关于祁门红茶史实记载-茶礼仪网

关于祁门红茶史实记载！民间关于祁门红茶的传说，虽然抓住了红茶需要发酵的关键，但毕竟只是传说，与真正史实有出入。

祁门茶叶发展到清末时，有绿茶和安茶两类，二者均有外销出口的迹象。然而“当时绿茶销路不好，外销仅占出口量的１０％左右。红茶畅销，市价高于绿茶，相导仿制，势所必然，这是推动祁们茶叶生产变革的动力”祁红就是在这样形势下产生的。

有用+10

赏

祁门红茶的文化一个历史名茶的韵味

　　祁门红茶，中国的历史名茶，中国茶叶的独特茶叶之一。每一个流传已久的东西都有着属于自己的文化，同样祁门红茶也不例外。它的历史从清朝开始呈现。它的文化同样也是从清朝开始被世人所知晓。祁门红茶茶道，便是属于祁门红茶的独一无二的文化。它的祁红香，它的祁红风格，它那独特的功夫茶泡法和那独一无二的红茶皇后同样也是属于祁门红茶中那耐人寻味的茶道文化。

调饮红茶

　　“宝光”祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。初沸，热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。温热壶盏，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。“王子”用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。高冲，这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

　　分杯敬客，用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。喜闻幽香，杯茶到手，先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。观赏汤色，红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。品味鲜爽，闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。再赏余韵，一泡之后，可再冲泡第二泡茶。三品，祁红通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。收杯，祁红性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

　　祁门红茶的独特的内质，悠长的回味，红艳的汤色，独一无二的祁门香，特殊的祁门风格，无一不让我们领略到了它那祁门红茶茶道文化的博大精深。而他那博大精深的文化也是让爱茶之人痴迷，懂茶之人怜惜，世人越来越钟爱的原因。我们都逐渐拜服在祁门红茶文化的裙摆之下。祁门红茶的茶道文化同样会逐渐感染到世人如它的茶道文化一样，相互交融，相得益彰。

祁门红茶是怎么制作的

老张说茶，第三十二讲，祁门红茶。19:25

以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，接传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

祁门红茶是怎么制作的

自然环境

祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带季风气候，四季分明，梅雨明显，雨量集中，日照较少、降雨丰沛。产区大多位于海拔300米上下四周植被茂盛，森林覆盖率80%以上。

年平均气温15.6度，年平均降水量为1725.6mm，其中4～7月份最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%，年平均日照时数1816.6h，年日照率45%，年平均无霜期220d～230d。土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值5～6。

祁门红茶是怎么制作的

加工分类

祁门工夫红茶

按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形祁门红茶。

祁红香螺

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。

祁红毛峰

按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。

祁门工夫红茶初制工艺

萎凋－揉捻－发酵－干燥。

萎凋

目的是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋大都在萎凋槽中进行，操作时掌握好温度、时间、生叶量和摊放厚度，以及及时翻拌十分重要。温度以35℃～38℃为宜，时间以3～4小时为好，雨水叶适当增加1～2小时，摊放厚度掌握在20厘米以内，每槽200～250公斤左右。入槽生叶每小时左右翻拌一次，雨水叶则半小时一次。检验萎凋适度，一般凭经验看外表，叶色暗绿，叶面软皱，手捏如绵，略有粘手感，紧握成团，松手不散，叶脉叶柄大部折而不断，鼻嗅无青气并发出清香即可。

揉捻

是形成祁红紧结细长的外形，增进内质的重要环节。祁红条索紧细美观，汤色红艳，滋味浓醇甘甜，与揉捻操作，关系十分密切。揉捻机分大中小三种，视不同型号投入不同量的萎凋叶。每批生叶一般揉捻两次，每次30～45分钟，首次不用加压，第二次实行间隔加压，每次揉捻后均须筛分解块。揉捻合格标准，看条索紧卷、成条率达90％以上、茶汁挤出、黏附叶面、用手紧握、茶汁外、溢即可。

发酵

是形成色香味的主要阶段，为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗，湿度要大，温度控在30℃以下，揉捻筛分好的叶子分号装入发酵盒中，厚度视号数确定。发酵时间，春茶约3～5小时，夏秋茶2～3小时。检测发酵效果，标准是青气消失，有浓厚的熟节果香，春茶黄红、夏秋茶紫红，嫩叶色泽鲜艳均匀，粗老叶色暗泛青。反之，则是发酵不足或过度。

干燥

是定型定质的最后关口。现今普遍使用烘干机，高温打毛火，快速烘至七分干，摊凉一小时许，再低温足火，时间略长，摊叶也厚。毛茶干否，用手一抓，紧握刺手，沙沙有声，以指捻叶，叶成粉梗脆断即成。

品质特征

外形

细嫩挺秀、金毫显露，匀整，净，乌黑油润。内质：香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜，汤色红艳明亮，叶底红艳匀亮、细嫩多芽。

祁门红茶是怎么制作的