清华博士结缘安溪铁观音-茶礼仪网

“在这里坐下来喝杯铁观音功夫茶，闻香品茗，听当地人讲茶乡故事，这是实践过程中最难忘的经历。”日前，清华大学博士研究生刘晓玲即将完成社会实践活动，她向记者分享自己丰富多彩的实践生活和茶乡感受。

6月26日，刘晓玲走进湖头光电产业园，开展为期6周的社会实践。期间，除参与光电产业园有关项目规划设计外，她还登茶山逛茶园、进茶企品茶香，与茶乡学子面对面分享学习经验，与安溪铁观音结下了一段不解之缘。

谈安溪茶乡富有生机和活力

刘晓玲祖籍山西，在选择到安溪参加社会实践前，就知道安溪是名冠天下的茶乡。“早就听说安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地。”刘晓玲直言，安溪有茶，这次社会实践便是寻香而来。

一进入安溪城区，刘晓玲就发现随处可见的茶店，每家每户都备有茶壶茶具。“不愧是是中国茶都，这是茶文化的彰显，更是安溪人的生活态度。”刘晓玲说，在这里坐下来品饮铁观音，闻着满室茶香，真是一种美妙的体验。

作为一个北方人，除了茶文化，一进入安溪县城，刘晓玲就被整齐清新的城市容貌所吸引。“虽说只是县级行政单位，整体规划和建设远超过很多北方市级单位，直观反映了这个地方的生机与活力。”

刘晓玲是清华大学土木系博士生。她说，“碧桂园地产、宝龙地产和万达商圈的入驻，标志着这个地方的投资和发展潜力；登上凤山，就可以俯瞰城区夜景，晚饭后沿着河滨路走上一圈，更是生活在安溪的一大逸事。”

谈实践拓宽课题研究方法

除了茶香，光电的科技魅力是刘晓玲走进安溪的另一个原因。“整个园区从2011年开始建设，目前一期建成2000多亩，已经入驻的三安光电、信达光电、天电光电和中科生物等业内龙头企业，是国外类似飞利浦等知名品牌的供应商。”刘晓玲说，在一个乡镇里，能汇聚这么多高大上的科技企业，令她震惊不已。

随着产业园不断招商引资和员工数量逐渐增加，对标准厂房以及园区配套生活服务设施及建筑需求越来越急切。此次刘晓玲实践项目涉及的LED主题公园和标准厂房设计及建设，就是产业园二期建设的重要组成部分。

为了更好发挥刘晓玲的专业水平，产业园管委会让她作为助理工程师参与工程规划设计。工作中，刘晓玲除了协助工程师进行包括文件整理、厂房改造等日常工作外，还对产业园二期建设中的标准厂房进行论证、设计和施工图纸绘制，经过不断讨论和修改，目前正在进行厂房施工图纸绘制。

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安溪铁观音哪个牌子好，如何挑选优质铁观音？

中秋佳节与国庆即将到来，很多人都会选购安溪铁观音茶叶送给亲朋，或买来好的铁观音茶与家人共品。

但是，目前市场上的铁观音茶叶质量良莠不齐，又该如何挑选优质的铁观音茶叶呢？

近日，记者来到位于南湖旁我省第一家高山铁观音茶专卖店，请这里的铁观音茶叶专家为大家介绍一下选购好茶的方法。

据专家介绍，鉴别安溪铁观音茶叶的好坏，主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。

但是对于普通饮茶之人，购买安溪铁观音茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，就能判断铁观音茶叶的品质更加不易。

所以，最简单的方法是选择专业而高档的铁观音茶叶专家，如高山茗茶。

在这里，给大家介绍一下鉴别安溪铁观音干茶的步骤和方法：

1.看色泽：

铁观音新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。若铁观音干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是铁观音陈茶。

如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，则不是铁观音好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明铁观音茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也不是铁观音好茶。

2.观外形：

各种铁观音茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。

一般来说铁观音新茶的外形，条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有铁观音茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次。

铁观音条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；铁观音颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

3.闻香气：

铁观音新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外明显。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到铁观音茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是铁观音陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

4.品茶味：

铁观音茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的铁观音茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

品茶专家也特意介绍了一下铁观音的鉴别方法，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有铁观音兰花香或生花生仁味、椰香等各种清香味；铁观音茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，铁观音叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后铁观音叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品安溪铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术

安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，经过杀青、做青、揉捻、干燥等多道工艺制茶，品质优越，价格不菲，是我国茶叶中的上佳茶种，冲泡时清香高醇，但是冲泡过多，铁观音的风味就会丧失。

安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术

安溪铁观音中含有可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱、具有抑癌作用的茶多酚、以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。

第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%-80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。

第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡差不多。

第四次冲泡，时间不宜超过180%。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味稍薄，但茶叶中的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。

再冲泡下去，已经没什么意义了。且安溪铁观音经多次的冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定允许摄入量的千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康，还是少冲饮为宜。

铁观音的泡溘以盖碗为例：

茶具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔囗杯、茶道六件套）。

第一步，先用热水烫一下盖碗，否则会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。

第二步，水烧沸后，立即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，但必须控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。

第三步，将水注入盖碗中，通常浸泡巧秒即可出水，出水时间可根据各人喜好稍做调整，觉得味淡了就延长一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长，同样水必须控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡左右。

铁观音冲泡有艺术

冲泡铁观音是很有艺术性的，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，即形神兼备。

冲泡按其程序可分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2·乌龙人宫（落茶）：把铁观音茶放人茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3·悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲人茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4·春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5·关公巡城（倒茶）：把泡1一2分钟后的茶水依次巡回注人并列的茶杯里；6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7·鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；8·品啜甘霖（喝茶):乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮——饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都以沸水为佳。

第一道水洗茶和暖杯，第二道水巧、30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态：头要正、肩要平，眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或根据泡茶的需要采用各种手法；但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，尽量减少茶汤在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。