绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福建茉莉花茶是以优质烘青绿茶为原料，经过茉莉花熏制而成，其主要产地为福建省福州市及闽东北地区。其品质规格主要有特种花茶、特级和一至六级花茶，名称很多。其中，特种花茶主要有福州的大毫、银毫、春风、崔舌，宁德的天山银毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥银毫，政和的雄峰银芽，寿宁的福寿银毫等。
福建省属于亚热带，温和的气候和充沛的雨量，使得茉莉花的栽培很广泛且品质优良，这里的花农种植经验也非常丰富，所以鲜花的数量和质量都居东南各省首位。制作花茶的原料烘青茶，在省内的生产也十分广泛。制作花茶的制作流程包括花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数，应根据不同级别的茶坯而定，级别高的，下花量就多，同时还要对茶坯的吸香性能和花香的吐香性能有一定把握，做到恰到好处，相得益彰。在每次窨花后的复火（烘干）工序极其重要，其要点一要排除多余水分利于转窨；二要避免香气的过多损失。高级的提香，则只加入少量香花，提后将花渣筛去而不复火，从而提高产品的香气鲜爽度。 福建茉莉花茶具有外形秀美、毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久等特点，冲泡后饮用鲜醇爽口，汤色明亮黄绿，叶底品绿匀嫩，经久耐泡。不仅是良好的高香饮料，且对人体有一定的药理功效。
福建茉莉花茶有着悠久的历史，早在16世纪就有制作这种茶的记载。清代咸丰年间（1851-1861年）已经开始大量生产。新中国成立后，福建荣莉花茶的产量和质量都得到了提高。1987年以来，在省、部及全国花茶评比会上，福建茉莉花茶多次获奖。1982年，宁德天山茉莉银毫、特级茉莉花茶，福州明前二、三、四级，政和二、二级都得到了商业部优质产品称号。1978年福州闽毫茉莉花茶和1986年寿宁福寿银毫分别被评定为全国名茶。1985年6月福建茉莉花茶和1986年10月福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶分别在巴黎举办的国际美食旅游协会评奖会上荣获金桂奖。1990年，在商业部召开的全国名茶评选会上，福州茶厂生产的罗星塔牌茉莉闽毫和寿宁县茶厂生产的福寿牌福寿银毫分别被评选为全国名茶。
茉莉花茶厂家花茶制作工艺
高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。
提花
在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。
窨花
经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
压花
茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，所以利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用量。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。
实践证明，轻压花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显着的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其它处理，有时处理得好，还可重复利用一次。
打底
在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。
如窨制茉莉花茶时，配以1—1.5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或袖子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法。
如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制。
窨花打底，要经过复火工艺，使白兰花香味降低，变得柔和一些。鲜花打底，不经复火，容易透兰味。因此生产中白兰花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原则。
买茉莉花茶-信阳毛尖的特点及泡法
老茶头普洱茶 买茉莉花茶-信阳毛尖的特点及泡法
信阳毛尖的特点及泡法
信阳毛尖的色、香、味、形具有独特的个性，颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
信阳毛尖的特点
一、外形
干净，不含杂质，条索细圆、紧直有锋芒，叶片匀整、叶嫩鲜绿有光泽、白毫明显。
信阳毛尖多白毫，多芽头。一杯冲泡的顶级信阳毛尖里含芽率在98%以上
二、汤色
汤色清绿、香气清远且回甘。
三、耐冲泡
冲泡四至五次，茶味仍然浓郁。
信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件，所以信阳毛买茉莉花茶尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，信阳毛尖外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，醇香回甘，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。
信阳毛尖具有多种强身健体的作用。其含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K等以及水溶性矿物质那里的红茶最好。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病和防御放射性元素等多种功能。常喝毛尖茶，还能降低血压。
信阳毛尖的泡法
1、洁器
在泡信阳毛尖之前需先用开水浇烫茶具，起到高温消毒的作用，不仅能去除茶具的异味，还有助挥发茶香。
2、晾水
信阳毛尖多采用1芽1叶制成，茶质细嫩，因此冲泡信阳毛尖，水温不宜过高，以80度左右为宜。水温过高就会烫伤茶芽，从而导致维生素C类物质大量流失，滋味不够鲜美。
3、赏茶
信阳毛尖茶形细圆、紧直，白毫显盛，汤绿味浓，香气清高。冲泡信阳毛尖前，可以先细细观赏其独特的品质特征。
4、注水
冲泡信阳毛尖，一般采用中投法来冲泡，先倒入三分之一玻璃杯的开水，然后再置茶。
5、置茶
置茶又称香茗入宫，人们通常把一个个玻璃杯誉为晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3-5克左右。(具体可根据个人的口味来决定置茶量，乳峰茉莉花茶什么牌子的好茶坊建议大家不要饮用过浓的茶汤）
6、冲泡
冲泡信阳毛尖，讲究“高冲水，低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候，需高提水壶，让开水自高点下注，使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开，让茶叶中的有机物质充分释放出来。
7、赏色
冲泡后的信阳毛尖，茶汤色泽嫩绿油润，叶底嫩匀、柔软，芽叶成朵，时而上浮，时而下沉，十分生动好看恩施玉露。
8、闻香
信阳毛尖头泡香高，二泡味浓，冲泡后，香气高爽、鲜嫩持久，有纯浓的板栗香。
9、品茶
品饮信阳毛尖茶，一杯茶需分三口品尝，细细品缀，入口味苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味无穷。
冲泡小贴士
冲泡信阳毛尖，宜选用玻璃器皿，以纯净水冲泡最佳。此外，由于信阳毛尖芽叶细嫩，冲泡水温一定要保持在80度-90度之间，温度过高就会导致茶汤滋味苦涩。最后，信阳毛尖茶叶，一般可复泡3到5次，次数过多滋味就会变得淡然无味。
福州茉莉花种植和茶文化系统“申遗”成功_福州茉莉花茶
记者昨日获悉，正在意大利罗马召开的联合国粮农组织全球重要农业遗产指导和科学委员会会议，经过投票表决，福州茉莉花种植和茶文化系统成为“全球重要农业文化遗产”。此次申遗成功，将强化福州作为茉莉花茶世界发源地的地位，并推动茉莉花茶的保护与发展。
据介绍，全球重要农业文化遗产保护项目于2002年启动，此前全球共有25个保护试点，我国有浙江青田稻鱼共生系统等8个保护试点。
福州茉莉花种植和茶文化系统去年5月入选第一批中国重要农业文化遗产项目后，立即启动了申报全球重要农业文化遗产的工作。本月初，全球重要农业文化遗产专家委员会主席帕尔维兹·库哈弗坎率团来榕考察，专家团表示，福州的茉莉花种植与茶文化系统展现了众多与众不同之处，相信能成为全球人类共鸣的农业文化遗产。
福州农业部门的专家介绍，茉莉花源于印度，在汉朝传入福州，已有2000年的栽培历史，1000多年前，福州先人将茉莉花香与天然茶香交织在一起，制作出了著名的福州茉莉花茶。“茉莉花茶采用春茶伏花原料，窨制工序有数十道，包括茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆装箱等”。
目前，福州辖区的茉莉花种植面积达1.5万亩，辐射周边面积1.8万亩，茉莉花茶产量1.5万吨，产值达20亿元。福州市农业局相关人士介绍，“全球重要农业文化遗产”类似于人们熟知的世界文化遗产，此次申遗成功，有助于让全世界了解福州茉莉花茶的悠久历史，了解它所承载的文化，将推动福州茉莉花茶的保护与发展。
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