家里的武夷岩茶为什么常变味？-茶礼仪网

问题：家里的武夷岩茶为什么常变味？

1、密封失效，空气中的水分被茶叶吸收，时间一长发生氧化和霉变。 2、保管不当，和有异味的食品或其他物品一起存放，茶因吸收了异味，造成茶叶品质变化。（如：手霜，香水，烟草等） 3、没有避光保存，在光线中的紫外线下，茶叶中的某些成分会发生变化，造成品质下降。

有用+10

赏

武夷岩茶十大名丛之一――白瑞香

　　白瑞香是武夷珍贵名枞，也是武夷岩茶十大名丛之一。无性系。灌木型，中叶类，中生种，二倍体。原产武夷慧苑坑，已有100多年栽培史，主要分布在武夷山三坑两涧。

　　特征：植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片稍上斜状着生。叶片长约9cm，椭圆形，叶色绿，叶面较平张，主脉粗显，叶脉沉，叶质较厚脆，富光泽，叶缘平，叶齿较钝深密，叶尖钝尖。芽叶黄绿色带微紫色，茸毛少，节间较短。花冠直径3cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，柱头与雄蕊等长，花柱3裂。

　　特性：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。每亩约产乌龙茶400斤左右。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.7%、茶多酚22.3%、咖啡*碱3.4%、脂多糖等含量丰富。制乌龙茶，品质优，色泽黄绿褐润，香气高强，滋味醇厚似粽叶味，岩韵显。抗旱性及抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

慧苑坑之内鬼洞（图：徐茂兴）

品鉴：白瑞香是高香品种茶，一般采用中足火焙制。干茶样条索紧细，色泽青褐。干香比较浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚、甘甜，品种香明显，稍带有草本叶类的味道，一说类似于粽叶的香味，一说是药香，很特别，香高味雅，回甘强，喉韵好，岩韵显。叶底呈黄绿色，叶片红镶边，初看类似白鸡冠。足火的白瑞香叶背多有蛤蟆点皮状纹路，试着用重手泡法其苦涩味也不明显，珍稀名丛，与众不同。

　　注：岩茶的品种植物特征参考罗盛财编著《武夷岩茶名丛录》

武夷岩茶不得不去知道的十二大关键词

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。

武夷岩茶不得不去知道的十二大关键词

1岩茶冲泡的茶水比例

一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

2出汤快慢

浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人口味依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

3三次观色

分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。

4四种感觉

茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。

5五道闻香

闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

6六类香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

7七个品种的特征香

水仙≈兰花香;肉桂≈桂皮香;乌龙≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇兰≈杏仁香;水金龟≈腊梅香;铁罗汉≈中药味。这均指常规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。

8品赏

武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。

9洗茶

按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

10关于“精华”之说

茶友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”这类说法是欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮。精华何止三四道呢?

11关于公道杯闻香杯

公道杯多是为了中和茶汤，便于分茶。至于闻香杯以嗅茶香。这两个茶具，如果泡岩茶掌握熟练，完全可以省略，也建议省略。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。

品饮闻香通过品杯即可，品过后闻杯底冷香，此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气。也化繁就简，不失茶人色。有友问，可能会有茶渣或小叶片影响汤美感，这些需要泡茶人出汤心静，所谓心静汤清。入茶时心静，把碎茶末过掉，出汤时心静气缓，都可以减少这种情况。

12香清甘活

此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯。梁晚年因病奏请开缺调理，曾几度前往武夷山游。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。

静参把武夷岩茶分为四等。“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”

这种递进式的评分是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。