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普洱茶
花茶
其他茶又到了，一年一度喝绿茶的好时候，每年到了这时候都是茶友们争相购买新鲜上市碧螺春的时候。喜欢绿茶的朋友除了喜欢绿茶那么清新、香甜，甘醇的口感外，冲泡时候茶叶慢慢在杯中舒展，滚动的姿态更诱惑人，除了会欣赏之外，如何鉴别碧螺春也是茶友们必掌握的。
有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，因此从此处入手，方可知道如何鉴别碧螺春。
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
专家补充，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。买茶一定不要盲目要求绿为好，植物清叶经过锅温的炒制就一定会丧失一些叶绿色素。
碧螺春的色泽
碧螺春的色泽翠绿油润，属于条索形绿茶，碧螺春叶芽幼嫩，为绿茶中的珍品，在唐代时期碧螺春被誉为贡茶，进贡朝廷转为皇宫贵族所享用。
没有加色素的碧螺春的色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、 发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
碧螺春的色泽的观察我们可以将碧螺春轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。
经过本文的详细介绍后，朋友们都了解了如何鉴别碧螺春，新买回来的碧螺春要放置半个月在饮用，冲泡时应先注水后放茶，真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄。
你可能不知道的碧螺春茶艺
“人山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。’碧螺春的茶名美名远扬，碧螺春茶艺更是美到不行，其中也有你可能不知道的碧螺春茶艺，举手投足间尽显碧螺春名字般的柔美与典雅，得日月之精华的绿茶珍品碧螺春是人们日常生活中的喜爱，下面就来谈谈碧螺春茶艺。
冲泡碧螺春的基本程序如下
第一道：点香。
点香即通过点嫩手里这3住香，一敬天地，二敬祖先，三敬茶神。希望通过点香使我们的心平静下来，也希望这悠悠袅袅的香烟能把我们的心带人一个高稚而神奇的境界。
第二道：涤器。
涤器是泡茶的重要环节，通过涤器可以高温消毒，又可给茶杯升温，有利于茶汁的快速渗出，同时也显示洁净，体现了对客人的尊敬。
第三道：凉水。
碧螺春采摘于每年的春分前后，在谷雨前后结束。以春分到清明前采制的芽叶最为名贵。细嫩的芽叶，含有大量的氮基酸和茶多酚类物质、冲泡时水沮不宜过高，以80℃左右为宜。
第四道：赏茶。
将干茶从茶筒拨人茶荷，端起让客人欣赏干茶。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，满身披毫，银白隐翠.香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤
色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一嫩(芽嫩)三鲜(色、香、味)之称，也可将其简单地描述为“铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味”。
第五道：注水。
碧螺春的外形条索较为紧结，适合用上投法来冲泡，可先注水后置茶，水不可太满，以七分满为宜，剩余三分装情谊，正所谓“茶满欺客。”
第六道：置茶。
用茶匙将茶荷中的碧螺春缓缓拨人玻璃杯中，茶立刻沉到杯的底部，因是春茶的缘故，所以它的身骨较重，这时可看见整个杯子中“白云翻滚，雪花飞舞.，倾觉清香袭来。”
第七道：赏色。
绿的茶，绿的水，整个杯子春波荡漾，好像盛满了春天的气息。再看碧螺春茶叶泡开的形状，便可欣赏到雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫三种奇观，真是妙不可言。
第八道：闻香。
茶需要静静地品，慢慢地品，细细地品，才能感受到其中的韵味。品尝过程中应该以小口品吸，慢慢下胭为准则，慢慢体会领略名茶碧螺春的风韵。品完三泡茶以后自然是感受到典雅的气息，整个人神清气爽，自在其中。碧螺春茶艺美，即是美入心，美入了神。
普洱茶和碧螺春制作的不同之处
普洱茶制作和碧螺春制作的不同之处，普洱茶和碧螺春制作最大的区别就是普洱茶是一种后发酵性茶，是越陈越香。而碧螺春则是越新鲜越好，其制作工艺上就会有很大的不同了，普洱茶制作有其独特的加工工序(普洱茶的制作过程）一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。再经过2—3年的贮放，待其味质稳净，便可货卖。
“生茶”是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈茶。陈茶自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5—8年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
碧螺春的制作过程
碧螺春茶是当天采摘，当天炒制的，炒制沿用传统手工炒制工艺。炒制—锅碧螺春茶约需35～40分钟，要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。
炒制过程全凭炒茶者的双手，炒时手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成，这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断。
碧螺春茶制作工序的复杂，说明了它的纤细易感。
杀青：在平锅内或斜锅内进行，锅温190℃～200℃时，投叶500克左右，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟
揉捻：锅温70℃—75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖边炒边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶干度约六七成时，时间约10分钟，继续降温进入搓团显毫。历时12—15分钟。
搓团显毫：是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满布的关键过程。锅温50℃～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成千左右时，进入烘干阶段。历时13—15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸散水分的目的。约九成千时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上用文火烘至足干。锅温约30℃～40℃，足干叶含水量剩7％左右，历时6～8分钟。全程约40分钟左右。
碧螺春的炒制时间十分紧凑，不容一丝疏忽。若搓揉茶叶用力过猛，茶叶粘锅壁，产生焦火气；即便到了“搓团显毫”时，用力也得拿捏适当，若用力过猛，茶叶容易断脆脱毫。在这样的炒制过程中，搓揉的力道或轻或重，都左右成茶的香气与色泽。茶是否做得好?就凭茶农用心体会，拿捏适中，茶农烧火炒茶，全靠双手识别判断，也靠着鼻子嗅闻宋体察炒茶的时间。
碧螺春和甘露的区别
碧螺春和甘霖的差别是：
1、研制历史时间不一样
【碧螺春】碧螺春茶现有1000很多年历史时间，本地民俗最开始叫洞庭茶，又叫吓煞人香。此茶有久远历史时间，在清朝康熙年间就已变成每年朝贡的贡茶。
【蒙顶甘露】蒙顶甘露源于在历史上的蒙顶茶在历史上的“凡茶”，是中国最开始出現的打卷(揉捻)型绿茶叶，是在宋朝蒙山茗茶“玉叶长春”（公年1112年）和“万春银叶”（公年1120年）演化而成。
2、质量特性的不一样
【碧螺春】
碧螺春茶条索紧结，打卷如螺，白毫毕露，银绿隐翠，顶芽嫩幼，冲调后荼叶缓缓伸展，左右翻飞，茶液态水银澄翠绿，芳香袭人，口感凉甜，鲜香生津止渴，早在唐末宋初便列入供品。碧螺春，名若其茶，颜色翠绿，形近螺旋式，产自初春。
外观设计条索苗条，茸毛遍及，白毫隐翠；泡成茶后，色葱绿光亮，味儿芳香浓厚，饮后有回甜之感。大家赞道：“铜线条，螺旋状，全身毛，芬芳橙味，鲜香生津止渴”。洞庭碧螺与众不同的百果香，关键是由于它生长发育在种植园当中，而且接纳了洞庭独有土水的滋润。别的碧螺春是沒有芳香和清香的，只能热土气和青叶气。
【蒙顶甘露】
甘露茶採摘鲜嫩，制工高超，外观设计美观大方，内质出色。其质量特性：紧卷多毫，淡绿光亮，叶嫩叶壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清亮光亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
特性：紧凑型多银毫、粉绿色润，香味馥郁芬芳细嫩，外观设计美观大方，淡绿光亮，香味高爽，味醇甘鲜，茶样子苗条，叶整芽泉，叶嫩叶壮；颜色葱绿光亮；
茶汤颜色：汤色似甘霖，碧清淡黄，味道鲜香，浓厚回甜。粉绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤微黄中透绿，全透明清澈，叶底调匀，葱绿鲜艳；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，愈发鲜醇，让人余味无穷。
3、制做步骤的不一样
【碧螺春】
关键工艺流程为杀青、揉捻、搓团显毫、风干。
【蒙顶甘露】
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。茶青采回后，历经摊放，随后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4KG上下，炒成叶质绵软，茶叶的颜色暗绿均匀，茶韵显出，水分含量减为60%上下时起锅。为使荼叶基本卷紧整条，给“做形”工艺流程发挥特长，杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。
“做形”工艺流程是决策外观设计质量特点的关键步骤，其操作方法是将三揉叶资金投入锅中，用两手将锅中荼叶着手，五指分离，双手心相对性，将茶握紧团揉4～5转，撒下锅中，这般不断多次，待荼叶水分含量减为15～20%时，略升锅温，两手加快团揉，直至满显白毫，再历经初烘、匀小堆和复烘做到足干，匀拼成堆后，进库个人收藏。
蒙顶山茶，因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺，和一般的绿茶叶对比，味道更为细嫩醇爽。
综上所述，碧螺春和甘霖的差别具体表现在研制历史时间、质量特点和制做步骤的是三个层面。
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