茶叶品质：武夷岩茶大红袍的茶质评定-茶礼仪网

武夷岩茶具有岩韵醇厚，花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。下面就武夷岩茶大红袍的茶质评定做一详细介绍。

茶叶品质：武夷岩茶大红袍的茶质评定

武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：

1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。

7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。

叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。

在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

以上就是对武夷岩茶大红袍的茶质评定的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。

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高山水仙最“清醇”

《闽产异录》记述：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”《崇安县新志》记载：“水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下……清末移植于武夷山。”水仙茶自引种武夷山后，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占茶叶栽培面三分之一以上，故又称武夷水仙。

水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈，特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性。在武夷山的茶农里也有这样一句话：会喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心，可见一斑。平日私下，自己吃茶最偏爱的也是水仙。不事张扬的个性，是独处所需的平和滋味。

一直以来，对水仙茶知识的了解，多半如《武夷茶经》上记载，产于别处，移植武夷山后遂扬名四海。而味觉记忆中的水仙昧，有幽幽的花香，醇和的滋味，名为“老丛”者，有独特山岩气息。

此行武夷山所得水仙颇为独特，与平日的水仙昧有许多类似处，却也有着显而易见的不同。

香，幽然若兰，甜润似蜜，极具迷惑性的花果香。

即使是最资深的茶客，如果不是从第一道喝到第十道，也一定不敢确定这茶是水仙。杯盖香、挂杯香、茶汤里的香，每一种香都明显、持久。那样悠扬迷人的花蜜香，是平常的水仙茶渴望不可及的，像极了某种高香的名丛。

甜，持续到二十道不减，滋味的突出特点。

第一道，茶汤一入口，甜昧便在口腔内扩散。第二、三、四、五道的滋味，也都是在入口甜的基础上，不同程度的丰富茶汤的滋味。

从第二道到第六道，茶汤的滋味逐道变得稠厚，第四、五道达到顶峰，口腔收敛感明显，似兰若蜜的香味在茶汤和唇齿间弥漫，第六道时，甜润的感觉从口腔到达喉咙，两颊生津，喉咙甜润。

第六道后，茶汤浓度稍降，汤色从橙黄转为浅橙黄，对口腔的刺激感减弱，茶汤的甜度却更加明晰，转为不带一丝杂味的甘醇，口腔的感受极为清透。十道之后，茶汤汤色从浅橙黄转为淡淡的鹅黄，茶味几不可寻，水中的甘甜持续到近二十道。

第十八道的沸水冲瀹之后，细心察看叶底，叶片舒展、鲜活匀整。

海拔超过1000米的黄冈山脉，成就了这茶独特的幽扬纯净花香，而甘甜清醇的茶汤则有赖于含沙量较高的高山砂砾岩土壤，所有这些独特又在无与伦比的优良小气候里聚合，造就了这样一款独特的武夷高山水仙茶。

暮春二月，游走武夷山，天虽是阴雨霏霏，因寻到心仪的茶，心里却是明媚。

品饮推荐：此款高山水仙焙火程度较轻，香悠扬持久，滋味甜度极佳，适合平时饮用绿茶、白茶、清香型观音等从未接触或刚接触岩茶的茶客们是岩茶入门级茶品的上选。

这款高山水仙，由于独特的环境和土壤条件，成就了这款很有特点的武夷茶。茶汤的甜度是最大特点，不过由于焙火比较轻，所以前两道茶汤不够清澈，口感也稍浊，这些都还有待完善。希望在今后的尝试中，能有更好的改善。

大红袍的历史故事

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中之佼佼者，传说明末清初即有其名。下面我们来了解下大红袍的历史故事。

大红袍的历史故事：

1385年，明洪武18年，有一穷秀才丁显上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，到了九龙窠，但见峭壁上长着三棵高大的茶树，，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，很是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶喝了之后治好。

很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁然后采下茶叶，炒制后收藏，喝了可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。

状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到达了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。

后来，众人就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

大红袍故事传说

1.大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。

2.大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。

3.大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即腹痛，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽。

4.大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：茶发芽！茶发芽！待红袍揭下时茶树果然发芽！茶芽红艳如染。

大红袍的品种：

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。