丛品种，还有佛手、梅占等小品种，各种品种让初学岩茶者难免手足无措。

品武夷岩茶事掌握品种特征才能事半功倍

武夷岩茶的品种是门很深的学问，两大当家品种、传统五大名丛，栽培品种和栽培名丛更是有数百种之多。这些品种特征各异，有的明显有的相近，区别品种不是件容易的事。今天，我们就来讲解一下岩茶的主要品种特征。

如何区分品种? 牢记主要品种茶特征

区分武夷岩茶品种，需要长期观察、辨别、比较才能分辨清楚，主要从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型、茶汤味道等多方面进行分辨。

水仙和肉桂是武夷岩茶的当家品种，除作为销量相当大的单品种外，也可拼配成为商品大红袍上市销售，这二者的品种特征要牢牢掌握。

水仙：为国家审定品种，武夷岩茶当家品种之一。小乔木型，大叶类，晚生种。其树高大，枝干直立，树高最大者有3米，树冠5米，主干11厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。

水仙的成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓、锐长或幽远，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈金黄或橙黄色。耐冲泡，耐储藏。

肉桂：为福建省审定品种，武夷岩茶当家品种之一。灌木型，中叶类，晚生种。树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。抗旱性和抗寒性强，扦插成活率高。萌芽力强。花甚多，花朵小。

肉桂的成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡犹存。味鲜滑甘润，带辛味，汤色金黄或橙黄清澈，较耐泡。

以下是目前比较流行的几个品种的主要特征：

乌龙：乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚)之分。大叶者高达2米，冠1.95米，主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆;小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。

成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。微含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。

有用+10

赏

武夷岩茶与铁观音的区别

1、采摘标准不同：武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面

铁观音鲜叶采摘控制在小——中开面

武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘标准：以所植芽叶伸育均臻完形成驻芽要一芽3~4叶。

大开面：顶芽成驻芽，第一叶等于第二叶。

中开面：顶芽成驻芽，第一叶等于1/2第二叶

小开面：顶芽成驻芽，第一叶刚开平

2、萎凋程度不同：武夷岩茶萎凋程度重，一般减重率10%~15%顶部1—2下垂

铁观音萎凋程度轻，一般减重率5~10% 顶叶下垂

3、做青程度不同：武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转率慢，摇青时间短，0.5~1小时

铁观音摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时

4、发酵程度不同：武夷岩茶重萎凋，轻摇青，发酵重，三红七绿

铁观音轻萎凋，重摇青，发酵轻，一般二红八绿

5、炒青不同：武夷岩茶高温炒青，多焖少透，时间长

铁观音高温炒青，透焖结合，时间短

6、揉捻程度不同：武夷岩茶热揉、快揉、长揉

铁观音热揉、快揉。短揉时间5~6分钟

7、包揉：武夷岩茶没有包揉为条

铁观音有包揉、外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状

8、干燥方式：武夷岩茶低温慢焙80~85℃足干后要吃火

铁观音低温慢焙70℃ 足干后即可不用吃火

9、汤色不同：武夷岩茶金黄

铁观音色淡

10、滋味：武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边

铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

如何品鉴武夷岩茶什么样的岩茶才是好喝的茶

如何品鉴武夷岩茶?什么样的岩茶才是好喝的茶?品鉴武夷岩茶应该从岩茶的色、香、味等方面的特征入手。

从岩茶的颜色上来看，岩茶的茶汤主要呈现金黄、橙黄、或者带一些微红，清澈亮丽。从这一点上来看，武夷岩茶与其他种类茶相比，是非常容易辨识的。重发酵、高火功的岩茶，颜色比较深也比较红，轻发酵、低火功的岩茶，颜色较黄也较浅。

如何品鉴武夷岩茶什么样的岩茶才是好喝的茶

武夷岩茶的香有好几种类型。最常见的如焦糖香，奶油、豆乳的香味;花草香类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。岩茶的香最大的特征是透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点。入口即甘，就可以说是好岩茶;茶汤则比绿茶厚稠，又比普洱类的黑茶清薄，茶汤清新鲜美。好岩茶，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，好茶入口都很顺滑。