铁观音产地有哪些安溪三大铁观音产区介绍-茶礼仪网

铁观音，又称红心铁观音、红祥铁观音。铁观音的主要产地是福建安溪县，安溪产茶历史悠久，拥有得天独厚的自然条件，所产的茶叶品质优良，是我国乌龙茶的发源地。安溪有三大铁观音产地，分别是安溪的西坪、祥华、感德3镇乡。下面小编逐一介绍各铁观音产地的品质和特点。

人们在长期的饮茶习惯中，会总结出适合于品饮体验的茶叶重量：比如3-4个人的时候，普洱茶会放置8g的茶叶量，绿茶和红茶会放置5g的茶叶量，乌龙茶会放置7g的茶叶量。

那么，当人数发生改变的时候怎么办呢?

适当增加或减少茶叶的量就可以了。比如说，一个人喝茶的时候，普洱茶就可以从8g减少到4g，绿茶和红茶可以减少到3g。当人数增加到5-6个人或者更多的时候，则适当增加茶叶的量，比如8个人一起喝茶的时候，就可以从8g增加为10g或12g，以此类推。

现在大家掌握了吗?

铁观音产地一：祥华

祥华茶久负盛名，产区拥有高海拔的高山地理位置及气候，在茶叶的制法上采用传统工艺制作，所产的茶叶品质别具一格，以回甘力强最为显著。祥华茶的特质主要体现在以下几个方面：口味纯正，入口后的茶味充溢，没有其他异味;汤醇，俗称“茶水好”，即茶汤厚实，有稠感;回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人回味无穷，意犹未尽。

祥华铁观音茶质能有这样的特质，主要是拥有纯正优质的茶树树种，自成特点的种植环境，再加上在茶叶的制法上恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

铁观音产地二：感德

感德镇所产茶叶，在茶市占有重要席位，以“特色鲜明”受到广大茶友的欢迎。感德铁观音主要有如下特点：香气浓郁，无论是在闻盖杯，还是茶汤入口的口感，其香味都是特别浓的，让人有种跃跃欲试的感觉。汤水色泽相对清淡，只要在头泡和二泡茶中便可感受到，二泡之后的茶汤呈黄绿色，清醇见底。在汤水入口时，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德铁观音茶质能有这样的特质，主要是在发酵时间上感德茶制茶稍短于传统制茶时间，所以茶的色泽微绿且有鲜感。其酸主要是由于发酵不足所导致的，此酸正是该地铁观音的韵味体现。感德特殊茶园环境造就了铁观音的浓香，以及制茶时采用创新办法所致。

铁观音产地三：西坪

西坪是安溪铁观音的发源地，在制茶工艺上采用纯粹传统型制法，因此该产地的铁观音茶质相对实在、地道。西坪铁观音的特质主要体现在以下几个方面：汤浓且韵明微香。所泡的茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;与其他铁观音相比较，其汤味虽香但并不强烈。据悉

西坪铁观音茶质能有这样的特质，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件，另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶很少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。

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红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

温润的亚热带海风轻轻拂过，给十月舒适的午后平添了几分慵懒的味道。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雪”所描述的就是这个地方——福建省安溪县南阳村。风花雪月的描写可以慵懒，但这里的采茶工却从不惫懒。

在有史可查的资料里，早在300多年以前，南阳村的居民就以种茶为生。而现在，出生在这里的孩子，似乎从小就将采茶变成了生命中不可或缺的技能。或许他们不知道的是，他们一直坚守的安溪铁观音，在国家质检总局发起的2015年品牌价值评价工作中，其品牌价值已达到1401.38亿元！

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对于张秋月来说，十六岁时便可骑着摩托车，载着两百斤的茶青行驶在山间的小路上。至于采茶，从记事开始，就已经完全融入了她的生活，甚至是这一生都无法摈弃的必修课。

我们无意去打扰这座小村宁静的清晨，只是着实好奇在铁观音发源地，类似于张秋月这样的采茶工，他们的一天是怎样度过的；他们与茶叶之间的感情，是怎样从祖辈开始传承至今，变成凝聚在血液、骨髓里生生不息的世代茶缘。

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起源·一场婚礼与十年历程

故事总要有个开头，所以要从十年前的农历10月12说起，21岁的张秋月迎来了人生中最重要的时刻。男方家不算特别富裕，可新郎对自己的一片痴情依然打动了少女的芳心。婆家所在的南阳村与娘家西坪镇之间仅仅相隔二十分钟车程，算不上“远嫁”也符合张秋月希望时常回家看望父母的夙愿。

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而在如今看来，这十年张秋月过得很开心，虽然家务与农活依旧繁重，并且还要照料两个偶尔淘气的儿子，但在她脸上看不出太多被岁月侵蚀的痕迹。她是个有些“大大咧咧”的姑娘，性格开朗又爱笑，左邻右舍对这位来自邻村的媳妇都非常喜欢。

早晨5点，天色已经泛白，秋月披好外衣开始起床做饭。初秋十月的清晨已经带着几分凉意，10岁的大儿子已经在读小学三年级，小儿子也在同一所学校就读一年级。她希望让孩子多睡一会，所以做好早餐才叫醒熟睡的他们。

刚过国庆节，正是秋茶忙碌的时刻，秋月不敢怠慢。自家的茶园不如别家面积那么大，一季（春茶季或秋茶季）只需五天左右的时间便可完成采摘制作。

五年前张秋月载着百余斤茶青骑车下山的时候，装着茶青的布袋蹭到了路旁的大树，摩托车翻下3米高的坡坎，至今在她唇边还能依稀看到浅浅的伤痕。

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丈夫心疼妻子，所以每年忙完自家茶园的琐事，就奔赴县城或者更大的城市里打工。虽说有些疲于奔命，可也能给家里减少许多负担。而妻子也何曾不心疼丈夫，在照料家中长幼之余，秋月也找到了一份帮大茶企采茶的工作。

这样的生活在我们的眼里，似乎带着一丝“游走挣扎于生存之间”的意味，当我们很小心地提及这些臆测的时候，得到的答案却让我们有些感动与沉思。

“心里高兴就不觉得累！”那平时有不高兴的时候吗？“偶尔孩子不听话会有点生气，其他好像就没有了吧......”

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几句话，蕴含的是一种人生哲学。或许文化程度仅限于小学毕业的张秋月还不太理解“人生哲学”的准确含义，但这不影响我们对这位女子的敬佩：相夫教子、携老持家，在满是崎岖坎坷的生活旅途中，永远以乐观积极的心态坦然面对。

张秋月的南阳村十年，也是所有茶乡采茶工的一种姿态：生活就跟茶叶一样，总能尝出其中的回甘滋味。

生活·无论眼下或是远方，只有向前没有苟且

除去采茶叶的收入外，两只黑猪与一群鸭子是张秋月家里一年中重要的经济来源。

所以在骑车送两个儿子到学校之后，她赶紧回家开始准备忙碌的一天。从起床到上午10点，做饭、扫地、喂猪、洗衣......可能是习惯了长期以往的重复劳作，这一切看上去紧张却又充满节奏。

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在自家菜园里挑了几片菜叶，凑成了一餐简便的午饭。孩子中午不在家，相应的伙食也就没了“荤素搭配”的讲究。

平时，张秋月都是骑摩托车上山采茶，今天，因为我们的到访，她执意要乘坐我们的汽车。

后来才知道，她很少乘坐汽车，娘家距离婆家骑车也就十几分钟，在日常生活中，她只是时常看着汽车在自己眼前飞驰而过，却很少能坐在车内看看这片熟悉得不能再熟悉的山光景色。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

红星茶场，距离南阳村约5公里，这座深藏在茂密树林中的高海拔茶山，是当地最大的安溪铁观音茶企八马茶业重要的原料产地之一。场里给采茶工定下的“指标”是一天至少30斤茶青，所以，她必须抓紧上午11点至下午4点这段“黄金采茶时间”。

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茶园的景色非常秀丽，可惜前阵子的几场台风让今年的产量着实降低了不少，所以今天的采茶工数量不多，也比较分散。这让张秋月有些不太高兴。

“平时基本都是几十个工人一起采茶，大家站得比较近，可以聊天、谈笑、甚至唱唱山歌。今天看来是不行喽！”

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

在张秋月眼里，茶场的采摘要求甚至可以直接“忽视”，例如：一芽二叶、只有天晴时的合适温度下才能采摘、甚至从哪个位置摘下茶梗……其实如果你从小就重复做一个动作，到最后就会成为一种习惯。

或者说，这些所有的标准，是印刻在张秋月这样的采茶工记忆里的感觉。“熟能生巧”这个道理照样适用于采茶这项劳作。

因此，平时茶场也只是偶尔抽检，而采茶工几乎全部来自南阳村这样世代种茶采茶的村镇，在采摘质量方面，类似秋月这样的熟练采茶工，厂长王国振无比放心。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

态度·既有坚持又要有底线

虽说已是秋季，但晌午的阳光还是带着几分毒辣的滋味。以前采茶时没有任何工具辅助，唯一能凭借的，只是自己的一双手。长期以往，食指的第二关节，每天都肿胀发疼，相比之下，不时被茶叶锯齿形边沿划开的口子，显得如同家常便饭一般。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

茶厂给采茶工定下的工资是一天120元，一个月的采摘时间，3600元左右的收入让张秋月无法拒绝。

没人聊天，采茶的时候其实挺无聊的。张秋月脑子里就会“胡思乱想”，想得最多的肯定是赶紧采完回家陪两个儿子。当然，也会盘算今天的工资到手之后，可以去镇上买那本两个孩子都喜欢的漫画书。

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张秋月在红星茶场做了十年的采茶工，可以说对这片茶园已经熟悉得跟自家菜园一样。最近几年也有另外的茶厂出更多的价钱请她这样的“熟练工”，可是她并不打算另谋别处。

一方面，她信奉“滴水之恩涌泉相报”的道理，前几年拮据的时候，是红星茶场的帮衬才让儿子的学费有了着落。

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另一方面，茶场的同事互相知根知底，闲暇时经常互相串门、聊天、饮茶、打牌……她觉得这样的生活很踏实。

茶叶是给人喝的，因为知道茶场在制茶方面非常严苛，所以为东家做事赚的钱不是昧心钱。张秋月的文化程度不高，但她有自己的坚持和做事的底线。

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夜幕降临，如果将画面切换到每一户农家，会发现大家几乎都在赶着做茶。不时有浓郁的茶香从门缝、窗户间飘散出来，没有炊烟袅袅，却茶香弥漫。

制茶的繁复工序需要持续到深夜，或许只有在这个时刻，张秋月会有一些疲惫，会想念在远方打工的丈夫，也会因为独力撑起一个家而心力交瘁。

传承·在铁观音发源地

这是南阳村从祖辈开始就遵循的生活方式，也是这里茶香弥漫的原因之一。作为八马铁观音重要的原料产地，红星茶场从1965年开始就根植此间，至今茶场内还保留着许多历史的痕迹。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

红星茶场共计1060亩茶园面积，每年采茶时都会聘请大批附近村镇的采茶工。而张秋月，只是其中最平凡普通的那个人。但不可否认的是：正是由许许多多类似张秋月这样的小人物，才支撑起中国茶叶领域内那些蜚声中外的知名品牌。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

我们在张秋月身上看见的，不仅是采茶工人勤勉的精神，也是安溪南阳村作为铁观音发源地最让人着迷的茶叶文化和永续的茶香传承。

安溪铁观音品饮更是体现一种和谐生活的内涵，至2000年以来，安溪铁观音茶叶通过神州行，不仅在整个国内起到很好的响应，现在包括香港以及东南亚国家也开始了安溪铁观音热潮，但是安溪铁观音茶叶不仅拥有一个生力大军，其拥有的独特品质更是让人流连忘返，那么下面就有安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师就安溪铁观音茶叶的独特品质以及品饮过程的重要细节为大家进行讲解，以让更多的安溪铁观音茶叶爱好者更好的品饮上等的铁观音茶叶。

关于茶香

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。

这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

很大一部分工艺失败铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

关于口感

毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

入口亲和力：

虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。