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普洱茶
花茶
其他茶喝绿茶伤胃？喝红茶不用洗茶？制作绿茶比制作红茶简单？华南农业大学茶学学科带头人王登良教授近日接受记者采访，回答了大众对于绿茶和红茶的一些疑问。
绿茶制作过程中的“揉捻”工序 王飞 摄
广东是茶叶种植大省，2016年全省茶叶种植面积76万亩，总产量8.5万吨，产量居全国各省第9位。其中，粤东以单丛茶为主，粤北以“英德红茶”为主，粤西以生产大叶绿茶、红茶和特色乌龙茶为主。其中，2017年英德红茶品牌价值为17.66亿元。
英德市近日举行2017广东省茶行业(茶叶加工工)职工职业技能大赛，王登良担任裁判长，他介绍，英德市以前主要出产红碎茶，出口国外，声誉很高。后来广东省茶科所通过研发培育出英红九号，它气味比较芬芳，适合做红茶，近些年在英德以外的地区也有种植。除了英红九号，英德红茶其实还包括其他品种，做成红茶的品质也很不错。
制作绿茶是否比制作红茶简单呢？王登良表示，从工序方面比较，制作绿茶的工序相对红茶来说是简单一些。但是能不能做好茶，除了工序还要看工艺技术。茶的好坏，一个是看原料，另一个要看工艺。所以制作绿茶并不一定比制作红茶简单。
在广东，人们平时喝乌龙茶第一泡通常会倒掉，是为洗茶。但是有人说喝红茶不用这样洗茶，这是为什么？王登良表示，有没有必要洗茶和制茶的卫生状况有关。如果在加工过程中，机械和场地的卫生情况很好，那么做出来的红茶就没有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰尘。
还有一种说法是喝绿茶伤胃，喝红茶容易上火。王登良认为这样的说法不太客观。他表示，所谓绿茶伤胃，主要是指绿茶里的茶多酚含量比较高。茶多酚对胃部的刺激比较强，所以有些人不习惯喝浓茶，喝了就会感觉胃不舒服。如果肠胃本来就有些小毛病，如慢性胃炎之类，喝了就可能感觉很不舒服。虽然茶多酚刺激胃，但它有杀菌消炎的作用。所以说伤不伤胃，要根据个人的情况而定，不能一概而论。也有方法可以调节，比如可以把茶叶放少一点，泡淡一些，慢慢适应。
红茶的茶多酚含量比绿茶要低一些，但他认为喝红茶会上火的说法也是不客观的，这可能是个人的感觉。刚刚做好的茶，它火工没有退，多少会有点热气，但放一段时间后就没有问题了。
他还表示，同一类型的茶之间有高低之分，但不同类型的茶之间，比如红茶和绿茶之间就不好比较了。要看每个人口味和偏好。 (记者 许青青)
红茶中的四款名茶
红茶中的四款名茶：
祁门红茶：简称祁红，产于中国安徽省西南部。经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。
阿萨姆红茶：产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现冷后浑。
大吉岭红茶：产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有红茶中的香槟之称。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。
锡兰高地红茶：以乌沃茶最着名，产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
红茶特点，盘点十大红茶各自的特点
说到红茶的特点，对于知道红茶的人来说，大家首先想到的就是红汤、红叶、香甜味醇，不可否认，这是红茶最大的特点，但是除此之外不同的红茶呈现出不同的特点，具体如下！
红茶的特点
1、外形：条索紧细、匀齐。
2、色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
3、香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
4、汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。
5、滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
6、叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。
红茶种类及其特点
1、小种红茶
小种红茶，分为正山小种跟外山小种。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味。加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
2、滇红工夫
滇红工夫茶和滇红红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等 30 多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。
冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
3、祁门工夫
祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。
4、宁红工夫
修水古称宁州，所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到十九世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县（占宁红总产量80%）。
5、川红工夫
川红工夫，产于四川省宜宾市筠连县、高县等地，是上世纪50年代产生的工夫红茶。50多年来，川红红贵人、醒世黄金白露、叙府金芽、早白尖贵妃红等川红工夫茶品牌享誉省内外。
6、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
7、越红工夫
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。 越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
8、湖红功夫
湖红工夫茶，主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一，对中国工夫茶的发展起到十分重要的作用。
9、宜红功夫
宜红茶条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，汤色红艳，滋味鲜醇，叶底红亮。高档茶的茶汤还会出现“冷后浑”现象。
10、九曲红梅
九曲红梅，是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
以上就是红茶的特点，总的来说，红茶属于发酵茶，在发酵的过程中，红茶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以呈现出红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点，但是除此之外不同的红茶也有不同的品质优势喔！
川红工夫红茶的特点
川红工夫红茶为工夫红茶的崭露头角，种植区关键坐落于川南宜宾地域，花卉园地形较高，茶树出芽早，4月即进到销售市场，以早、嫩、快、好的鲜明特点及优质品质得到了国际性社会发展的高宽比称赞。那麼，川红工夫红茶的特性是什么？下边一起来掌握看一下。
川红工夫红茶的特性
川红时间外观设计索条肥硕圆紧、显金毫，颜色黝黑光亮，内质香味清鲜带橘糖香，味道醇正鲜香，茶汤颜色浓亮。叶底厚软红匀。川红面世至今，在国外市场上具有较高信誉，很多年来热销前苏联、荷兰、美国、法国及爱沙尼亚等国，称得上我国工夫红茶的崭露头角。
川红工夫红茶品质出色的标准
专家认为，“川红”出色的品质，来源于于三个标准：
1、优异的地理环境。“川红”的原产地务必是坐落于四川盆地南缘贫困地区，北纬度27。50/—29。10/，东经104。10/—104。50/的范围之内，关键有宜宾、高县、筠连等地域。这儿当然标准十分优异，具备气侯柔和、降雨量充足、水热当期、冬天平均气温高、春天转暖早的特性，极适合茶树的生长发育，更适合生产加工绿茶。
2、优质的茶树种类。“川红”出色品质的产生，除开当然标准外，种植区优质的茶树种类都是关键的物质条件。换句话说，只能人们宜宾当地的茶树种类和“早白尖5号“优良品种茶才可以铸就“川红”与众不同的品质。但在上新世纪九十年代绿茶大幅度限产，因为“早白尖5号”生产量低，不宜制造绿茶叶，危害了茶商的收益，因此宜宾市“早白尖”茶树早已较为少，不能满足“川红”的制造。
因而，“川红”依赖于宜宾当地的中小枝人群种荼叶作为原材料来制造。一些荼叶公司以便控制成本，用原材料价格相对性便宜的一种“优良品种茶”来制造绿茶，也有一些宜宾之外的荼叶公司也在仿造制造四川红茶，都没法做到“川红”的出色品质。
3、古典与现代加工工艺的融合。我国工夫红茶的制做技术性有几百年历史时间，“川红”承传了传统手工艺，并由人们宜宾老一代和新一代茶友对其加工工艺适度改善。更是在制做中当然萎凋，仔细揉捻，用心蛋糕烘焙，确保了“川红”外观设计紧细秀美、内质香高醇美的品质特点。
川红工夫红茶加工工艺
上新世纪50时代至70时代，“川红”一直承袭古时候贡茶制作方法，其重要加工工艺取决于选用“当然萎凋”，“手工制作精揉”，“木碳蛋糕烘焙”，所制作荼叶紧细秀美，具备浓厚的百果或橘糖香，70时代后，以便融入国外市场的很多要求，改成人工服务升温萎凋，揉捻机揉制，烘干设备风干。
川红选萃当地出色茶树种类栽种，以提采法优选初春嫩幼圆润芽叶，顶尖商品金芽秀美，金芽显出，香味浓香，回味无穷绵长为品质特点。
採摘：川红功夫茶的採摘规范对芽叶的嫩度规定较高，大部分要以一芽二三叶主导的茶青做成。
制做：川红功夫茶的厂家较多，采制状况、标准有别，但较为常见的制做工艺流程则是经萎凋、揉捻、发醇、干躁和特制等工艺流程做成。
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