三款武夷岩茶品种茶——岩中果香香如许-茶礼仪网

“香”，它的存在形式很特别，摸不着看不到，要用嗅觉和味蕾去细心捕捉。生活中受人追捧的美食、赏心悦目的鲜花、富有个性又带着些神秘色彩的茶品中，都能闻见大自然馈赠予人们的馨香。在人类智慧的创造之下，这些“香气”發挥到了极致。在品茶时，更多的茶客热衷于去捕捉茶中那清冽鲜爽的花香，却在有意无意中忽略了茶中似有似无的瓜果香。其实，沉淀在花香之后的瓜果香能为茶的滋味增色，让融合了瓜果甜香的茶滋味更加绵长、充满质感。

此次选择的3款作为品鉴的茶都为高香型的武夷岩茶，它们所散發出来的茶香主要是花香，但并不影响我们这些较劲的茶客们从茶汤水底品味出耐人寻味的果味芳香。

九龙袍，水中蜜桃香

九龙袍是福建省茶科所从武夷大红袍自然杂交后代中选育而成的无性系新品种。灌木型，中叶类，迟芽种。春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三叶期在4月中下旬，制成的乌龙茶香气高雅清长，滋味醇厚爽滑。

开汤冲泡，品味其香，第一感觉岩韵兰花香，香气浓锐高长。即便有花香明显，我们还是可以体味到水里清甜的蜜桃香。在瓜果中，水蜜桃的香味富有个性，较易分辨，此时它与花香交融，也并不逊色，因有了兰香的衬托，蜜桃香显得更为清冽锐利，从喉底冲向鼻腔，奇香馥郁。茶汤质感醇厚中带有瓜果的鲜爽，整体感觉浓润甘滑，杯底有余香。喉韵佳。叶底软亮鲜活，有绸缎般的质感。

白瑞香，闻见葡萄香

白瑞香是武夷珍贵名枞，原产武夷慧苑坑，已有100多年的栽培史，主要分布在武夷山三坑两涧。乌龙茶品色泽黄绿褐润，香气高，滋味醇厚似粽叶味，岩韵显。

开汤橙红清亮，杯面花香浓烈高扬，有惊鸿之艳。前3水茶中展现的是高贵而浓郁的桂花蜜兰香，到了第4水。突然感觉有股奶香十足的石乳的香气，水里带着淡淡的葡萄糖的甜香，“色映金盘果，香流玉碗浆”。真有如啖下—枚葡萄在口，酸甜的果浆化在嘴里，清润鲜爽。水道也因这流露出的果味而显得柔滑轻甜，润若膏脂。滋味甘郁醇和，无涩口，喉感通透，甘酸泛津。

金牡丹，泡在蜜罐里的金桔香

金牡丹由福建省农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄楼为父本，采用杂交育种法育成。制乌龙茶条索紧结重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，具铁观音的品质特征。

金牡丹是3款茶中香气最高强的，花香持续的时间较长，重手冲泡4道水依然有浓郁的花香在鼻。在座的茶客有味蕾敏锐者能品出水中细微的金桔蜜香。4水过后，汤水里香气的层次感变得明显，花香上扬，果香沉淀，可以用舌根处的味蕾捕捉到茶水里似酸似甜的蜜桔清香，果香融进清冽的茶汤里，犹见绵长与甘润。

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怎样加工大红袍茶叶大红袍茶叶怎么加工

怎样加工大红袍茶叶?这是对专业学术一个比较高深的话题。难度自然是极大的，我们在这些专业的问题上，一定要秉持一个精益求精的态度。那么，关于“怎样加工大红袍茶叶”这个问题，以下做了简单的解释。

大红袍的制作工艺每一步都是极其重要的，不可以忽视的。那么，怎样加工大红袍茶叶?基本制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。所谓的萎凋是鲜叶丧失水分的过程。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。而做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动。

怎样加工大红袍茶叶?杀青和揉捻是必不可少的步骤。算是中间阶段，处于中扼地段，自然是不可小觑的。是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性。杀青叶需快速进入揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻、重、轻的步骤以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。

怎样加工大红袍茶叶?到了结束的阶段，成败在此一举了。至此，大红袍的加工步骤要有一个走水焙。岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作，使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2h，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。

以上就是对“怎样加工大红袍茶叶”这问题的介绍了，希望对你们都能起到作用。

如何品鉴武夷大红袍

武夷大红袍质量优次与茶叶的品质有关，而茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。武夷大红袍鉴定好坏应从外形、内质看区别。

据专家介绍，武夷大红袍质量优次可以从外形和内质区别。

干看评外形。用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。

湿看识内质。湿看，就是泡茶或沏茶。(1)嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2)看汤色：凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。(3)尝滋味：在看汤色后立即进行，尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别

母树大红袍位于武夷山景区九龙窠内6株茶树，它们都是种子繁育长成的，是四个不同的品系：北斗1号，北斗2号，奇丹，大红袍。它们的叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都互有差异，分２－３期采制后，再和在一起精制焙火，最后才称为“母树大红袍”。这说明：１，母树大红袍本身就有多个品系。２，母树大红袍也是多个品种（品系）拼配而成。这些“母树大红袍”每年的采摘成品茶很少。赵大炎在1994年对母树大红袍采摘做了详细的记录：“……5月6日上午9:40采完……..（翌日） 8:30烘焙结束，得成茶8大两……”（见1994年《农业考古》之《大红袍探奇》）。好的山场和第一次无性种植的红袍武夷星最多。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。多有桂花香或棕叶香。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓的无性繁殖技术，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。与有性繁殖（利用茶树种子繁殖）相比，无性繁殖具有繁殖速度快，母本性状保留完整的特点。事实证明，无性繁殖的大红袍茶树，基本性状与母本完全一致。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。

商品大红袍是指用两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4－5个品系的茶叶）。岩茶当家品种肉桂、水仙为拼配主料。选料上考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分：特级、一级、二级三个等级。

陈德华商品大红袍：肉桂的香气比大红袍更浓郁；水仙茶汤之醇厚，堪称岩茶第一。将多品种同档次的茶的优点综合起来--拼配。且更能保持成品茶质量的稳定。以前的茶叶拼配，一般是在同一品种的不同档次中进行。用纯种大红袍与数种优质岩茶拼配出来的茶，香好汤好，岩韵感极强。与纯种大红袍相比，有过之而无不及。拼配大红袍属于茶企业的商业秘密。

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