冲泡铁观音的六个技巧-茶礼仪网

铁观音因其独特的观音韵位列中国十大名茶之一，那么如何冲泡铁观音才好喝呢？你需要掌握以下六个技巧。
冲泡铁观音的六个技巧

一、茶具的选择

冲泡铁观音的时候建议选择功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

二、水温的控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。

茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
冲泡铁观音的六个技巧

三、茶水比的掌握

冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？其实这个需要根据个人口味浓淡掌握。铁观音干茶建议放入7~8克即可连泡7次以上。

四、冲泡的方法

在冲泡铁观音之前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
冲泡铁观音的六个技巧

五、出汤的时间

温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。

六、用水的选择

冲泡铁观音比较适合选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

有用+10

赏

安溪铁观音加盟，专属的出口茶园

茶叶中国9月19日讯作为中国文化的一个符号，茶叶正日渐受到国际市场的关注，品质监管走向标准化的泉州安溪铁观音迎来新的全球发展机遇。在非洲，铁观音已经成为不少非洲酋长的必备饮品，他们很喜欢铁观音的泡法、喝法。

“近几年来，国际上对茶叶质量安全要求日趋严苛。”泉州出入境检验检疫局副局长李寿崧说，例如，2016年5月日本实施肯定列表制度，其中针对茶叶的农残限量指标从83项增至276项，欧盟EC396/2005法规对茶叶的农残要求也高达470项。

特别是2014年以来，欧盟对农残法规进行15次修订，其中8月25日实施的农残新规，将啶虫脒等4项农药残留限量加严了一倍，直接影响我国约30%的输欧茶叶出口。

为此，2015年9月以来，泉州检验检疫局与安溪县政府密切配合，推行“以加工企业为龙头、以农业合作组织为载体、以种养基地为基础、以标准为核心”的现代农业生产加工组织形式，建立健全了政府质量安全公共管理、企业质量安全控制、风险预警与快速反应、技术服务支撑四个体系。

2016年1月泉州安溪县出口乌龙茶质量安全示范区被国家质检总局授予国家级出口食品农产品质量安全示范区。“落户安溪的国家级茶叶重点检测实验室（福建）是全国惟一两个重点茶叶检测实验室之一。

实验室及时将各国的进口具体要求传达给出口茶企，给予茶企技术检测上的各项便利，堪称是茶企出口的‘守护者’。”他说。

“这是我们的茶叶感观评审室。”重点检测实验室的相关负责人说，投资数千万的实验室不但可以检测百余种的茶叶项目，为了响应国际市场的需求还设立了专门的评审室，由拥有资质的专家对每批茶叶进行口感、外观上的评定，并且据此给出价格指导，有些类似安溪盛行的“斗茶”。

不过与斗茶不同的是，评审室在采光建设方面有严格的要求，为了更加科学地为出口茶叶价格指导意见打分。2015年以来，出口茶叶连续5年全部通过输入国官方检测，出口茶企得到日本三井株式会社等多家世界500强企业认可并建立了长期合作关系。其出口茶叶价格比全国均价高出近50%，平均每亩茶园增收1000多元。

日前在八马的龙门出口茶叶基地上看到，茶园被分为六大块，每块茶园上都有自己的编号和专属“管家”的名字。“我每天都要在茶园里至少8小时。”

白师傅说，平常要来看一下防虫板是否好了，茶园有无杂草，浇水等等，若遇到春、暑、秋三季采茶之后还要集中除草。如果天气突变，下大雨不管多晚都要来看一下排水系统是否受阻，以免淹坏茶树。

另外因为有编号，茶叶质量也建立了可追溯机制，每片茶叶都可以找到责任人。“今年暑茶的情况不错。”

安溪县茶果局局长蔡建明说，虽然受到国家相关政策的影响，整体茶产业受到影响，但是从这季暑茶的情况可以看出，茶园的品质相当不错，预估马上就要开始的秋茶应该也有不错的表现。

据称，八马茶业已经按照生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回的基本要求，建立从茶叶栽培、初制、成品茶包装、环节销售等全程可追溯网络信息查询管理模式，得到农业部的认可并列入农业部试点单位。“每年出口茶叶总量在千吨左右。”相关负责人说。

“目前安溪年出口茶叶1万多吨，出口量约占全国乌龙茶出口总量1/3以上。主要出口日本、中国香港、东盟、欧盟、美国等50多个国家和地区，其中约80%出口日本。”

安溪县副县长王金章说，获得出口资格的茶企有10家左右，包括了安溪的八马、三和、华祥苑、中闽魏氏等。目前不少茶企都有专属的出口茶园。

与面向国内消费者一样，其中不少都以生态标准来建设，讲究的是茶、水、树的结合，减少甚至避免使用任何杀虫剂，利用光学原理，利用颜色诱导，利用雄害虫的味道引诱等等生态防治病虫害的办法在全县推广。

另外，为了进一步提升品质要求，也有不少出口茶园开始推行有机茶生存，完全不用化肥及农药等农资产品，只使用杂草、羊粪等有机化肥。

现全县推广杀虫灯、黏虫板、捕食螨和生物农药面积达10万亩，推动符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准的有机茶园，至2014年全县有机茶企从原来的13家发展到18家，认证面积从原来的34128亩增加到38358亩，新增4230亩。“有机茶已远销欧美等国家。”他说。

“每年上万吨的茶叶出口多数还停留在原料出口。”相关人士透露，长期以来受到深加工能力不足等方面影响，铁观音大多还是被第三方买家购买贴牌后以翻数倍的价格销售，茶企的利润并不高。

第三方买家以日本买家为主，目前随着印度、伊斯兰卡等新兴茶产区的崛起，安溪铁观音原料的价格竞争优势已不再明显。“我们不能再去拼数量，应该转而拼品质，拼茶文化的捆绑销售。”该人士强调，这样的突破近年来十分明显。

“2014年12月，1批1275公斤安溪乌龙茶出口非洲，其单价高达每公斤164美元，是全国茶叶出口平均价的40多倍；2016年10月，1批200公斤安溪乌龙茶出口法国，其单价高达每公斤125美元，预示着开拓欧盟高端市场取得突破性进展。”李寿崧说，上述两笔客单价每公斤逼近千元的铁观音都是以企业自主品牌的形象迈出国门的。

“非洲的不少酋长非常爱喝铁观音。”八马董事长王文礼说，此前有不少福建商人在非洲经商，于是带上了铁观音。当地的饮食油腻，铁观音成为必需品，一来二往他们将铁观音的喝法、泡法传到了当地，并且受到商业项目合作伙伴，当地酋长等贵族的喜欢。

此番受到国内企业订制茶的启发，他们出品了一批专供的铁观音茶礼打入非洲市场。今后他们将进一步通过在当地寻找经销商、开专卖店等方式将铁观音的喝法、泡法进一步在全球普及。

目前，他们在巴黎的铁观音营销中心生意相当不错。同样受益于高端茶叶出口利润的还有三和茶业，相关负责人介绍说，正值中法建交50周年，他们特别为法国外交部出品了一批名为“莫逆之交”的铁观音茶礼。

这些铁观音都将由法国外交部送给中法及全球各国的政商人士。他们也计划在今后的五年内，在全球范围内依附各个宣传中国文化的孔子学堂创办铁观音品茶室，第一站将选择在法国，目前已经进入了选址、设计阶段。

安溪铁观音为何能独占鳌头？

茶市“铁老大”安溪铁观音与武夷红茶（正山小种）同为福建茶叶品种，工艺不同，标准各异，评价各有千秋，惟一的共同点就是双方成了近几年来叱咤茶市茶叶市场的两张最大红牌。表面上双方各自为阵，毫不相干，细心的茶客不难发现，其实一场营销大战早已在激烈进行中。

虽然仰仗着遍布世界各地阵容强大的营销大军和数亿消费群体，安溪铁观音这一茶叶市场“铁老大”的位置不可撼动，然而面对武夷红茶携着顶尖新品“金骏眉”来势汹汹的挑衅，安溪铁观音仍不甘示弱、未雨绸缪推出高端新品——半叶观音迎战金骏眉的挑衅。这里，笔者就拿半叶观音与武夷红茶高端产品——金骏眉这两个明星味十足的茶叶，来一场“关公战秦琼”似的PK大战，姑且以满分100分作为计分单位，仅供娱乐。

百度百科解释：半叶观音：是2009年12月安溪两茶企研发的高端铁观音新品；金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。

铁观音

正山小种

金骏眉

一个满周岁的婴儿和一个5岁的儿童能比什么呢？且听笔者诿诿道来。

品质PK：100比100

半叶观音延续了安溪铁观音“精华在叶”的品质理念，主张“茶以净为佳”，安溪铁观音成品茶经历了从毛茶到净茶、再到纯净的半叶茶形，符合乌龙茶品质品味提升的逻辑和标准，是为最“净”的铁观音茶，茶叶汤水达到最醇的状态，品质理想自是无可厚非；金骏眉强调“茶以稀为贵”，认为芽尖是茶树最稀缺的资源，每500克金骏眉需数万颗芽尖，每天一女工只能采芽尖约2千粒，此番折腾出来的茶叶且不说品质能否被认同，稀少珍贵是必定的。从品质上看，半叶观音和金骏眉符合各自品质标准的进化逻辑，姑且打成平手。

工艺PK：100比60