你以为安溪只有铁观音的话，你就OUT了-茶礼仪网

安溪，一直是以铁观音出名，有一些茶友甚至以为安溪就只有铁观音。近几年，随着网络越来越发达，懂行的茶人科普，很多人才逐渐知道了本山、黄金桂、毛蟹等其他品种。而大多数人对这些品种的印象却不是很好，因为它们经常被冒充成铁观音来卖。

以往的人都是高打《怎样区分铁观音、黄金桂、本山等》的旗帜，抬高铁观音，贬低其他品种。但，事实上，其他品种茶制作的好的话，是可以不逊色于铁观音的。

抬高铁观音身段，贬低其他品种，只会让质量好的铁观音更加偏离价格曲线，而其他品种也难以发展。只有将各种茶的特点、优点展示出来，让大伙根据自己的口味挑选，形成各自的消费爱好，才能杜绝以次充好、以假冒真。废话至此，以下看茶：

【本山】

本山是最经常拿来高仿铁观音的品种之一，因其茶味明显，很多口味较重的朋友往往更爱本山。本山制出的乌龙茶，品质上佳者有近似于观音的茶香，茶汤口感也有些类似观音，素有“本山王、观音水”和“本山韵”一说。

本山叶形：

【毛蟹】

毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。无性系品种。毛蟹茶的优点就是香气高，浓郁。毛蟹的名气没有本山那么大，市面上也很少见到卖毛蟹茶的(当然，还是伪装成铁观音的)，也有拼配在铁观音里卖。

毛蟹叶形：

【梅占】

原产于安溪芦田。无性系品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法，目前能找到的资料不多。

梅占叶形：

【软枝】

有用+10

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品茗杯选择技巧，品茗的步骤

选择合适的品茗杯，一个貌似简单而普通的问题，如果细细一想，还真不是那么一回事。也许有人觉得，不就一个小茶杯吗，说的那么玄乎。其实不然，搭配好品茗杯不仅能彰显茶客的气质与品位，同时还是茶客展示自己的最佳场合，此外还能增加茶的韵味。因此，选好品茗杯不是一般的很重要。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

一、何为品茗杯？

1、品茗杯简介

何为品茗杯，对于新茶客来说，还是再啰嗦一下。所谓品茗杯，就是用来饮茶，赏茶色的茶杯。故此品茗杯多为白瓷、紫砂或者玻璃所制。

还有一种是洗茶品茗杯，包括一杯体和一杯盖，杯体为圆筒状，或为直径有变化的流线形状，杯盖扣接在杯体的口部，或以螺旋扣接在杯体的口部，其中，所述的杯体内壁的近杯口处有一环形凹槽，在环形凹槽内挂设有一半圆形板芯，该半圆形板芯的直径两端处各延伸有一挂耳，该二挂耳与所述的环形凹槽环向动配合。

洗茶品茗杯具有可随意活动的半圆形板芯，沏茶时先行摇荡洗涤后，滗去洗茶水，再注水、浸泡、品饮，即可洗茶，又可赏茶，品饮时无茶渣进入口内，携带方便，即可防止污染，又可啜纳茶之精华，从而有益于健康，无污染之虞。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

2、品茗=品茶

品茗可不是像在“马克杯里扔一袋袋泡茶，到饮水机里接一杯保温的热水，稍稍放一会，端起就喝”，这么简单，这样的喝法，不能称之为品茗，顶多算是喝茶。那么，什么才是品茗呢？

所谓品茗就是品茶啦，品茶，就是品评茶味；饮茶。明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。” 柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”可见，品茶实际上是一种较为优雅和闲适的艺术享受。

那么，既然是品评茶味，一个人肯定品评不了。因此，至少也得二三人一起品茗才有氛围吧，人到齐了，再配上优雅的音乐、和谐清幽的装饰，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。

实际上，我们一般都是家庭饮茶，很难达到小桥流水等高雅意境，环境是固有的，难以选择，因此在有限的空间内，可以通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。

因此，我们可以选择质地优良的茶叶，纯净的泡茶水质，以及得体的冲泡方法，还可以从茶器入手，选择较为精美的茶器来营造，而茶杯是精美茶器的一个重要组成部分，茶杯该如何选择就尤为重要了，那么品茗杯选择有什么技巧呢？

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

二、茶道品茗杯的选择技巧

技巧一

一只好的品茗杯，它的杯口必须是平滑的，怎样判断它是否平滑呢?将茶杯倒扣在桌子上，用食指和中指按住杯底，将茶杯分别向左右两个方向旋转，若有叩击声音，则多半表示杯口不平滑，反之则平滑。

技巧二

杯底平滑也是一只合格的品茗杯的重要标志之一：将茶杯放在桌子上，用食指和中指按住杯口，将茶杯分别向左右两个方向旋转，有叩击声音，则多半表示杯底不平滑，反之则平滑。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

技巧三

选择品茗杯应遵循“小、浅、薄、白”的原则：小则一啜而饮;浅则水不留底;质薄如纸以使其能起香;色白如玉用以衬托茶的颜色。一般以瓷质品茗杯最为多见。当然，这也因个人喜好而有所区别。

技巧四

茶杯的大小应与茶壶相配：小茶壶适宜与容水量20-50毫升的小茶杯搭配，大茶壶则应与容水量100-150毫升的大茶杯相配。

技巧五

茶杯的杯身可根据个人喜好选择：盏形茶杯饮茶无需抬头即可将茶汤喝完;直口茶杯则需要抬头才可以将茶汤喝完;收口茶杯则需要仰头饮尽茶汤。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

三、品茗技巧

品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。

品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。

闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。具体握法如下：

1.“三龙护鼎”持杯法：用拇指和食指捏住杯身，中指托住杯底，无名指和小指收好。

2.女士诺要表现仪态端庄，持杯时可轻轻的翘起兰花指。

3.男士若要表现大权在握，持杯时最好将手指并拢。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

四、品茗步骤

品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体包括：

备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。

洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。

取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。

沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。

品茗杯选择技巧，品茗的步骤

端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，容易烫手，且不恭敬。正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。

斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。

清：即清洗，要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。

从营养学角度分析：喝铁观音对身体有哪些好处？

喝铁观音对身体有哪些好处?今天小编就从营养学角度分析其保健作用。

利用传统工艺制作的茶叶，重摇重发酵，汤色金黄，“观音韵”明显，滋味醇厚，勾起他30多年前对铁观音的记忆。他认为，近年来，安溪更加重视茶园管理和传统工艺的铁观音，味道与营养成分形成统一，符合现代生活倡导的健康生活方式、合理的膳食结构。

从营养学角度分析：喝铁观音对身体有哪些好处？

有专家从营养学角度，分析饮用传统铁观音的好处，他表示，铁观音含有锰、钾、铁、锌等多种微量元素和维生素、氨基酸等营养成分。对人体具有抗氧化、抗衰老、降脂减肥、抗辐射等保健品质，经常饮用能起到排毒、养颜、提神等功效。

传统的安铁观音是指区别于“消青”“拖酸”现代工艺的重摇重发酵铁观音，具有明显“绿叶红镶边”和“观音韵”。2014年茶业质量与安全培训大会上，农林大学安溪茶学院院长林金科教授说，铁观音最大魅力在于“观音韵”，生命力在于坚持传统。传统铁观音具有丰富的茶黄素、茶红素，茶黄素、茶红素是很好的抗氧化物质，发酵充分并加工成浓香型铁观音就有较多的茶黄素、茶红素。

据了解，采用icp-ms对传统铁观音内含物主要元素进行分析发现，其锰含量高达87.82mg/100g，铁含量11.49mg/100g,这种高锰与低铁的特殊元素配比赋予它更高效的抗辐射能力。2004年，美国科学家戴利研究发现，抗辐射能力强的细菌胞质中，锰含量高而铁含量低，这样能够有效保护蛋白免遭电离辐射引起的氧化损伤。

(责编：官爱华)