绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶暖胃，似乎是不喝茶的人都知道的茶常识。倘若要你具体讲出个所以然来，你能否能娓娓道来？
小编送你篇干货，收好！下次送红茶礼时，讲出个一、二、三点，必定让你的大礼高大上起来。
红茶暖胃，离不开“发酵”二字。但茶叶的发酵，与我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一个发酵。
茶中发酵：
一是目前通行的茶叶分类，将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”。“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度；
二是制茶学上的“发酵”工艺，是指茶叶在一定温、湿度条件下加工的“发酵”过程（如熟茶、黑茶的渥堆发酵）。
1.六大茶分类与其发酵示意图
2.发酵，红茶工艺的灵魂红茶为全发酵茶。
“发酵”，既是一个伴随着多酚类物质的氧化过程，同时也是一种工艺。下面我们来看看，发酵——红茶工艺的灵魂，所带给红茶质的变化。红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类，但基础工艺流程，一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”，不同的茶类会在这四步中有所区别，但其中最核心，可谓之灵魂的，就是“发酵”。
发酵，在我们制茶中最早称之为“渥红”。1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道工艺与工业上的发酵类同，是在微生物的作用下发酵。
但伴随着研究的深入，我们发现，红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。
在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。
3.它们，构成红茶独特保健品质
◎茶黄素决定红茶汤色明亮度、香味的鲜爽度；
◎茶红素决定红茶汤色红艳程度；
◎氨基酸形成有色物质和芳香物质；
◎水溶性果胶红茶茶汤浓度；
◎醇、酯类物质红茶香气。
4、红茶暖胃的秘密
红茶在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后，对肠胃有刺激性的多酚类物质形成红色的氧化聚合产物---茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。咖啡碱虽然还存在，但被“包裹”起来，对肠胃的刺激性就变小了。这就是红茶暖胃的秘密，一般说来发酵度越高的茶，对肠胃的刺激性就越小，熟茶、黑茶也是如此。
冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为:"时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
广东英德红茶——英国女王专用红茶
英德，它更像是一个国外城市的名字，以至于外地人谈起英德红茶，总以为是欧洲某处城市的红茶品种。其实，广东人知道英德，更多是那里的石头和溶洞温泉，至于英德红茶，真的是最近十几年才慢慢从人们视线中出现。英德市的英红镇，是目前英德红茶生产、加工和生产的主要聚集地。
在英红镇，随处可见“英红九号”的招牌
记者一行人驱车到达英红镇，镇中央道路两侧处处可见售卖红茶的店铺，有些店铺装修得非常阔气，LE D装点的“英红九号”的招牌，店铺内灯光亮到晃眼，卖茶的店员穿戴整齐，语言专业。老一队英德红茶深圳直营店负责人林耿斌形容，“英德的红茶早已形成产业规模了，英红镇稍微有商业意识的人都开始转做红茶生意。”街道两旁更多的店铺，还是偏简陋的，没有装修，没有专业的员工，店铺们多以“英红九号”为招牌，就算是这样简陋的店，店门口的路边仍然停着多辆高级小轿车，甚至是外省牌照的车，每家店里都挤满了人。
英红九号，它是英德红茶的一个品类。典型的后起之秀，英德市一鑫绿色农业科技有限公司老一队茶业特约专家，同时也是湖南省永州市茶叶科学研究所高级农艺师、教授的王医凤这样形容：“英红九号是1961年从云南引进的茶叶品种进行培育，现在它成为与祁门红茶、云南滇红齐名的三大红茶。”王医凤骄傲地说。他参与英德的红茶研究与制作数十年时间，长年浸在茶地与茶厂，周身稳稳地凝固着一股茶香。谈起英德红茶，王教授直呼：“它红得太晚！论素质和口感，只怕比印度和斯里兰卡的红茶口感更优！”
在英红镇，不是所有的红茶品牌、门店都拥有自己的茶地，很多经营红茶生意的英德本地人多是通过向茶农收购，或者是购买自其他品牌的散茶，然后拼凑、包装成自己的品牌外销出去。光是英红九号这一个品种，在英红镇当地商铺间也有优劣好坏之分，门外汉贸然买到的一盒英红九号，很有可能是别有用心之人为了利益的盗版之作。好的茶叶品种自然需要有一个强大的后背力量支持———茶叶基地。而在英德市当地，影响最大和最广的红茶产区还当属老一队红茶。从英红镇驱车前往老一队位于琵琶山附近的茶叶产地仍需要几十分钟的车程。在路上，南都记者向王教授询问关于英德红茶与英国女王的传闻，据说是因为女王的喜爱，才抬高了英德红茶的地位。王医凤笑着解答，确实是英国女王伊丽莎白二世喜欢英德红茶。事情是发生在1963年，当时英女王用英德红茶FO P系列招待贵宾，受到高度的称赞和推崇，之后被列为皇室用茶，英德红茶才因此名扬天下。“这十几年，英德红茶经过工艺的改良和变迁，当初的FO P系列如今口感更优，现在的英德红茶更令人感到惊叹。”王医凤教授这样对记者说。
琵琶山、皇帝岭，最好的英德红茶就藏在这
温度、湿度和氧气，是养茶的三要素。这三块内容不仅关系着种茶、养茶、收茶，更影响着制茶的工艺环节。冯强，他是老一队茶业在英德总部的负责人，土生土长的广东英德人。没有谁比他更熟悉和了解英德的茶业，几乎整个青少年的记忆都与红茶相关。英德红茶之所以品质好，完全依赖那里独特的气候和土壤。据了解，英德茶叶产区多建于丘陵缓坡上，土层深且肥沃，土壤PH值在4.5-5之间，年均气温达20 .7℃，雨量丰富，全年相对湿度大，非常适于茶树的生长。
老一队茶业在英红镇拥有大片成熟的茶叶基地。受天气、雨水等各方面因素影响，2013年，英德红茶春茶采摘时间提早，3月中下旬便进入大规模采摘时期，较往年提早了20多天。高级农艺师、教授王医凤认为，造成这一变化的主要原因包括四个方面，一是去冬相对前年温度较高；二是雨水比较均匀；三是英德红茶价格好，茶农管理精细，施有机肥较多；四是2013年春早，立春后温度比往年春季温度高。据统计，截至2012年底，英德全市茶园总面积3.16万亩，其中投产茶园2.62万亩，新增种植幼龄茶园3500亩。全市茶叶总产量2928吨，比2011年增加163.8吨，增长6%，茶叶总产值约8.2亿。
在老一队茶业琵琶山和皇帝岭产区，这里的茶叶完全以自然粗放的状态野蛮生长，没有化肥、农药等现代化的种养方式进行干预。就在一眼望不到边的茶叶基地，见到了传说中的金毛毫。冯强指着一大片茶叶，然后对记者感叹：“这些落地就是钱啊！”原来，金毛毫是英德红茶中等级最高的一类茶叶，它一芽一叶，而普通甚至是品相较好的红茶都是一芽两叶甚至是三叶。所谓一芽一叶，是指从茶树新梢上采下的顶芽带一片真叶的芽叶。采摘迟早不同，嫩度不同。同一品种，同一栽培条件下采摘的一芽一叶，单位重量中个数越多，嫩度越高。王医凤教授紧跟着补充，“到了成熟季节，无论是一芽一叶，还是一芽几叶，落地的茶叶都能卖钱，很多人都专门开车来这里蹲守，想第一时间拿到好货，那场面就和大城市里新楼开盘一样。”
上世纪70年代开始，英德红茶就启用红碎茶转子式揉切法
现在所谓老一队，原来就是英德的一个老茶厂，最初曾是广东省英德茶场第一大队的知青点。那个时候的老一队厂房有些破旧，黄色的墙砖支离破碎，有些看不出本来的风貌。承办老一队茶业后，冯强对老厂房进行了全方位的改造。新的老一队红茶制茶厂，还长着过去的样子，但内在却有了现代制茶产业的成熟制茶链条。
在厂房的大院子里，停放着几台刚刚买来拖拉茶叶的电动车，蓝色的电动车像是高尔夫球车的时尚造型，根本不像是可以下地干农活的样子。厂子里四处都氤氲着浓郁的茶香。1月，本不是生产茶叶的季节，我们只在厂子里看到空荡静止的机器，因为茶香浓郁，仿佛可以看到这些机器同时开动起来制茶的忙碌情景。红茶，需要经过萎凋、揉捻和发酵等工序制作完成，每一道工序都有严格的时间限制，科学得像是实验室里正在进行的实验，每个步骤都有条不紊，力求完美。
据说，早在上世纪70年代，英德红茶就率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产的时期。那时候，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作，红碎茶转子式揉切法工艺取得成功后，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。在英红镇老一队茶厂，我们还破例进到了品茶实验室，这里搜集了老一队各个时段制出来的各种茶叶，一个类似实验室里的天平、一个微型电子秤和一盘还没来得及收起来的茶叶吸引了所有人的注意力，那是实验室的工作人员正在进行测评和盲品。一摞厚厚的茶叶评审报告单，里面写着所有新茶、旧茶的体验报告。色泽乌润、颗粒均匀结实、香气高锐、茶汤红亮、滋味浓烈、细嫩匀整……这些形容词是对一款红茶的最高评价，据说，凡是得到这样评价的红茶，不是去了国外，就是只在深圳发行，好茶的限量存在，也让具有禅味的红茶，有了一期一会的哲学美态。
关键词：广东茶叶 英德红茶 应该女王 红茶 英红九号
分享到：
生茶红茶
中国是茶叶的故乡，茶家族的成员众多，产地、原料与工艺制法使它们身姿各异而又韵味迥然，红茶则是众多茶叶中的最为优雅的茶类。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶的种类有很多，一般分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。那生茶属于红茶玛？
生茶不属于红茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。我们看看它们之间的区别吧！
生茶
制作过程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶；汤色以黄绿、青绿色为主。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
红茶
“色泽艳红乌润新，金毫显露味鲜醇；茶汤红亮撩人饮，最喜晚来敬贵宾。”红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
结石病人和肿瘤患的人，有贫血的、有精神衰弱失眠的人，睡眠状况欠佳和身体较弱的人，胃热的人，正在服药的人，孕期女性，经期的女性，哺乳期女性不宜饮用红茶。
生茶和红茶虽不是一类茶，但各具特色，只要避开禁忌、科学饮用都会对人体产生好处，如果你也是一个爱茶的人，不妨多品茗不同种类的茶，找到最适合自己的一种。
高端红茶每斤上万或遭乱“炒”
信阳毛尖资讯：据日前发布的2011年《茶业蓝皮书》给出的数据，2010年，中国红茶在“金骏眉”的带动下，成为新的茶叶消费热点，红茶消费量几近5.40万吨，加之商家的热推，国内近期红茶市场处于“求大于供”的不平衡状态，尤其是高档红茶，市场供不应求。
作为顶级正山小种的代表，金骏眉因其品质独特，自首创以来，价格从三四年前市场上的每斤3600元上升到如今1万多元，有的甚至被炒作到3万至5万元，搅热了红茶市场。专家提醒，此现象对茶叶产业发展不利，应当防止高端红茶日趋“奢侈化”的消费倾向。
“奢侈化”炒作致市场乱象
近几年福建高端红茶价格不断走高，高端红茶的代表金骏眉一面世，就卖出了每斤近万元的价格。但作为金骏眉的始创者、武夷山正山茶业有限公司一位负责人告诉记者2011年腾冲县腾越镇茶叶总产值增幅达33.8%，当前，福建红茶市场上“金骏眉”价格波动加大，个别高价“金骏眉”存在炒作的因素。
该负责人分析，高端茶叶价格过高的主要原因是其被当作奢侈品来消费，“奢侈化”的消费风气助长了高端茶叶价格背离价值。
目前，世界奢侈品消费位列前三名的国家分别是日本、中国和美国。中国奢侈品消费已占全球市场的25%,首超美国成为世界第二大奢侈品消费国。
先富裕阶层追捧的对象必然是高端市场，品饮高端茶叶如“金骏眉”对富人们而言是种体面的消费、是身份的象征。“福建农林大学王盛彬告诉记者。另外，茶叶送礼之风由来已久，且呈现出越来越奢侈的趋势，因而高端茶送礼受到推崇。这种”奢侈化“的消费风一定程度上使高端茶叶价格背离其物质价值，而”奢侈化“的营销方式更加剧了这一现象。
王盛彬分析信阳毛尖价格，近年来，不少销售者为了迎合高端消费者”奢侈化“的消费心理，采取了”奢侈化“的营销方式，通过虚华的包装打造高档奢侈品的形象，过度的包装费用最终都转嫁到消费者身上，因此推动了高端茶叶价格的过度上涨，不利于高端茶叶的发展。
而福建省农业科学院茶叶研究所杨江帆分析认为，高端茶叶被炒作的原因主要有以下几点：其一，被炒作的茶叶本身具备某些特质。其中最主要的是稀缺性，也就是说茶叶本身的产量就很低，在销售时很容易出现供不应求的局面。其次是茶叶的地域性，即有着浓厚的原产地色彩。金骏眉即是如此，一说金骏眉很多人想到的是桐木关，不知道桐木关的，起码知道来自武夷山。
其二，市场信息不对称容易导致高端茶叶被炒作。一方面大多数消费者、生产企业、茶农难以掌握市场上高端茶叶的库存、供求信息。另一方面投机者频频利用灾害天气制造陷阱，导致市场气氛紧张，价格集体喊涨，从而通过囤积居奇牟取暴利。
”法制体系的不完善使炒作高端茶叶得到可乘之机。目前，炒作茶叶等农产品的行为，难以从法律上进行界定，在《价格法》、《反垄断法》等法律中，相关惩罚规定较为模糊，也没有具体的细则。“杨江帆指出信阳红茶。
严打投机炒作
过度的炒作不仅扰乱了正常的市场秩序，损害了广大消费者的利益，若听之任之会危及福建高端茶业的长远发展。杨江帆提醒：”普洱茶大起大落的教训提醒市场应对过度炒作的行为保持警惕。“
”过度炒作，哄抬价格还引发另一个问题：高端茶叶品质将难以保证。“正如正山茶业有限公司那位负责人诉苦：火爆的金骏眉市场使这个刚刚诞生的茶叶新品遭遇品牌的透支。在武夷山当地，或北京、上海、福州等城市，无论是大卖场，还是桐木企业的连锁店，无论是路边店，还是茶叶专营店，都打出了”正宗金骏眉“或”桐木金骏眉“的牌子。而在这些随处可见的金骏眉市场上，价格却从几百元到上万元不等，产品质量有高有低，外观形态五花八门，假冒金骏眉的横行使市场秩序混乱不堪。
专家认为，维护产业健康发展，打击投机炒作行为，维护高端茶业健康持续发展，必须采取多种措施。
杨江
帆指出，要加强对进出高端茶叶市场大笔资金的重点跟踪监管，对恶意收购、囤积居奇的投机者进行必要的打击，防止过量囤积行为的发生。要科学合理地引导游资有序进入新的投资领域，给游资创造新的出路，有效化解游资对高端茶叶的炒作。
”要加强信息发布，改变消费者预期，“福建农林大学王盛彬提醒。投机者往往利用市场信息不对称，频繁设置”信息陷阱“,制造市场紧张气氛，进而牟取暴利。政府部门应该加强市场监控，及时向社会公布高端茶叶的产量、库存、供求等信息，改变消费预期，化解市场紧张气氛。
另外，专家一致认为，要建立健全相关的法律法规体系。有关部门应该加快界定”游资炒作农产品“的行为，明晰相关的处罚规定和实施细则，使打击炒作的行为有法可依。同时，要在现有法律法规框架下，对串通抬价、囤积居奇等炒作行为加以遏制和打击。
降低交易成本
总结高端茶叶市场存在的问题，”游资炒作“是当前高端茶叶价格虚高的一个重要原因。除此之外，近年来，高端茶业企业的生产经营成本逐年加大，也直接影响了企业经济效益的提高。
高端茶叶企业生产经营成本过大，首先体现为生产成本的逐年提高。正山茶业有限公司负责人告诉记者，”金骏眉“红茶的生产，要由熟练的采茶女工手工采集芽尖部分，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作。目前，”工资的提高以及化肥、农药等农资价格的总体上涨，使得劳动和流动资本消耗越来越大。“
高端茶叶企业生产经营成本过大，还体现为交易成本的逐年提高。该负责人介绍：目前福建很多茶叶的茶青交易多是单线联系，整个市场信息不透明，一些茶农坐地起价，没有茶园的企业上门收购时只好照单认购。而且绝大多数茶叶企业都是规模小、产能低的作坊式企业，营销能力低、市场谈判能力有限，无法直接与消费市场接轨，造成从生产到消费多个环节的交易成本层层追涨。
”高端茶叶企业在生产经营过程中，无论是生产成本还是交易成本，都层层相扣、层层追涨，制约了经济效益的提高。“福建农林大学王盛彬认为，”效益是一个企业得以存活的生命线。因此，努力降低成本，提高经济效益，才能从根本上促进高端茶叶企业的生存和发展，才能从根本上实现高端茶业的可持续发展。“
王盛彬建议，可以大力发展中国高端茶业中介服务组织，提高中小茶企的营销能力、市场谈判能力，促进其与消费市场的接轨，减少流通环节，达到降低交易成本的目的；另外，要加快建设现代茶业服务中心。通过在各地设立茶叶交易中心和高端茶监测中心，利用公开化的供销平台，借助电子商务形式，打造可持续发展的高端茶叶市场。
普通红茶价格表
蒲公英根红茶的功效与作用蒲公英根泡红茶的功效
大吉岭红茶的冲泡方法