绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音---属清茶类，是我国著名乌龙茶之一。铁观音茶叶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音茶叶的特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音传承人魏月德讲述“回归传统”究竟是什么？
如果在今年秋茶季你来到过安溪，你会发现印象中那些偏青、偏涩的超低价铁观音“难觅影踪”，而兰花香、观音韵带给你的冲击，在安溪无时无刻不显现出来。
无论你与茶商品茶，还是与茶农攀谈，甚至走访官方层面。“回归传统”或许是你近年在安溪听得最多的一个词。
2017秋茶季内，安溪铁观音盛况空前，除了天公作美之外，这四个字或许是最重要的内因。今天，“回归传统”已经成为安溪街头巷尾热议的话题，和茶商在安溪寻茶的“指南”。
那么，究竟什么是回归传统？回归传统的价值在哪里？带着这些疑问，我们找到了国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人魏月德先生，为你揭晓谜底。
▲魏月德，魏荫铁观音第九代传人、国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人，在其数十年的制茶生涯中，一直坚持传统制法。对于回归传统的话题，魏月德有着相当的话语权。以下内容均为魏月德老师的个人观点。
什么是“传统铁观音”？看似复杂的问题后面，却是一个再简单不过的答案
对于大多数人来说，传统铁观音、回归传统等词都是耳熟能详的，却又难以捉摸它深层次的含义。在安溪这段时间里，我们也与许多铁观音爱好者探讨过这个问题，得到的答案大致如下：
——浓香型铁观音就是真正的传统铁观音
——回归传统，就是非压茶机制作的铁观音
——回归传统，其实就是在制作技艺上，要提倡重摇重发酵
……
“这些不能说都错，但是片面是肯定的。” 当我们将这些答案与魏月德老师探讨后，他微微一笑，如此回应道。
“现在在安溪，回归传统已经成了大小茶人、茶农的口头禅了，但是确实有很多人对回归传统这个概念不是很清楚，其实，我听到的说法比你们还多，更五花八门。”
“万法归一，看着再复杂的事情，追本溯源去找，其实答案都很简单。我们说传统，什么是传统？其实大家都知道的一些关于铁观音最基础最初级的知识就已经告诉我们答案了。”
顺着魏月德老师的解读，我们探寻到了这个“简单”的答案。
首先，安溪铁观音是乌龙茶，乌龙茶属于半发酵茶，而达到半发酵茶的标准，便是铁观音传统的基准。铁观音有自己严格独特的制作流程标准，规范的做青，标准的包揉，严格的火工……只有按照这些流程制作出来，达到铁观音半发酵茶标准，才是传统；
其次，安溪铁观音具有丰富且规范的品质——“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“兰花香、观音韵”等特点是必不可少的，如果没有这些产品品质，甚至不能被称为安溪铁观音，更别说称之为传统铁观音了。
“这便是你们要的‘传统’。”魏老师如此总结。
“回归传统”，缺不了安溪铁观音茶人“匠心精神”的回归
安溪铁观音有一套标准的制作工艺流程，但是否按照流程制作出来就可以算是“传统铁观音”？
“这个还真不一定，工艺是死的，人是活的，如果不懂得根据外部天气环境以及茶叶原料的变化随时进行调整，即使你死板地按照书上说的一、二、三的做茶步骤做出来的茶，也不一定是好茶，兰花香没了，观音韵没了，这个也没法叫传统铁观音——所以我们在说技艺回归传统的时候，更不能忘了人的因素。”魏月德老师说。
譬如每一次制作中，天气温度、湿度是不一样的，合格的制茶师为应对这样的情况，对于晒青、摇青的时间间隔，以及制作的时间都会进行相应的调整。
要“随机应变”的，不止是这些。还有采摘的标准、晒青的效果、摇青的精准性、包揉工艺的冷热技术、炒青杀青的掌握度以及焙火的时间掌控等，都不是单纯地依靠书本上的标准就能解决的，需要的是自己在实践过程中不断地摸索和判断，以及掌握一些灵活机动的小技巧。
“这些，都需要一名制茶师多年的积累与严谨苛求的态度。所以说，回归传统不仅仅是技艺的回归，更重要的是‘匠心精神’的回归！没有好的做茶的人，再多的技术标准也都没用！”魏月德老师感慨道。
“理”与“法”的逻辑，工具应用也需要有章可循
“纯手工制作”，在大多数茶客眼中，是至臻至上的代表。然而魏月德老师却给了“当头一棒”：“对‘纯原始手工制作’的盲目推崇，是铁观音回归传统上一个很大的误区！”
要解释这个道理，魏月德老师巧妙地利用了一个“固理变法”的逻辑。
“理，是安溪铁观音制作的内在逻辑，这个是不能改变的；而法，就是工具，使用办法，如果没有改变制作铁观音的制作原理，是应该大力提倡的。回归传统绝对不等于回归原始的手工制作。在铁观音的制作过程中，某些工序是完全可以利用现代的机械来替代人力的，如此提高生产效率且节约人力成本，何乐而不为呢？”
“像我们现在摇青也有使用电力设备的摇青机，这样跟手工摇青的性质和茶叶制作过程发生的变化是一样的，所以并没有不妥。现在再叫我全部流程用手工完成，打死我也不会干的！尽管如此，我还是可以很肯定地担保，我的茶绝对是传统铁观音。”
当然，“变法”的前提依旧是“固理”。如果使用的工具，不能顺应制作铁观音的“理”的话，那就不能被称为安溪铁观音。
“譬如在包揉阶段，如果采用机械的‘强压’来迅速定型的话，肯定是不行的。因为人工做法是‘慢揉’，茶叶在揉的长时间过程中还在发酵，缓慢发生物理变化，这样才形成安溪铁观音一些独特的产品特点；而采用机械的‘压’，不仅快速，而且重力也变化了，茶叶的发酵过程被打断，很多制作原理都变了，因此做出来的铁观音哪里还有安溪铁观音的神韵？这样当然是不行的！”魏月德老师如此总结。
回归传统，更是一套系统的组合拳
回归传统，是安溪铁观音在这个时代最需要去面对、规范的。我们的诠释，都不能追求片面的改变。它更像是一套“组合拳”。从茶叶的产地回归、茶园养护、茶树种植开始，到匠心精神，到制作技艺，一环都不可缺。
譬如茶树种植，“橘生南为橘,橘生北则为枳”，这是魏月德给出的解释：“安溪，才是铁观音认的家。”
又譬如退茶还林，实际上也是一种种植环境的回归传统。“如果在不具备适合安溪铁观音生长的地理条件中摘下的铁观音鲜叶，就算是聘请资深制茶师傅去做，也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵的！”
回归传统这套“组合拳”，在安溪境内正有序地操练开来。而它“拳拳到肉”的效果，正逐渐明朗开来，一如今年的铁观音市场。“拨开迷雾见月明”，在回归传统的这条路上，安溪人正在行动。
铁观音茶的冲泡方法和技巧
铁观音的泡法跟其他茶叶泡法是差不多的，但是每样茶的冲泡技巧都不一，因为茶的性质不同。那么要想泡出一壶口感醇厚的铁观音茶该怎么做呢?下面给大家介绍一下铁观音茶的冲泡方法和技巧
铁观音茶的冲泡方法
(1)清香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
(2)浓香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
(3)韵香型
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
铁观音茶的冲泡技巧
首先要注意投茶量，接着是水温、浸泡时间和浸泡次数等，具体如下：
1、投茶量
不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同。基本上六大基本茶类中的绿茶、红茶、黑茶、黄茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的盖碗，投茶量仅需求2~3克。
2、水温
不同的茶所需温度略有不同，这点很有讲究。总的来说分不发酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间;而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点低，一定要涨透(但也不能过熟，即初开即可)，才能激发出茶的香、韵、味。
3、浸泡时间
一般约2―3分钟即可。浸泡时间长了会泡老，苦涩且可能将茶中不好的物质如农残量浸泡出来;短了淡薄无茶香味;同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短;反之时间则增加。
4、二次斟茶
第二次斟茶，仍先用开水烫杯。
最实用的铁观音冲泡技巧！
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铁观音是我国著名的传统名茶，它不仅仅拥有醇厚香高的味道，并且内含丰富的维生素、氨基酸、儿茶素等，经常饮用铁观音有非常不错的养生效果，在生活中被人堪称为是“美容茶”“减肥茶”。那么，今天在这里给大家分享一下，关于铁观音最正确的冲泡方法。
【铁观音的冲泡技巧】
1、茶器选择
冲泡铁观音首先白瓷盖碗功夫茶具，以景德镇和德化白瓷为上选。盖碗冲泡铁观音，可淋漓尽致的突显铁观音的“色、香、味”，让品饮者边喝边欣赏。
2、水的选择
冲泡铁观音，可以选择用山泉水、矿泉水、纯净水去冲泡。
3、洗茶
冲泡铁观音，可以经过洗茶或是不洗茶的步骤，洗茶的时候，可以提高茶叶的温度，有利于第一泡茶叶的冲泡，这样可以刺激出香味。
4、水温
冲泡铁观音最佳水温是在100度，这样的话才可以更好的去激发出香气，才可以让铁观音的观音韵给显现出来。
5、冲泡茶量
一般每次冲泡，用真空包装的一小泡即可，如果是散装茶叶的话，那么可以放置盖碗的三分之一即可，不能太多，也不能太少；如喜欢使用紫砂壶冲泡的，投茶量跟盖碗手法一致即可。
6、出汤时间
一般来说，出汤时间可以自行调节，通常浸泡时间在20秒左右即可，接下来的每泡茶汤，在延续个5秒左右时间即可，一小泡茶可以冲泡5-7道。注意不要久泡。
7、倒茶
接下来是把茶汤倒入公道杯内即可，注意倒茶要彻底一些，避免茶叶遗留再茶汤里面去，这样的话会影响往后的口感，可能产生黄味。其次，如果喝茶的人不多，不能够及时进行下一道茶冲泡，那么务必把盖子拿开，让茶呼吸空气，保持鲜度。如需要再次冲泡时，水温仍然加热至100°，这样口感更好。
【铁观音冲泡正确步骤】
1、取适量茶叶，放入盖碗内，用烧开的沸水沿着壁碗高冲冲泡，让茶叶均匀的翻滚。
2、用盖子刮去泡沫，盖子如果有泡沫的话，那么可以选择用开水冲泡。
3、快速把茶倒入公道杯内，可以选择用过滤网率去碎茶叶，主要第一道是洗茶，所以可以不饮用，这样的话可快冲快出事最好的。
4、洗好杯子内，再用沸水冲泡第2道茶水，盖上盖子。
5、正常第二道茶水浸泡20秒左右即可出水，把茶水倒入公道杯内，然后根据个人喜好去调整，觉得淡了就稍微延长一点，浓了就缩短一点。
6、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮，注意：七分茶八分酒，茶水倒七分满即可，太满烫手。
7、细细品味观音的韵味之后，水再烧开接着冲泡下一道茶水。等待过程，盖子不要盖在盖碗上，的让茶叶呼吸，得等到开水再次冲入时再盖上。
怎么样？关于铁观音的正确冲泡方法，大家都学会了吗？
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
