盘点大红袍的制作工艺-茶礼仪网

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

初制

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉;后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

有用+10

赏

当金边齐兰邂逅银凤（奇种）

欣瀹“金兰”“银凤”

凝紫叠翠的武夷山，烂石沃壤，孕育了岩茶的神奇。无论土生土长，还是南种北移，从古至今，经“天人合一”——自然选择与人工选育的改造，形成了多如繁星的“花名”，“四大名枞”则为其中的佼佼者。名枞之所以“名”，因其声名在外，众所周知，欲品易得，而其它一些“花名”，常常耳闻却难目睹，更遑论品赏，是为可遇不可求。兴许是口福，恰恰在茶友的小店中“偶遇”了两只“花名”——金边奇兰和银凤，欣喜之情不言自表。这一“金”一“银”，就品名而言，一为名花，盖以茶品香气见长；一为神鸟，盖以茶树树型名之。二者虽不可等而视之，但其韵其质令人印象深刻，都具有鲜明的品种香，因而姑且“拉郎配”，并延请全国茶叶标准化技术委员会委员、质量专业高级工程师陈郁榕老师来一同冲瀹赏鉴。

金边奇兰

奇兰本产自安溪及闽南乌龙茶茶区有竹叶奇兰、金边奇兰、慢奇兰、白奇兰、黄奇兰、早奇兰、小叶奇兰等品种，用它所制的乌龙茶以清高似兰花之香著称，如漳州平和的白芽奇兰。上世纪90年代，金边奇兰由南往北“迁徙”，栽植于武夷山，经十多年的进化而融进了许多当地的“本土气息”，成为武夷茶“花名”中一员，并且在闽北乌龙茶制作工艺的“熏陶”下，形成独特的品质风格。这泡金边奇兰便是采制于该良种茶树。

它条索紧结稍壮实，乌黑油润，节间较长，全然不同于它生活在南边的“姐妹”那样有着圆结砂绿的颗粒，它似乎来得更飘逸些。

先是醒茶，以最快的速度将茶汤滤出，淋洗茗杯。热嗅，一股高扬的花香从盖杯中溢出，优雅清纯，香如幽兰。

第二道，注入沸水，静置几秒后出汤。花香袭人，浓郁稍锐，并溶解在橙黄略深的茶汤中。轻啜茶汤，滋味浓厚稍有回甘，香气仿佛在口中丝丝化开。

第三、第四道，冲泡静置时间与第二道大致相同。品种香仍然保持地很到位，既非内敛，又非张扬，不愧为“君子”。汤色则更显清澈明亮，滋味基本维持在第二道的水平，持久耐泡。

第五道时，兰花香仍然明显，汤色橙黄清澈，滋味有所减淡，但不失醇和，舌根感到有几分清甜。

第六、第七道，相应地延长出汤时间，以便于茶更充分地浸出。揭盖后，嗅到的依然是不曾减弱的兰香，浅橙黄的汤色愈发显得澄净。

至第八道，清杯盖、杯底还隐隐留有兰香，茶汤始有水味出现。

翻看叶底，它“继承”了岩茶“绿叶红镶边”的品质特征，搓捻起来，匀齐柔软。

欣瀹“金兰”“银凤”

银凤

银凤，望文生义，银色凤鸟，一个富有神话色彩和吉祥寓意的花名，名字来源大概与茶树叶色和树型有关，是武夷山土生土长的菜茶品种。其叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，呈椭圆形。边缘锯齿较深，叶脉细而隐，萌芽力强。花甚多，发芽偏迟。

一如闽北乌龙茶大同小异的外形，条索紧结，在白瓷赏茶盘衬托下，乌润带褐。

煮水冲瀹，因其炭火烘焙，花果香较显，隐隐约约地带着一种大气。

润茶烫杯后，注水冲泡第二道。细嗅杯盖，花果香细腻，疏林薄雾般柔和。汤色橙黄略深，澄澈透明。微含茶汤，品种与生俱来的香气溶在口中，浸润喉间。

细细回味着茶香，咀嚼着茶味，迎来了第三道。启盖后，轻柔的花果香萦绕杯沿，使人宁静冲淡。舌头搅动茶汤，浓酽顺滑。汤色较之前道并无多大的变化。这样的香、味、汤色一直保持到第五道。

很巧的是，它与金边奇兰似乎有一种默契。同样到了第六、第七道时，还是“笃定”地保留着让人感到愉悦的品种风格，虽然滋味上有所式微，香气却始终如一。实属难得。

沉浸在清水中的叶底，匀齐而红边明显，或隐或现地透着几缕清香。

欣瀹“金兰”“银凤”

专家建议：莫把酵味作花香

在乌龙茶初制过程中，有时做青程度会稍微过度。虽然在闻香时也会有花香，但花香不纯正，酵味和品种香、花香会混杂在一起。因此，在品鉴乌龙茶时，应仔细分辨，莫把酵味作花香。

大红袍是什么茶正宗的大红袍价格贵吗

大红袍是什么茶?在中国茶叶分类里有红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶之分。青茶的代表类别是乌龙茶，而乌龙茶有武夷岩茶和安溪铁观音之别。大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品。大红袍属于半发酵茶，和铁观音茶一样是半发酵茶叶。所以以后有人问大红袍是什么茶的时候，你就可以回答他大红袍是乌龙茶，是半发酵茶。

说完大红袍是什么茶，相信更多人想要知道的是大红袍的价格如何，那么正宗的大红袍价格贵吗?武夷大红袍多少钱一斤?

市场上销售的大红袍基本上是由母树大红袍剪枝嫁接而成的。由母树大红袍剪枝嫁接而成的大红袍茶树也可以说大红袍的正统血脉，按照武夷山当地人的制茶工艺制作出的武夷山大红袍的价格都在2000元以上。

网上疯传的两三百元就能买到一斤正宗的大红袍，这些纯属睁眼说瞎话。排除制作工艺的难度，采摘大红袍的人工成本都不止这个钱。从茶青的采摘到大红袍的制作包装，仅人工费都不下两三百元，武夷山大红袍价格当然不止二三百这么便宜，而且越是优质的武夷山大红袍，在价格上也金贵许多。

正宗的武夷山大红袍价格没有上万元最低也要上千元一斤。正宗的大红袍是不易得的，但是一般的消费者其实喝不出大红袍等级上的差别，这也给别有用心的茶商们钻了不少空子，有名无姓的大红袍依然坚挺在茶叶市场上。这也导致了武夷山大红袍的价格含混不清，武夷山大红袍的价格没有统一的标准，同一款大红袍的价格可能就会相差好几倍不止。

以上就是关于大红袍是什么茶和大红袍价格的相关介绍，希望对各位茶友有所帮助。正宗的大红袍是不容易得到的，倘若你有幸能够品尝到的话，一定要好好感受它的“岩骨花香”。