华安铁观音引四方商客-茶礼仪网

“未尝甘露味，先闻圣妙香”。金秋时节，古老茶乡华安，茶香浓浓。不管是茶叶重镇仙都镇，或是茶叶新区湖林乡，或是茶叶大镇新圩镇，全国各地的茶商纷至沓来，抢购优质铁观音，时常出现“分茶”、“订茶”、“等茶”、“冲价”等热购现象。

在国内茶叶品种不断涌现、茶叶农残话题不断出现等激烈市场竞争中，华安茶依然热销神州，“华安铁观音”连连通过省市茶叶农残检测，荣获中国驰名商标，连续3年获全国重点产茶县等殊荣，是什么铸就了华安铁观音的良好品质？

华安人给出了响亮的回答：自我雕琢。

华安全县森林覆盖率达72%，被命名为“国家森林公园”和“全国生态建设示范县”，全境属南亚热带与中亚热带过渡型季风气候地带，山地资源十分丰富。群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，土壤肥沃疏松，特别适宜茶树生长。

大自然赋予华安得天独厚的生态、气候、土壤等优势，华安发展茶产业先天就胜人一筹。华安选准了茶叶作为突破农业结构调整的富民产业，进行了持续多年的精雕细琢，自我提升，出台一系列政策措施，引导全县农民发展茶产业，推动茶叶产业化，促进茶产业快速健康发展，闯出一条品质制胜的茶叶发展之路。

推行优良种植，实现技术突破。华安推行茶园早期适度密植、封行花园删剪的管理模式，生产上，采用矮化密植，通过多次修剪、喷灌、大棚覆盖等措施，促使早投产、早收益。广泛推广“五新”茶叶种植技术，即新肥料、新农药、新品种、新技术和新农机具的应用，仙都中圳村茶叶“五新”技术集成推广示范片被农业部授予“全国绿色防控示范点”称号。

突破技术难题，发展生态茶园。全面实施万亩生态茶园建设、万人培训等示范工程，建设有机茶、绿色食品茶叶、无公害茶叶三大品牌生产基地；建立具有法定资质认证的农业检测中心，定期对茶叶进行“体检”；引导茶农使用生物农药、有机肥，实行标准化生产，采用“生物+物理”的防控技术，有效破解农残问题。

有用+10

赏

好的铁观音制作经验很重要

好的铁观音制作经验很重要，“要做出一泡好茶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至于气候等诸多方面都很重要！”5.1日，在国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所、安溪高山村林泰山制茶大师工作室内，铁观音制茶大师林泰山如是说。

上月刚设立的“林泰山制茶大师工作室”是全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的大师工作室。

走进工作室，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统铁观音制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工铁观音制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。

我现在有5、6个徒弟，每个徒弟出师后回到家中，又能将学到的制茶技术传播出去，我要做的就是将我的铁观音制作技术传承下去，我传给我的徒弟们，再由他们传给他们的徒弟，这样一代一代传承下去。

林泰山说道：“因为大自然的神奇，茶叶受天气、土壤、环境的影响很大，好的铁观音制作，每一个茶季都不一样，甚至于每个茶季的每一天都不一样。”

“看天做青、看青做青！”因为好的铁观音制作的这种特性，要做出一泡好茶，经验是很重要的，好的制茶大师能根据茶叶的发酵程度来决定茶叶炒制的时间，火候等等，这些是机械无法取代的。

同样是一斤毛茶，制茶大师做出来的能卖几百甚至上千元，而普通的茶农炒制出来的仅能卖到几十元。高山村村长陈志明告诉记者，正是意识到一个好的制茶大师的重要性。

安溪高山村成立了全国首个国家级非遗安溪铁观音制作技艺传习所，让制茶大师通过授徒传艺、技艺展示、培训讲习、组织技术攻关等形式，实现铁观音茶叶传统制作工艺的传承，并发扬光大。

素有“中国茶叶第一村”之称的高山村是安溪铁观音的核心产区，拥有茶园面积近6万亩，年产茶叶5000吨，茶业年产值12亿元，茶叶收入占农民人均纯收入80%以上。

除了成立制茶大师工作室，提升茶农的制茶技艺外，“退茶还林”、“茶园套种名贵树种，变茶园为茶叶公园”、“ 实行土壤改良”、“施用羊粪等有机肥”、发展“企业+合作社+农户”模式……

通过一系列铁观音制作技艺的实行让高山村的茶叶品质得到有效的提升，在今年刚刚结束的春茶收购中，高山村所出产的铁观音春茶获得一致好评。

优质铁观音茶的制作工艺

制作优质的铁观音茶必须达到三个条件：①来源于优质铁观音品种茶树；②茶树成长在良好的土地环境中③优秀的制作技术。

铁观音树：

铁观音别名红心观音或红样观音，属灌木型无性系品种，中叶类，迟芽种，树姿披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶橼翻转，锯齿浅疏而整齐，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红，有“红芽歪尾桃”之称。

铁观音萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，开花多，结实率高，生长缓慢，产量不高。有“好喝不好栽”之说。

采摘：

按采摘季节及时间，铁观音分为：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中以春茶最香，秋茶次之（香气高锐，但汤味较薄）暑茶再次之，夏茶较差（叶薄香低而味涩）。谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）采摘为春茶（又称头青茶）；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）采摘为夏茶（又称二青茶）；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）采摘为暑茶（又称三青茶）；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）采摘为秋茶（又称四青茶）。

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。依季节不同开采摘标准有所差异，其中春茶以中开面采，夏、暑、秋茶以小开面采。

铁观音采摘时要做到"五不"，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

采摘时，生长地带不同的茶树鲜叶要分开采摘，早青、午青、晚青要严格分开，其中以午青品质为最优（中午12：00-15：00期间所采摘为午青）。

铁观音的制作：

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握，其成品工艺要经过：凉青、晒青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

红心铁观音功效与作用，红心铁观音的特点

红心铁观音属于发酵茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，是一种非常好的茶叶，适宜的饮用好处非常的多，具体如下！

红心铁观音的特点

西坪“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音最具“音韵”风格，这是因为铁观音发源于安溪西坪尧阳一带，是品种品质特性的遗传保守性的反映。红心铁观音孙威江教授认为，品种、栽培条件、制作工艺是铁观音品质形成三要素，而纯正铁观音品种是前提条件。詹梓金教授建议，铁观音属于我国最优良的茶树品种，要加大铁观音苗木繁殖管理，最大程度保护铁观音品种的纯正。

红心铁观音的功效

1、提神益思

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

2、清热降火

李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”

3、杀菌止痢

铁观音主要是茶多酚化合物，由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

4、醒酒敌烟

铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

5、减肥美容

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而铁观音中含有大量的茶多酚等物质，可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。

6、抵抗衰老

中外科学研究治疗表明，引起人体衰老的主要罪魁祸首的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因此为了延缓衰老速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来，使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。而铁观音茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗衰老的作用了。

7、防癌抗癌

研究表明铁观音中儿茶素（EGCG）这种成分有着很强的抗癌变活性，可以抵抗人体癌变。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

8、防治糖尿病

铁观音茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。糖尿病得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。而经常饮茶可以及时补充人体中的多种成分，从而能防止糖尿病的发生。

9、防治龋齿

现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用。

10、抗动脉硬化

铁观音中含有大量茶多酚，而茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

综上所述，红心铁观音属于铁观音茶，是铁观音茶中一种非常好的茶叶，所以适宜的饮用红心铁观音好处是非常多的，所以大家没事的话可以经常喝的喔！

本文标题：华安铁观音引四方商客

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