要学会科学护养茉莉花茶-茶礼仪网

茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。 1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。 2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。 3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。 4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。

有用+10

赏

茉莉花茶的制作全过程

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代

人间第一香

茉莉花茶的制作全过程

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物，并留下了“茉莉无上味,人间第一香 ”的美句。

采花

下午，顶着37度的高温，采摘含苞待放的茉莉花！

茉莉花茶的制作全过程

送往茉莉花市场！

茉莉花茶的制作全过程

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。茉莉花茶的制作全过程

茶胚

茉莉花茶的制作全过程
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。

白玉兰打底

茉莉花茶的制作全过程

目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。

窨花拼和

茉莉花茶的制作全过程

把鲜花平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，茶胚和鲜花边拌边的方法进行“窨花”。

茉莉花茶的制作全过程

起花

茉莉花茶的制作全过程

起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

烘焙

茉莉花茶的制作全过程

七次

茉莉花茶的制作全过程

1000元左右的花茶：

制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花来窨香，用的是伏天最好的茉莉花，窨香次数七次左右。

茉莉花茶的制作全过程

400元左右的花茶：

制作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次数七次左右。

茉莉花茶的制作全过程

15元一斤高末：

窨香过程是一样的。只不过是一般花茶筛下来的碎茶叶子而已。

如何选香

观形

茉莉花茶的制作全过程

一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳，形条索紧细匀整，外形秀美。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

闻香

茉莉花茶的制作全过程

好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲，闻之无丝毫异味。观色茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现。

尝味

一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度比较低。观其汤色是否橙黄清莹、闻其香气是否浓而不冲、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

独占人间第一香

茉莉花茶的制作全过程

慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧年轻时肤如凝脂、肌如皓雪，有兰贵人之称，刚进宫时，咸丰皇帝曾赐予慈禧白茉莉耳环，并亲自帮慈禧佩戴，视作两人的爱情信物，这幅耳环，慈禧从来没有摘下过，于是当慈禧太后掌权后，则规定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花饰品，独占“人间第一香”。

让我们一起来独占“人间第一香”。

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上火时能喝茉莉花茶吗

上火时能喝茉莉花茶吗?要回答上火是时能喝茉莉花茶吗这样的问题，我们得先看看什么是上火,茉莉花茶是否有下火的功效与作用。

这是个经常谈论“上火”的时代。我们常听某人说“哎呀，我今天有点上火了”。但是，那人要是到医院看病，中医师则可能对他说：“你这情况未必是火，只是热，内热。热到极点者，才称为火。”“上火”是中医的专有名词。中医认为：在人体内有一种看不见的“火”，它能产生温暖的力量，维持人体器官的功能，从而推动生命进程。在正常的情况下，那股火藏而不露，动而不散，潜而不越。但要是失去制约，火性就会浮炎于上，表现出各种病症，统称“上火”。因此上火时可食用些寒性食物达到降火作用。茉莉花茶具有清热解毒、滋阴降火、去湿消滞等功效。因此上火时能喝茉莉花茶达到降火功效。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。上火时能喝茉莉花茶不仅能降火，还能调冶情趣。