购买大红袍需要注意什么-茶礼仪网

大红袍是市场上最高端的茶叶之一了，但是很多人在购买大红袍时往往会上当受骗，小编在这位大家介绍购买大红袍需要注意什么。

1、大红袍既是茶树的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树不等于茶叶产品。

2、市场上见到的大红袍主要是茶叶产品。一部分是纯种茶，多数是冠以大红袍名的拼配茶。

3、区别真假大红袍茶，主要是看其是否“三无”产品：即有无商标注册，有无生产厂家与生产日期，有无原产地保护标志。进一步，还要看其是否有通过绿色环保认证。一般来说，前三项条件的大红袍茶，都经过权威部门质量检验，符合国家标准感官指标。

4、如果是散装的大红袍茶，确定其真假的唯一手段就是亲口品尝。一般的茶庄里，都会提供这种服务。是否上当受骗，就看购茶者自身的鉴尝能力了。所以，如果没有把握的话，最好还是买小包装的。

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解读武夷岩茶中的“回甘”“生津”与“清凉感”

清代品茶大师梁章钜在《归田琐记》中，曾把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。这个标签当是迄今为止也无人超越的经典。其中，“甘”便意指“回甘”。而“活”字比“甘”更上一层楼，“生津”亦是“活”的表现之一。

首先，两者在我们口腔中的反应现象不同。

其次，两者的反应原理不同。

归根结底，是因为茶叶中可以引起该反应的主要物质不同。

但两者都是用以评判岩茶品质好坏的重要标准之一。好山场的岩茶总是回甘迅猛，而且生津明显。

回甘是指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

所以，我们常常会感到奇怪的是为什么总是先感觉苦，再感觉甜呢？

1其实原因主要这么以下几点：

1、我们的口腔对苦味的敏感度比甜味高。

2、咖啡碱、儿茶素类这些在口腔中呈苦味的物质丰富，刺激感强；在水里的溶解度高，这样消失的感觉快；而可溶性糖、部分氨基酸这类原本溶解在茶汤中呈甜味的物质首先起着调和滋味、弱化苦味的作用，真正使得回甜的物质是那些残留在口腔中的部分继续水解的多糖、果胶类、茶色素等物质。

3、茶叶中其他的诸如多酚类物质对口腔刺激后，会分泌唾液，稀释了苦的感觉，而慢慢的往甜味发展。

2因此，主要参与了回甘这个过程的物质是：

一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等；

以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

生津指的是两颊、舌面、舌底有唾液不断的分泌，使得口腔润滑、舒爽。

生津与回甘相比较，在岩茶品质中的重要性更上一层。

生津的主要原理是茶叶中丰富的带有刺激性的呈味物质先是很明显的刺激整个口腔，再不断的从腮腺、颌下腺和舌下腺这三大主要的唾液腺分泌唾液。

能够影响生津的内含物质主要是多酚类、儿茶素类、黄酮类等物质使得口腔内两颊有收敛性；花青素、咖啡碱等物质主要刺激舌根；酸类物质刺激舌头后两侧等物质共同作用先先对整个口腔产生强烈的刺激。

接下来，口腔在接收了这个刺激信息以后开始指挥腮腺、颌下腺和舌下腺三大将领拼命的分泌唾液来反抗、削弱这种刺激。

至于分泌唾液的多少和持久度，就要看茶叶底子够硬不够硬了。

现实生活中，打战可是不好的。但是，此时，在口腔中的这场茶叶与唾液的持久战打的越久越好。

当然，在分泌唾液的同时，还不能完全表达生津的整个状况。

在我们生津的过程中还伴着回甜，这是因为“回甘”也在同步进行。

因此，我们才说，为什么会“生津”的茶比会“回甘”的茶更好的原因就在此啦！

生津造成最大的反应就是唾液分泌。那今天，小微按养生的角度再深扒一下“生津”说明岩茶好的另外一条道理（番外），其实就是分泌唾液的好处：

1、湿润口腔，保持舒适感。

2、唾液中的分泌型免疫蛋白A和溶菌酶，抗菌效果棒棒的，可以预防口腔疾病哦。

3、唾液中含有很多防治人体老化的激素，多吞口水，增强身体活力啊！

……

好处太多，数不甚数。

会生津，且生津持久的茶，内含物质必须丰富，同时可以反映出该茶品的生长环境（山场）及工艺绝非一般，是实打实的极品好茶。

总之，喝武夷岩茶一定要挑好的喝，健康养生由内而外，杠杠的呀！

不要把武夷岩茶大红袍的清凉感当回甘

武夷岩茶的“回甘”常常有，

然而，

“清凉感”是可遇不可求的。

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‍‍‍　　回甘是指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

　　它产生的现象过程主要是因为：

　　⑴ 口腔味蕾对呈苦味、甜味的敏感度有差距；

　　⑵ 茶叶内含物质的溶解度有差异；

　　⑶ 部分内含物质起到调和、弱化苦味的作用；

　　⑷ 唾液分泌，稀释苦感，产生回甜的作用等。

　　主要参与了回甘这个过程的物质是：

　　一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等；以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

　　回甘与否及强弱与山场、品种、工艺是息息相关的。然而，“回甘”对山场并没有苛刻的要求，好的高山茶、半岩茶甚至是环境相对优越的都可以有回甘。

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‍　　然而，清凉感不同。

　　所谓的清凉感，是喝茶以后，你的舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，有些类似吃了薄荷一样的感觉。

　　能够产生清凉感现象的原理很简单：薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。

　　参与的物质是：茶叶中的芳香物质有一大类属于萜烯类化合物，而归于萜烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑；另外，萜酮类能够产生樟脑。其中，薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质！‍‍‍‍

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　　那这两者又有何特殊的代表呢？

　　我们会发现（以大红袍为例）：工艺好、山场好的纯料正岩茶常常会有清凉感，光照少、阴湿环境下的正岩茶更容易有清凉感！这是为什么呢？

　　原因在于茶叶中的类胡萝卜素与萜烯类物质有着生源的紧密联系，而萜烯醛和萜烯酮就是β-胡萝卜素的初级氧化产物！而适当的遮阴效果无疑使得该产物增加！‍‍‍‍‍

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　　另外，发酵过重、或者焙火过高以及经过拼配的茶，很难有着明显的清凉感。这是因为芳香物质会随着工艺以及后期精制慢慢的转化、减少。

　　因此，产生清凉感与品种并无特殊联系，而与山场和工艺息息相关，并且，对山场的要求相当苛刻（尤其是土质与光照）。‍‍‍

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‍‍　　茶友们，但凡喝到清凉感特别重的茶，还是赶紧下手吧！因为，它反映的是：好山场、好工艺、无拼配的好茶！毕竟顶顶的好茶总是难寻的。毕竟喝茶嘛，还是图个痛快的！

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老和尚与大红袍的渊源

潮人冲工夫茶，向以福建武夷和广东凤凰茶为上品。武夷最奇枞叫“贡品大红袍”。据说原只有一株。它产于武夷山天心寺。在这名山之上，独得山川灵秀之气，所生产品清醇隽美，与众不同。它不仅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列为奉献朝廷的贡品，声价百倍，因之被誉为“闽茶王”。

谈到这“奇枞大红袍”，它又孕育出传奇性的动人故事。相传在武夷山清心寺后，最上岩的九龙窝，良久良久以前，岩上长出一株奇树。它受自然甘泉之润泽滋润，呼吸着清新的雨露阳光，原叶有曹自然的特异香质，老和尚与大红袍还有段渊源。

天心寺中的老和尚，深知此奇枞之可贵。可是处于岩峭壁之上，一般的人是不轻易上得去的。老和尚别有心计，他特意养了二只猴子，教给它采摘之术，每次由此二猢狲攀上绝壁，采摘嫩芽，再由他精心制作，终于成为珍品。因茶叶取于石者上，初名“岩茶”。老和尚特别珍重它，将它留作款待官绅名士之用。因为茶的效应极佳，不久被朝廷定为贡品，老庶民当然是无福得此了。据说后来有一位国王病重，御医荐茶于天子，竟然将国王的病医好。因此国王非常感谢打动，特意赏给制茶者一袭大红袍。老和尚究竟是方外之人，无心领此厚赐，就把这红袍盖在茶树上，因是之故，此后制成的茶品，也就称为“贡品大红袍”了，至于后来市上泛起的“大红袍”当然是由茶农再繁殖的。尽管如斯，茶品还是声价百倍。

无独占偶，潮州凤凰山的鹪咀茶，也发生了与“王”字相联系着的故事。鹪咀茶同属乌龙茶种，又名待诏茶。今之浪菜、水仙等是，这是由一株七百多年的宋种茶树，人称“茶王”繁殖下来的。它制出的茶品，形状美观，条索紧卷匀称，光彩油润。一经冲泡，香气浓烈，汤色金黄，又是耐冲耐泡，故为茶客所喜爱。

民国四年，凤凰鹪咀茶曾参加巴拿马国际展览会，获得银质奖，国际市场大为走俏。现在凤凰的单丛茶，因为制作方法的不同，也就形成多个不同名称如肉桂香、月季香、黄枝香单丛、白叶单丛等。饶平县岭头的单丛茶，被称为“白叶王”，为国务院及中南海宴请嘉宾之珍品，誉为 “国宾茶”。