铁观音红茶理解误区及与其它红茶的区别-茶礼仪网

铁观音红茶是红茶中的新贵茶品，以铁观音茶树的嫩芽(一芽二叶)为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

铁观音红茶理解误区及与其它红茶的区别

铁观音红茶理解误区

铁观音红茶并不是说铁观音属于红茶。铁观音属于青茶、半发酵茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是新鲜的铁观音茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制作而得的茶叶。

铁观音红茶的制作工艺类似于金骏眉、正山小种的做法。但口感却与金骏眉、正山小种不同，因为铁观音红茶带有铁观音独特的韵味，“观音韵”是其它茶类所没有的。

铁观音红茶与其它红茶的区别

1、茶类不同

中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中将铁观音划入青茶类。而铁观音红茶应归为红茶类。

2、生产工艺不同

铁观音红茶的生产方法包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品。铁观音红茶将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，既不完全采用铁观音工艺，也不完全按照红茶工艺。

3、原料不同

铁观音红茶专门以铁观音鲜叶为原料。而其它红茶都不是以铁观音为原料。

4、发酵程度不同

铁观音介于绿茶和红茶之中，属于半发酵茶，而铁观音红茶主要是经过“发酵”形成的，属全发酵茶。

5、汤色叶底不同

由于铁观音红茶采用“全发酵”，所以将茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。与铁观音茶的黄绿汤色和叶底有显著区别。

6、品质特点不同

铁观音红茶兼具铁观音香韵和红茶的醇和，虽然韵味不及铁观音，但与一般红茶比却更有味道和回甘。

有用+10

赏

清赏铁观音“雅之道”

卿卿佳茗，美人雅韵——清赏铁观音“雅之道”

自古以来，人们认为自然之物与人的品格天生有着某种关联，因而总是喜欢把一些美好的事物人格形象化，古人称之为“比德”，像菊如高蹈世尘的隐士、竹如孤高清傲的雅士等等。“从来佳茗似佳人”，苏东坡如是说。就在西营里铁观音茶叶批发市场一隅的“雅之道”里，我们就像穿越了千年时空，邂逅了几个身处不同时代、有着不同命运的古代“美眉”，她们的特质就和她们的名字一样天生丽质。茶意阑珊之时，自是奇思泉涌，于是才有了以下这几段刻骨铭心的文字。

01　铁观音雅之神韵：娴雅纯美的西施

清赏铁观音“雅之道”

初睹芳容，最先映入眼帘的便是“雅之神韵”铁观音那柔美可人的身姿。这是冥冥上苍赋予的资质，再加上后天的孕育涵养，成就了她圆紧的身段和鲜亮的容颜，犹如蛮腰着绿裙，温婉而秀美，怎不让人心生喜爱呢?掀盖之时，即是良辰美景之始。一股与生俱来的清香之气扑鼻而来。须臾，茶叶在水中舒展了自己，杯中明亮的水色一定是她清澈的双眸所化，纤尘无染，天真可爱。

轻吻的瞬间，先是甘醇，继之爽滑，如此温润的韵致，令人陶醉。直到最后，铁观音依旧留存在齿颊间的是幽远的香气和喉舌上回味的清甜。

与美人邂逅：蟹眼松风刚过，佳人业已入闺待君来。美人身上散逸的沁人气息。铁观音清净纯美，娴雅而脱俗，非比寻常。女为悦己者容，她不需要太多华丽的词藻来形容，只要你用唇轻轻地触吻她的明眸也就知足。

西施就是这样的一个俏佳人，美到在溪边浣纱时让水中的鱼儿忘游而沉，美到邻家的一个女孩因学她捧心而为人所不齿，甚至美到让一个踌躇满志的成王丧失斗志，也让一个失意一时的败寇重整旗鼓。其是非功过，一些标榜道学的史家始终褒贬不一，而她的雅与美却是毋庸置疑的。

美人终究还是会渐渐老去的，这是时光催老包括人在内自然之物的不二法门。她在热烈地舒展之后，释尽精华，遗留下来的是份淡泊与平静，不如与君浮扁舟，泛五湖，终老一生。

02　铁观音飘逸之香：曼妙灵动的貂蝉

清赏铁观音“雅之道”

一颗颗滚圆如珠的“飘逸之香”铁观音茶粒铿然地落入了倒钟形白瓷盖杯中。紧结、干净利落的外形，油润富有光泽的颜色，是那么的光彩照人。电磁炉上的烧水壶正欢快地吟唱着，高冲的水柱一贯直下，铁观音茶叶就伴随着水流开始舞动，犹如风中摇摆的依依杨柳，衣袂飘飘，风姿绰约。点点滴滴的芳华开始不断地被释放，溶解在杯中的是金黄透亮的茶汤，粘着在杯盖上的是高致细腻的幽香，含入口中细品，清醇爽滑，饶有韵味，恰如伊人脉脉含情。

与美人邂逅：曼妙的舞步，跳跃着律动，令人浮想联翩。正在“舞池”中轻舞飞扬的她亦是有着倾国倾城之色，在那兵荒马乱的年代里，男人们为了争夺江山拼得你死我活，而她却埔美貌征服了乱世奸雄与英雄，除了色令智昏之外，还反目成仇。她宛若天仙降临人间，羞得桃杏花刚开即凋，愧得嫦娥自惭形秽，隐入云霄。这些关于她的种种，让我有些迫不及待地想掀起杯盖去品味这位铁观音佳人的风韵。

就在她舞动的刹那，冉冉升起的铁观音茶烟幻化出了她闭月羞花之貌。这样，她又反反复复地跳了几曲，曲终人散之时，似乎已经无法辨明她是否已经离去，但是从那舒展的铁观音茶叶和散发的淡淡清香中，还能依稀感觉到她的飘选，至少她曾经真真切切地来到过我们的身边，

03　月牙泉铁观音：天资聪颖的昭君

清赏铁观音“雅之道”

这款“月牙泉”铁观音亮绿的外包装，令人无法不将它与月牙泉边绿意盎然的丰美水草联系起来，这是大自然所填充的颜色。与铁观音外包装相得益彰的是袋中一颗颗圆结的茶粒，绿油油的，表皮上泛着油润的光亮。沸水浸渍，铁观音茶汤呈现出明澈清亮的浅绿色，这杯中物一口饮尽，铁观音留给我们味蕾的感觉竟是如此鲜爽浓醇、韵味绵长。

与美人邂逅：这款铁观音茶与一个被人传颂了千年的女子不无关系。她除了拥有绝色之貌以外，亦是天资聪颖，琴棋书画自然是无所不精。然而，她的美貌与才学却给她带来了不幸，为了不违圣命，她不得不挥泪背井离；步入杳无人烟的荒漠，去接受那份并不能给她带来幸福的爱情。形容枯槁的她，怀抱琵琶，琴弦在密密匝匝地撩拨着，无处不凄凉。在这一泓好似新月的月牙泉边，清澈见底的泉水照见了她娇美的容颜。

这分明是她那划过面颊滴落在泉水中的闪闪泪光，夹杂着初谙世事少女的情怀，让人不禁顿生怜爱之心，舍不得将这一瓯泪水聚成的铁观音茶汤吞咽入喉。事实上却恰恰相反，原来她早已将胸中的苦楚尝光饮尽，把自己最美好的一切留给了人们。

品过之后，突然一种莫名其妙的感动涌上了心头：在这纯正持久的芳香与醇美甘甜铁观音的滋味背后是种隐去了沧桑、埋藏了痛楚的无私与质朴。

04　汉宫秋月铁观音：才貌双全的班婕好

清赏铁观音“雅之道”

“汉宫秋月”铁观音装在银灰色的铁罐里，底部镶嵌着一条锃亮的金带，在白炽灯下闪着熠熠光辉。撕开包装袋，展露出来的是圆紧坚实的铁观音茶粒，在灯光的映衬下，显得绿润鲜亮但又不失素雅与超凡，没有过多的矫饰。不多时，盖杯中奔涌出一阵阵浓郁花香，清芬有如兰芷，愈久弥香。手把香茗，啜之入口，浓醇甘爽，音韵幽长，即便是铁观音茶已入喉，还是能清楚地感受到萦绕在口中、舌尖上的独特韵味，

铁观音与美人邂逅：品着铁观音香茗，我眼前浮现出这样一幅画面：秋夜微凉，月如霜，一个美丽的女子手执白团扇，徘徊着，轻轻叹息着。

洁白的茶盅恰如皎浩的月光，映照出她秀丽却略显憔悴的面容，澄澈透明，纯洁无瑕。她有着与普通妃嫔与众不同的美艳，也有着无与伦比的贤德。才貌双全又善解人意的她令汉帝心醉神迷，对其更是宠爱有加。然而，赵家姊妹的出现却将她的幸福击得粉碎，从此长信宫里多了一个幽怨的女子，过着孤影映壁、凄清寂寞的日子，只可惜韶华却要在这深锁的宫闱中一点一点地消磨殆尽。

韶光易逝，无奈时间的重量是令所有人都无法承受得起的。再多的扼腕叹息也只是徒劳，伊人最后还是难逃“零落成泥碾作尘”的命运，只有残留杯底的铁观音茶香如故。

“铁观音”名称的由来

　　一、“魏说”--观音托梦

　　相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

　　二、“王说”--乾隆赐名

　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

　　还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。安溪铁观音最早主产区在西部的“内安溪”，那里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。

　　安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音"。