真实的大红袍-茶礼仪网

在中国所有名优茶中，最神秘、最有争议的也许就是大红袍了。

凡到武夷山旅游的人，九龙窠崖壁上的六棵大红袍母树是必看景点。导游们也总是不厌其烦地解说着关于大红袍的种种传奇故事。夸耀它的神奇功效，治过皇太后的鼓胀病，治过赶考状元的感冒。大红袍的茶名，就是皇帝御封。自豪它的珍稀高贵，母树茶一年仅产数百克，数年前曾在市场上拍出过20克20万元的天价。政府也为此而投保一个亿!解放初的一段时间，为了保护它免遭阶级敌人破坏，国家派了部队去看守。直到今天也还有专人看管，专人监制呢。

凡此种种，真真假假，一传再传，于是，在一般人的心目中，大红袍越来越神。高耸在崖壁上，蒙着一层永远的光圈。也因此产生许多误解。所以，当近年来市场上出现大红袍茶时，许多人产生怀疑。数年前一批大红袍产品运往广东时，途中竟被当作假货扣了下来。

一、作为茶树品种的大红袍

事实上，大红袍，既没有传说的那样神秘，也不止九龙窠那几棵。它，首先是一个优良的茶树品种。

大红袍茶树之名，历代县志以及《武夷山志》均未记载，正式出现的时间是民国三十二年(公元1943年)，证据就是九龙窠崖壁茶树旁的摩崖石刻：“大红袍，民国三十二年吴石仙题”。吴是民国初崇安县长。将题字搬上摩崖的，是天心寺僧人。据武夷山老茶人们说，九龙窠崖壁上的那几棵茶树，以前叫“奇丹”。是一种灌木型中叶种茶树，紫红芽叶，属武夷山本地野生种。民国时《蒋叔南游记》中记载，除了九龙窠，天游岩、珠帘洞等处也有生长。产量极少，不过一、两斤，因此价格昂贵。岩茶专家姚月明回忆，当代茶圣吴觉农四十年代初在武夷山进行茶种调查时，也曾在北斗岩发现过大红袍。奇丹之所以改名大红袍，据说是当年吴石仙游览天心寺时，僧人以茶招待。吴品赏之后，大加赞叹。于是，主持便带他去九龙窠看茶树。时值黄昏，夕阳如血，丹岩如火，映衬的茶树红光闪闪，如同披了一件红袍。吴石仙问起茶名时，主持脱口而出：大红袍。

大红袍的研究，始于上世纪四十年代的张天福。这位后来成为茶界泰斗的茶学专家，与后来被誉为“当代茶圣”的吴觉农，抱着科学救国的伟大理想，先后来到武夷山，进行包括大红袍在内的茶树品种调查，遗憾的是，他们的研究，因为时局动荡，刚刚开头就中断了。真正进行实质性研究工作的，要数姚月明与陈德华。姚月明系解放初安徽农大毕业生，来到武夷山后，对大红袍产生浓厚兴趣，经过一番努力，终于在80年代无性繁殖成功了大红袍。由于当时的政治环境，他的研究只能悄悄地进行，移植的茶树只能以“北斗”名之。陈德华系五十年代福安茶校毕业生，80年代任武夷山茶科所负责人时，应用无性繁殖技术，也培育成功了大红袍，同时制作出成品茶。

有用+10

赏

七款铁罗汉的pK——探知铁罗汉的真味

就像名家都有其代表作一样，“铁罗汉”就是武夷岩茶的代表作之一。在四大名枞中，铁罗汉独一无二的香气是别的岩茶所不具备的，它那特立独行的性格，执拗中带着神秘，霸气却不张扬，便成了很多人喜欢它的理由。

因为铁罗汉与众不同的茶香，让人有些捉摸不透，而市面上的五花八门的铁罗汉产品更是增加了铁罗汉的神秘感。纯种的铁罗汉稀少而珍贵，又常有商人鱼目混珠，对茶客来说一泡正宗的铁罗汉是可遇不可求的奢侈。

专题品鉴

开设铁罗汉的专题品鉴会，是为了让茶友能够从专业角度上认识、品评铁罗汉。品鉴会上对7款铁罗汉茶样进行对比审评，并邀请国家一级高级评茶师陈郁榕女士担任专家指导。

经过3轮冲泡品鉴，专家审评结果如下：

★1号茶，香气高扬。带有花香。滋味鲜爽，泡开后的叶底呈墨绿色，可以判断其焙火较轻，其妖艳的花香并不是铁罗汉所具备的特征，判定此茶有些许拼配的痕迹。

★2号茶，同样是轻焙火，不同的是香气高而不艳，滋味薄而回韵有余。专家认为其香气口感较为接近铁罗汉，如果能加焙一道火，或许有更好的表现。

★3号茶，滋味厚，香气内敛，不过水底有明显的酸涩感。专家分析这款茶在制作过程中在做青和薄摊晾索环节出现问题。

★4号茶，焦火味重，老茶味明显，盖过了铁罗汉原有的香气。

★5号茶，足火烘焙。传统制作，滋味浓厚，香气饱满，口感醇正。这款茶得到了专家的认可。

★6号茶，香气高，滋味醇厚，水感顺滑，但铁罗汉的品种特征并不十分凸显。

★7号茶，传统工艺制作，香气特殊内敛，滋味浓厚，具有铁罗汉的品种特征。专家判定此茶在7款茶中最接近正宗铁罗汉。

二度品鉴

“温故而知新”，为了加深印象，铁罗汉的专题品鉴会之后，笔者整理好余下的茶样，在茶友之间开展铁罗汉二度品鉴会。

依然是这7款铁罗汉茶，依然是把茶样编号、冲泡、品评。不过这二度品鉴会增加了一款由专家陈郁榕提供的纯正铁罗汉茶样作为标准对比样，如此在没有专家指导的现场，茶友们也可凭借自己的感官感受对比这7款铁罗汉与“标准答案”之间的区别。

先品鉴纯正铁罗汉，加深对其品质特征的认识。这款标准铁罗汉茶样的条索紧结较沉垂，色泽乌油润。香气香型特殊，浓郁持长，滋味浓厚鲜滑。岩韵明显，汤色橙红，叶底柔软、匀齐。虽然火功较轻，却能恰如其分地展现出它特别的香气，口感甘滑，出自正岩山场，的确是一款纯正而品质上佳的铁罗汉。

虽然这第二次品鉴的是相同的茶样，可是因为场地、泡茶水、冲泡手法的些许偏差让这几款铁罗汉品起来与第一次有些不同。不过几位茶友还是能迅速地从这7款茶中把专家评出的品质最佳、香气口感较为纯正的7号和5号茶辨认出来，同时也对铁罗汉的品质特点有了更为深刻透彻的了解。

关于铁罗汉的两种说法

据清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）载：“铁罗汉为武夷茶树品种名。叶长。”目前关于铁罗汉的原产地有两种传说：第一是在慧苑岩的“内鬼洞”（也称峰窠坑）中，两边崖壁耸立，茶树耕植于狭窄为带的隙地上，树旁有小洞，山涧流水终年不断；第二是在竹窠岩的两端最后一层梯园之北角的外沿。它正位于三仰峰下，靠风化石剥落来肥润土质。其品质超过“内鬼洞”的茶树。具有特殊香型。

八张图教你秒懂武夷岩茶

一、神马是武夷岩茶？

国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。），经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

二、武夷岩茶产地范围：

按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。

三坑两涧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。两涧：悟源涧、流香涧。

三、武夷岩茶生长环境

日照：一年日照120天，无霜期272天。相当于平均每3天，就能晒到太阳~。

水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌，水质非常优质。

地貌和温度：热带海洋性季风气候，年平均气温17.9度。群峰相连，峡谷纵横。

火山岩：武夷山正岩区域8000万年前形成的火山岩，经风化渗入土壤、湖水。正岩壤，土层厚，富钾锰，酸度适中、通气（水）性好，是生就岩韵之所在。

四、那些年我们喝过的武夷岩茶

武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。

1.拼配大类

①（商品）大红袍：上个世纪八十年代，陈德华研制出了商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。

②水仙系列：外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐；叶底，嫩软亮。

③肉桂系列：色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮。

2.名丛系列：

名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是（纯种）大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。

3.奇种：由当地的菜茶品种采制而成。

五、武夷岩茶工艺

康熙年间，武夷岩茶手工制作工艺成形，最终发展成为完善、复杂、技能高超的乌龙茶制茶工艺。传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

采摘：立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节，采摘的时间可以一直持续到小满。采摘时间大致从四月开始，不同品种采摘时间略有不同。采摘的茶叶严格执行开面采。

晒青：利用日光让茶叶失去一定水分，变软，促进多酚类物质变化和香气形成。现在也有室内加温萎凋。

摇青：摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。

杀青：也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的质量，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻。

揉捻：在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。

焙火：武夷岩茶的焙火，不是简单的干燥。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。传统岩茶焙火要求极高，有经验的师傅会根据每款茶的特点，前期加工程度，自己的风格决定如何焙火。

六、岩茶品饮

七、岩茶品鉴

香气：武夷岩茶首重香气，香气越好越是优质。其香气成分十分复杂，包含了发酵的香气，焙火工艺的果香，不同树种的品种香和山场的独特香气。品饮一款岩茶，不仅只是闻香气，连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要体会。

色泽：通常呈绿褐色，俗称之为宝色，具体根据焙火程度不同有差异。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。水色：岩茶水色一般须呈橙黄至橙红色，清澈鲜丽，且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。

滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽稍有茶素之苦涩味，过后则渐渐生津，岩茶品质之好坏，几全部取决于气味之良劣。

冲饮：通常以能冲泡至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。

八、涨姿势

1、“岩骨花香”一词最早自林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》对岩韵的形容，而非网上所说的唐代诗人徐夤。

2、大红袍母树生长于武夷山景区天心岩九龙窠。肉桂母树原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩。

3、闽北产区的武夷岩茶年产总量1400万斤（2011年数据），武夷山岩茶总产量是600万斤。传统划分标准（比官方标准苛刻很多）的三坑两涧核心产区老茶园正岩茶产量才6000斤左右，且每年产的茶几乎90%都在开采前被预定。

4、2005年在武夷岩茶节上20g母树大红袍拍卖达20.8万。

5、市面大量售卖的是拼配出来的商品大红袍，纯种大红袍量少价高，母树大红袍在2007年就已经停止采摘了。

6、宋代的龙团凤饼和岩茶虽然都出现在同一个地方，但是是完全不同的茶。龙团凤饼是绿茶，而武夷岩茶属于乌龙。

大红袍有几种

大红袍的种类有很多，它根据产品的品质，以及产品的产地来进行划分的，所以选择大红袍要慎重。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

根据品质的不同划分：

特级大红袍——春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中茶叶品质最佳的。所以众多顶级名茶均出自春茶前期。外形：紧结、壮实、稍扭曲、匀整；色泽带宝色或油润；香气锐、浓长或幽、清远；滋味岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色。

一级大红袍——夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加，从而使滋味稍微苦涩，品质稍逊于特级大红袍。外形：紧结、壮实、较匀整；色泽稍带宝色或油润；香气浓长或幽、清远；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色较清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色。

二级大红袍——秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。外形：紧结、较壮实、较匀整；色泽油润、红点明显；香气幽长；滋味岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色金黄清澈、明亮；叶底较软亮、较匀齐、红边较显。

根据茶香不同划分：

清香型、其特点：清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。

熟香型、其香气浓沉厚重(不显清高)，杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相，品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。

根据产地不同划分：

解析、品鉴大红袍，判断正岩、半岩、洲茶的区别！在历史上，武夷岩茶按产地不同划分为正岩、半岩和洲茶。

正岩地区又分为名岩区和正岩区两个部分。名岩区指武夷山三坑两涧地区，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口，两涧指流香涧和浯源涧，而正岩指除了三坑两涧外其余的山峰与山岩。

半岩指除了正岩以外的区域。

洲茶则是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。

2002年国家地理标志产品保护《武夷岩茶》标准文本中将武夷岩茶产区划分为名岩区和丹岩区，2006年该标准文本中将武夷岩茶地理标志产品保护范围限于武夷山市所辖行政区域范围。商品大红袍、纯种大红袍与母树大红袍的差异。

母树大红袍的区别：大家比较熟悉，位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。

纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。

商品大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。