蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究-茶礼仪网

凤庆是中国红茶宝地、滇红茶起源地、世界滇红之乡。“滇红”，以它特有的香高味浓著称于世，以它独具的形美色艳驰名中外。红茶可有效平衡肠道菌群、降脂、抗氧化和抗癌等功效逐渐明晰，随着人们保健意识的增强，工夫红茶以独特的品质风味和保健功效受到越来越多消费者的青睐。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

近年来茶叶市场上，红茶出现香气不高，甜度不够，有酸味的滇红茶，影响了滇红的品质。

基于已传承的滇红茶工艺，蒲门茶业注重科技研发，引入科技力量，公司与云南农业大学、西南林业大学、华南农业大学、南京农业大学等高校达成战略合作关系，成立了产品研发中心，从产品原料到成品出库进行技术把关，保证产品质量。组织科研人员，针对滇红存在的香气不高，甜度不够，有酸味的现象，分析原因，从工艺入手，开展试制与研究，提高滇红品质。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

通过应用现代工业新装备、新技术，优化整合滇红茶传统加工工艺，加工过程达到机械化、连续化、清洁化、自动化和标准化的要求，提高产品加工水平，提高产品品质，实现高值化精深加工并进行产业化示范，推进茶叶产业供给侧结构性改革，促进产业升级和提质增效。

蒲门红茶研究院|提高滇红茶香气和甜度的工艺研究

解决传统滇红茶长期存在的酸性问题。滇红茶与其他茶产品不同，香气为自然香，无外添加作用形成的香气，因此滇红茶香气不高，目前也没有市场需求的国际香型，随着存放时间滇红茶的自然香气逐步消失和减弱，通过对这一课题的研究，解决提高传统香气的难题。滇红茶入口甜度为自然形成，但也存在长期存放消失或减弱现象，着力研究这一课题有利滇红茶保质期的重新科学认定。由于茶叶后发酵的历史存在和特有存在，制作当初为优质滇红茶也会因后发酵而产生酸感，影响了滇红茶的品质和存放，一直以来都作为茶人攻克的技术难题和工艺难题。

在《云南民族茶文化》一书中关于《提高滇红茶香气和甜度的工艺研究》中就针对提香增甜、滇红茶发酸等问题进行了具体分析研究，主要从红茶原料选择——生产加工设备关键参数设置——试验流程等几大方面进行解剖，同时又主要分析了滇红茶提香增甜问题及滇红茶发酸分析做了大量试验。
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通过连续2年多批次的试验，蒲门生产的滇红香气和甜度都有明显的提高。

试验表明，引起滇红茶发酸主要有以下几大环节：

①收青：滇红茶由于采摘基地过于分散，离初制所距离远，地理环境复杂，茶青运送过程装茶太紧，距离较远，闷热，内部“缺氧发酵”，产生酸味物质。

②萎凋：萎凋摊凉厚度需适宜，萎凋槽摊凉厚度大，需及时鼓风，散发热气；雨水茶闷堆，接触不到氧气，缺氧发酵，产生酸味物质。

③发酵：需充分接触氧气，适度发酵；滇红茶初制工艺中严格执行发酵“翻叶”工序的较少，长时间发酵却缺氧，闷堆后产生酸味物质。

④烘干：充分烘干，毛茶水分重，存储过程持续“后发酵”，由于包装堆放，不能充分接触氧气，同样属于“缺氧发酵”，产生酸味物质。

⑤存储：未烘干的红茶中酶的活性没有完全失效，在存储中受潮，持续“缺氧后发酵”，产生酸味物质。

提香增甜的关键工艺是：

①鲜叶采摘：鲜叶原料来自无公害茶园的清洁、安全、环保的鲜叶，要求鲜叶原料达到嫩、鲜、匀、净的品质要求；

②萎凋：室内萎凋时充分通风，运用萎凋槽鼓风，但萎凋中间停止鼓风1~2次，每次约半小时，利于茶叶内水分恢复，均匀分布到叶面，有利于水解作用，产生高沸点的芳香物质，减少低沸点的青草气类香气物质。

③发酵：适度轻发酵、保持花果香鲜爽清新；

④烘干：需严格遵循二次干燥“足火快速高温薄摊、毛火慢速低温厚摊，中间摊凉”的原则；

⑤存储：红茶存储中需严格执行避光、干燥（密封）的要求，日晒产生日晒气；受潮吸水香气降低。

研究试验，根据产品品质状况对生产线的性能及工艺参数进行不断优化与改进。通过应用现代工业新装备、新技术对如何优化滇红茶加工工艺、提高产品加工水平、提高产品品质等问题进行了研究，达到了提高传统滇红茶香气、提高传统滇红茶甜度、解决传统滇红茶长期存在的酸味问题、实现高值化精深加工并进行产业化示范、推进茶叶产业供给侧结构性改革、促进产业升级和提质增效等效果。

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紫鹃滇红茶了解

　　自古以来，中国人就有喝茶的习惯。所以，中国也就成为了茶文化的发源地。茶叶根据它制作工艺的不同也就产生了不同的种类。比如说，绿茶泡出来的茶水是清澈明亮的，而红茶就会显现出较浓厚的颜色。但是这并不能阻碍人们喜爱红茶。下面我们就来了解一下红茶中的一种紫鹃滇红茶。

　　紫鹃滇红茶的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。

紫鹃滇红茶

　　紫鹃滇红茶适宜海拔1000---2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5----5.5之间。

　　看过了以上紫鹃滇红茶优越的生长环境，独特的加工工艺之后，你是否也对这种茶叶产生了浓厚的兴趣呢?其实，饮用红茶的好处有很多，尤其是在寒冷的冬天饮用一杯暖暖的红茶，会是自己的全身都能迅速的温暖起来，抵挡严寒。冬天即将到来，你还在等什么，快点去购买红茶饮用吧!

云南滇红集团股份有限公司简述

滇红集团于1983年注册的“风”牌商标是云南省著名商标，2011年4月份“风”牌红茶被国家商务部授予“中华老字号”的称号，2012年4月，滇红集团“凤"牌商标被国家工商行政管理总局正式认定为“中国驰名商标”，2013年6月，滇红集团荣获“中国茶叶行业十大领军(推荐)企业”荣誉称号。

滇红集团一直是国家出口红茶定点生产企业，国家红茶一套样“标准实物样”制样单位。滇红工夫特级茶在1958年被认定为国家外事礼茶，1986年时任云南省省长和志强将其作为国礼赠送来华访问的英国女王伊丽莎白二世：2006年12月“滇红茶”系列产品被国家外交部授予“驻外使馆专用礼品茶”称号：2008年“滇红特级工夫茶”被指定为“北京残奥会专用礼品茶”：2009年6月滇红集团随同胡锦涛总书记带领的中国经贸代表团出访俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰。

2010年9月滇红集团随同云南省政府代表团赴斯里兰卡进行商务考察，云南省省长秦光荣将滇红集团生产的“中国红”和“早春绿”茶作为国礼赠送给斯里兰卡总统和总理：2010年12月滇红集团随同国务院温家宝总理带领的中国经贸代表团赴印度、巴基斯坦等地进行商务考察：2011年滇红集团生产的“大运红香”等三款产品被“深圳2011年第26届世界大学生夏季运动会”指定为特许经销产品，2012年2月国务院副总理回良玉到临沧视察滇红茶产业和“风”牌滇红茶制作工艺。

2013年6月25日，“印象中国·滇红呈家品茗会”在英国伦敦皇家肯辛顿宫举行，滇红集团董事长王天权将赠与英女王的礼品交给卡特里娜公主，滇红集团与英国呈室再续前缘2013年11月卡特里娜公主访问滇红将滇红集团茶科院“中国红”基地授牌为“中英友好茶园”，2013年12月6日滇红集团董事长兼总裁王天权先生受联合国之邀将滇红名茶和滇红茶制作工艺带入联合国向各国政要进行展示，扩大了滇红在世界的知名度。本内容来自《云茶大典》