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其他茶安溪铁观音茶叶制作是安溪县农村最大的支柱产业,茶质的制作好坏,直接关系到茶农的经济收入,初制技术是铁观音茶叶品质的重要环节,经多年的探索,总结如下制作程序及要点。
初制茶厂工艺流程：鲜叶——晾青——做青——杀青——揉捻——烘干
一、鲜叶采摘：安溪铁观音茶叶鲜叶采摘必须掌握在成熟度适宜进行采摘，一般以尾叶半叶为标准，采摘时以采摘完整的新稍，以3叶为最佳，一带鱼叶、梗蒂、单叶，一般分为两遍采摘（大小分开），采摘必须在中午12时后下午5时前进行；
二、晾青：晾青是做好鲜叶的保鲜管理工作，茶叶采摘后应及时运回厂房，晾在凉爽、湿润、空气流通、清洁的场所中，保持室内较低温度,鲜叶摊放一般为10厘米左右为宜,每隔0.5_1小时翻动一次,防止叶温升高,翻动时动作要轻,尽量避免鲜叶损伤,晾青时应注意早青(12时_3时)晚青(3时_5时)分开；
三、晒青：晒青也是形成茶叶品质的一个重要环节，晒青时间一般在下午4-5时为宜，此时太阳斜照、光线柔和，可以均匀薄摊在竹笳篱上，每篱500—800克，应及时轻手翻动2—3次，用晒埕应在晒埕面降温后进行，最好先用在布埕进行，把茶青均匀薄摊在布埕上，一般掌握在20—30分钟，应翻动2-3次，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，但鲜叶要短些，但鲜叶不同，气候条件不同，晒青程度也不同，叶质厚时间要长些，薄叶要短些，雨后采的鲜叶含水量高，晒青要重些，北风天气温度低温度低，晒青宜轻不宜重，南风天气湿度较大，晒青宜重不宜轻；
四、做青（摇青与晾青）：做青以“轻摇青，长摊凉，轻发酵”为原则，做青是安溪铁观音茶叶初制所物有的过程，是形成铁观音特殊品质风格的关键工序，通过摇青摊动茶叶梗中的水分输导向叶面转运，使叶面返青挺拔，通过晾青，使叶缘水分散发而消青萎软，总之，摇青的目的是返青，晾青的目的是消青，做青的过程是“行水”过程，是梗阻的水分经叶面蒸发，摇青与晾青一般进行三四次，叶面的返青与消青亦交替出现，随着摇青次数的增加，水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，叶色转为黄绿，浅红直至银砂红，形成“绿叶红镶边”。摇青过程的形成，第一次摇3-4分钟，青气稍带清香，第二次5-7分钟，青气减少，清香浓，第三次8-12分钟，桂花味浓，并带有龙眼之味道。
铁观音怎么样？市场非常受欢迎
作为中国十大名茶之一，铁观音就很受欢迎，属于半发酵茶类，是茶树品种名，还具有多种功效，还拥有六大工序，但归纳于青茶较适合。当然，铁观音自从一上市就受到了广大消费者们的青睐，它是由独特的工艺引发出来的。
铁观音是乌龙茶，是半发酵茶品，安溪铁观音是属于乌龙茶的极品，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一，也是中国十大名茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称。而且，铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。铁观音制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
那么，铁观音怎么样?据悉，铁观音是目前市场上最受欢迎的一种茶叶，对提高人的智力产生良好影响，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。同时，铁观音中含有多酚类等化合物，能够抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
铁观音秋茶农药残留多不宜多泡
10月份正是秋茶上市的季节，由于秋茶是农药残留相对较多的茶叶，购买、泡喝时要多留意其安全问题。专家指点市民，选购秋茶认准QS标志，喝茶时不宜多泡。在茶业界，自古都有“夏茶涩不好喝、秋茶好不能摘”的说法，现在的新茶大多指春茶，夏秋茶没有大面积发展的关键原因是夏秋季节茶叶虫害多，如果喷施农药，会使茶叶中的农残超标，损害消费者的健康。专家表示，从时间上来看，秋茶的农药残留确实相对较多。但光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的。那怎么才能安全购买、泡喝秋茶呢？
首先，市民在选购茶叶的时候，一定要认准质量安全（ＱＳ）标志。目前街头大大小小的茶叶店很多，仍有许多没有ＱＳ标志的茶叶在市场上销售。其次，对于新上市的秋茶，市民最好在泡了两个小时之后就要换新的茶叶，并且不要去嚼吃茶叶，只有这样才能最大限度地减少茶叶中的农药残留对身体的影响。因为茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药逐渐被浸出，而在两个小时之内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大部分都泡不出来。
另外，秋茶喝起来也有讲究。爱吃肉的人，容易形成酸性体质，缺乏维生素C，经常饮用乌龙茶、砖茶等碱性较强的茶叶，可以消食开胃；爱美的女士，适宜喝花茶，像玫瑰花茶，有美容、抗衰老功效；偏瘦的人，在秋天则要远离浓茶，多喝清淡的菊花茶。
乌铁观音的作用禁忌铁观音香茶的禁忌
乌铁观音的作用禁忌铁观音香茶的禁忌
安溪铁观音的传说故事:第一说:乾隆年间，安溪有一位叫魏饮的乡民坚信佛家，每日早晨必以淡茶一杯，敬赠于观音菩萨像前。一日早晨，他上山，中途发觉在乱石中有一棵茶树，在朝阳区交相辉映下叶子闪闪发亮。魏饮好奇心，将其移殖于自身的屋旁，用心种植。春来它花繁叶茂，遂采撷嫩芽炒茶。他发觉此茶较其他荼叶重，且暗绿似铁，便朗朗上口称其为“重如铁”，又因该茶香味浓厚非常，魏饮便用它来敬奉观世音。长此以往，大家便将此茶改叫“铁观音”了。
喝铁观音的禁忌介绍：
禁忌一、饮过夜茶：因过夜茶時间太久，维他命已缺失，并且茶里的蛋白、糖原待会变成病菌、黄曲霉菌繁育的养分。或许，未霉变的过夜茶也可饮用。
禁忌二、不容易饭前饭后很多饮茶，恰当的作法是：餐后一小时再喝茶，且不适合太浓。
禁忌三、失眠的群体:失眠的群体是不宜饮用铁观音的，不然会更危害睡眠质量。特别是在是夜里喝浓茶，常常失眠的人夜里喝铁观音毫无疑问是一喝就失眠，非常容易危害人体功能，失眠最非常容易危害身体的中枢神经系统，最终危害一切正常的衣食住行。
接下来给您介绍铁观音的药用作用有哪些？
1、烧伤或烫伤能用适当的铁观音荼叶煎取浆汁，迅速制冷后，把伤处渗入茶水中；也能用茶水擦抹于创口，一日4-5次。
2、延缓衰老：铁观音的延缓衰老功效东西方一些科研说明，人的衰退与身体脂肪酸的过多化学作用相关，而脂肪酸的过多空气氧化是与自由基的功效相关。有机化学活性高的自由基可让脂肪酸过多空气氧化，使体细胞作用突然变化或衰落，造成机构繁衍和萎缩而造成置人于自死的病症。脂类过多空气氧化是身体健康的魔鬼，但元凶确是自由基，要是把自由基消除掉，就能够使体细胞得到一切正常的发肓而身体健康。一般，常见的抗氧剂有维他命C、维他命E，他们均能合理地避免脂肪酸的过多空气氧化。而近期日本科学研究工作人员说明，铁观音中的多酚类化合物能避免过多空气氧化；漂呤生物碱，可简接具有消除自由基的功效，进而超过防衰老的目地。
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