绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作为茶文化的发源地，我国的茶叶文化足以用包罗万象、博大精深来形容。今天我们给大家分享的这道茶叶，算是乌龙茶的代表茶品。它产自于福建安溪，安溪铁观音是我国茶叶的一个里程碑，也是安溪人的骄傲。
不过小编今天要来泼一盆冷水，不是所有的铁观音都是好茶。铁观音是一道一年四季都可以采摘的茶品，它的产量相当之庞大，因为小产地和季节的差异，让铁观音表现出的茶质也有比较大的区别。
如何选购铁观音呢?铁观音选购有什么技巧?观形是其中很直接的步骤：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带有少许白霜都是佳品。听声是第二个鉴别的步骤：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，当当之声清脆为上，声哑者为次。
第三步察色：优质铁观音冲泡之后汤色金黄，浓艳清澈，汤色暗红者次之。最后就是闻香：上等的铁观音茶汤香味鲜溢，独特茶香芬芳扑鼻，最为难得的是这股茶香馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。资深的茶客这样形容，如果你有幸遇到极品的铁观音，那一定不要急于吞下喉咙，轻啜一口在口中，舌根转动，茶汤的醇厚与甘鲜一下子就从你的舌尖蔓延到全身的各个器官，那种绝妙滋味任凭是任何笔墨也不能去形容的。当然要达到这个境界，你首先学会的得是要懂得铁观音选购。
随着茶界对于铁观音越来越多的认可，医学界也对这道茶品有了深入的研究，我们发现，安溪铁观音所含的香气成分是很丰富的，这种香气是明显优于茶叶制作而成的乌龙茶，可谓是一杯铁观音，满室皆生香。
防治龋齿，铁观音来帮忙
防治龋齿，铁观音来帮忙
铁观音功效多多，其中一项是防治龋齿，这对咱们尤其是对小朋友们来说可是一大好处。具体是因为什么呢?咱们来看看吧。
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
很多患有龋齿的儿童因为每天喝一杯铁观音而痊愈了，简直是太神奇了。没有得龋齿的人也可以通过喝铁观音来预防哟。
揉捻铁观音，揉捻有什么作用？铁观音制作工艺
我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了。揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么，揉捻有什么作用呢？
一、揉捻的作用是什么？
揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，揉捻叶在轮流通过揉捻量最大压力区时，部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，增加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成茶汤浓度。
揉捻茶叶的作用主要表现在：揉捻成形，为茶叶外形打基础；使茶叶细胞破损，茶汁溢出；为茶叶发酵做准备等三个作用。
1、揉捻成形，为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态。
最常见的条索形茶比如：滇红，球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型。
2、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。
3、为茶叶发酵做准备
这个作用主要是制作红茶的时候体现的。经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备。
二、揉捻的的方法：
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 ，揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻；揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
1、手揉捻、机揉捻、布揉捻；
手工揉捻是比较传统的方法。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。不过现代制作工艺中已经很少见，这是小时候看到老一辈人有用过的古老方法。
现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。这是现代工业技术的进步，省却了大量的人力物力。
2、冷揉捻
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难。揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握，对于铁观音茶叶来说，较早前是采用热揉捻，也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉；但是现代工艺，由于市场需求发生改变，铁观音要求的是“清汤绿水”，因此则采用冷揉，让茶青冷却后再揉，这样有利于去红边，茶汤则更为清澈。
3、热揉捻
对于一些茶青红边不是很多，则可以采用热揉。热揉捻分以下三部分：
（1）轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
（2）中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
（3）重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状
“热揉，适当重压，快速，短时"。目前，普遍使用闽茶30型、35型揉捻机进行揉捻。投叶量每桶7～8公斤，转速50～60转/分钟，历时3～4分钟。炒青叶要趁热装入揉桶内(叶温60度左右)，适当加压揉1.5分钟左右后，停机在桶内解块一次；再加重压揉1.5～2分钟左右，下机解块后进行初烘。如不能及时初烘，必须摊开散热，防止闷黄劣变。
揉得不足的茶，条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象。
三、揉捻机械工作原理
1、揉茶机功能及原理概述：
其原理是用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上作平面圆周运动，揉桶盖、揉盘及棱骨产生的综合作用使叶片细胞受到破坏，从而完成揉捻过程。这种揉捻方式应用历史悠久，结合适当工艺，能够完成各种条形茶的揉捻作业。
2、揉捻机工艺流程：
（1），杀青过后的茶叶定量装入揉桶内
（2），揉桶在揉盘内作水平回转
（3），桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等，使茶叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。
（4），当揉捻完毕后,，打开出桶盖将茶叶取出，即可流入下一道工序。
3、揉捻的具体操作步骤
（1）、揭开桶盖，将烘炒柔软萎缩的鲜叶放入桶内，放下盖子，将销子插在杆上的直杆的小孔内，根据茶叶和在揉制过程中适当调压，但不易过紧下压。
（2）、操作揉茶机时，先关掉揉茶机漏电保护开关，插上电源，打开开关，揉茶机按顺时针方向转动，60转/分钟。
（3）、先揉5-8分钟后停机观看一下茶叶成条情况，如认为不太理想，应将茶叶拿出晾晒，待抓得拢又撒得开时、即可再次揉制，达到满意的成条率时即可，先较好，则不需再揉。
铁观音如何辨别纯正的正秋茶
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如何辨别铁观音是否秋茶？
关于如何辨别纯正的正秋茶，则有以下几点可以提供帮助。
1、掷杯声脆
干茶紧结，掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、墨绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜墨绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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