岩茶月赛上周鸣金铁观音赛12日收官-茶礼仪网

福州江滨中大道上即将开业的万达广场，工人们正在进行紧张的收尾工程。紧挨着万达广场东侧的海润滨江45号-07茗镜茶业店铺里，人头攒动，茶香四溢这里正上演着东南快报泡茶英雄会的南北乌龙茶赛。

当日的比赛分成两个部分，首先是今年最后一轮的岩茶月赛，有代表闽北乌龙茶的武夷水仙、肉桂、大红袍参赛，其次是闽南乌龙茶代表安溪铁观音。比赛共汇聚了28只茶样，其中水仙和肉桂各7只、大红袍8只、安溪铁观音6只。到场茶友40余人。

现场比赛分成茶友品鉴和专家审评，其中专家组由我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士主评，高级评茶师、山水菁华茶业的陈学军和评茶员、武夷晨旭茶业的郑忠助评。茶友品鉴则分成两处，每只茶样岩茶称重6克，铁观音称重5克。

最终，水仙组冠军为宜辉茶业夺得，肉桂组冠军为福莲茶业夺得，大红袍组冠军为七茶斋夺得，安溪铁观音组冠军为叶嘉茶业夺得，它们均直接晋级12月25-26日在福州美仑华美达大饭店友茗堂茶业举办的泡茶英雄会年终总决赛。

“当天的岩茶茶样总体水准都不错，尤其是福莲的一款参赛老枞水仙，虽然因评判的标准不同而没有获得名次，但是其火工和韵味都真正具备了老枞水仙的特质。”陈郁榕老师在赛后点评时如是说。此外，对于新晋的铁观音冠军叶嘉茶业的参赛茶样，她给予了很高的评价，连连称其为“黑马”，认为该款茶样不仅原料好，而且做工精到，香气浓郁，音韵强，滋味纯，综合素质出色，非常适合作为拼配高档铁观音的基材。获得亚军的华怡韵与之相比，香气清长略胜，只是滋味有所不如。
她表示，当日的安溪铁观音参赛茶样都很有代表性，基本能够反映今秋安溪铁观音的追求传统正味的工艺方向。

叶嘉茶业来自安溪剑斗，福州店面设于六一环岛，其获奖茶样据称来自感德镇高山村。12月12日下午，将进行本年度最后一次的安溪铁观音周赛，比赛地点为福州汉唐文化城仙逸来茶业。

另悉，12月5日下午，福州市泉州商会安溪茶叶分会将在福州三明大厦召开第二届会员大会，并举办一年一度的秋季铁观音茶王赛。

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鉴别铁观音叶底

优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。

铁观音香型不同，冲泡方法也不同

好茶需要好水冲泡，当然冲泡方式也是很重要的。铁观音素以鲜，清，香著称，在几百年的发展历程中铁观音也形成了独特的泡茶技艺，不同香型的观音茶要掌握的温度，时间，以及技巧都不一样，结合这些特点从众多专家口中整理了相关的茶叶冲泡方式，分享给广大的茶友。

1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

3、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。

4、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。

注意事项

用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。

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