铁观音：怎么辨别手工茶与机器茶-茶礼仪网

最近山东的一位朋友问我，铁观音是不是手工茶与机器茶的说法？要怎么辨别手工茶与机器茶呢？是的，铁观音前几年由于机械化的进步，很多茶叶机械也应运而生，使得铁观音茶叶制作效率大大提高。但是，也带来了一些没有办法逾越的弊端，对于铁观音的销售及推广造成了一定的压力。这也是这两年来安溪政府重点落实和改进的一个方面，并且在今年的春茶取得了全面的进展和突破，为铁观音质量的提升把握了正确的方向。

那么什么是手工茶？什么是机器茶呢？很有必要刨根问底一下。其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。首先说手工茶:完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂，不可能完全不借助器械完成制作的。那么究竟怎么才算是手工茶？要分清手工茶和机械茶，主要可以从：采摘环节、发酵环节、粗制环节、捡梗环节这四个环节来区分。

铁观音：怎么辨别手工茶与机器茶

一、采摘环节

1、手工茶：

采摘：镰刀采摘，青叶质量好，均匀度高，这种茶青有利于茶叶的发酵，成品茶韵味更强、更纯。手工采摘是用镰刀或者剪刀采摘的。手工采摘成本太高，一个人一天采茶10-15（干茶，毛茶），挑成净茶6-10斤，也就是一斤茶叶的采工成本15元以上。缺点是:产量低，费人工，成本高；优点自不必说:茶青质量高，高端茶必具。

2、机械茶

机械茶：机械采摘，机器采摘：指采摘青叶阶段，是用修剪机采摘的。优点：成本低，熟度快，人工省，产量大，缺点是:青叶质量低，老嫩不齐，较多老叶枝梗杂草等杂质，碎叶多，茶青损伤大。因此，成品茶整体质量不如手工采摘茶叶，但是，手工采摘成本较高，茶青质量一般的话，一般都是采用机械采摘，目前我们在市场上买到的80以内的铁观音基本属于机械采摘茶。

辨别技巧：

要辨别是否属于手工采摘，只能从毛茶进行辨别，主要看毛茶的纯度，整碎度、均匀度，这三个指标较好的毛茶，则属于手工采摘。反之则属于机械采摘。

铁观音：怎么辨别手工茶与机器茶

手工制作的毛茶

二、发酵环节

至于发酵环节，手工茶与机械茶无异，晒青、晾青、摇青、杀青这几个环节一样，铁观音茶叶要香的话，这些必不可少的，也马虎不得的。

三、粗制环节

什么是粗制？粗制是指杀青之后到成型的这个阶段。

1、手工茶：

使用的是揉捻机、包揉机，包揉成型。成型要达到要求，一般需要包揉四遍左右才能成型。效率低于压茶机。优点是：成品茶茶水较清澈，同样的茶叶，茶水甘甜度好于机械茶（压茶机），耐泡度较强。

辨别技巧：包揉的茶梗力道比较柔和，毛茶的茶梗较为顺直，外形紧结的茶干，手工茶冲泡的时候，茶干时慢慢舒展开来，展开速度不会特别快。

2、机械茶：

这里指的是使用压茶机械，工作效率较高，是包揉机的4倍以上的效率。缺点，茶水口感较差，同样的茶叶，比较苦涩，耐泡度不好。（压茶机目前已经前面取缔）

辨别技巧：毛茶的茶梗弯曲度较高，主要是压茶机直接挤压而成。冲泡之时，茶干遇水即开，叶底展开速度较快。

铁观音：怎么辨别手工茶与机器茶

压茶机制作的毛茶

四、捡梗环节

茶叶烘干成为毛茶后，需要通过捡茶梗这个环节，才能成为我们喝的净茶。

1、手工捡梗

目前市面上的做法是，质量较高的手工茶，采用人工捡梗。人工挑梗要经过称量，挑梗，验收，精拣，补火等工序。比较费功夫，虽然从经济效益看，手工挑梗更划算，而且成品质量明显更高，但有人为了尽快出货，提升所谓的效率，宁愿采用机拣。这就是“搬运工”做法。不走心，图省事，只图效益，忽视质量管理，搞茶只是手段，赚钱才是目的。

辨别技巧：

手工捡梗的茶干，原来的油润面未受到破坏，颜色较深、明。

2、机械捡梗

机器挑梗（色选机）：有专门的拣梗机和色选机，先去梗，再色选除黄片。机器挑梗，毛茶加工成:净茶，茶头，黄片，茶梗，茶末。机械捡梗的茶叶，茶叶外观的原有的油润受到一定的破坏，净率也较低。因此，机器挑梗损耗大，比手工挑梗出茶率低5%左右，也就是半两左右。虽然工钱便宜，但是损耗更多，其实更不划算。

辨别技巧：

机械捡梗的茶干，细看茶干外观受到一定的破坏，磨损，就像被磨过的一样，很好辨认。

小结：

如果机拣的加工费为1.5元/斤（毛茶），净率为60%；手拣的工钱为8元/斤（毛茶）净率为65%，那么毛茶均衡线价格为76.5元，机拣和手拣的净茶价格均为130元，毛茶价格低于76.5元，机拣更划算，高于76.5元，手拣更划算。如果是手采茶，就不会采用机拣。因为手采茶成本高。

既然有工夫手采，就有耐性人工挑梗。所以安溪政府提倡“匠心”精神，价格低，干劲不能低，市场冷，心态不要冷。手工茶质量优于机械茶，因此，消费者在购买的时候，如果价位80元以上的，应尽量选购手工制茶叶。

有用+10

赏

教您怎样辨别真假安溪铁观音茶叶好坏

铁观音属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何选购上等的铁观音呢?现在向您介绍选购铁观音的简单实用的方法：望、闻、摸、沏。

首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。

再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩;条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。

还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置 5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足;如果淡薄，则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。

选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。

铁观音茶功效喝铁观音茶的好处

铁观音茶功效

铁观音功效1、提神益思

在日常生活中我们都有听说过，晚上喝茶的话容易让人变得精神，会睡不着，换言之就是喝茶对于人体来说可以起到提神的作用。茶叶中含有咖啡碱的成分，而咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，达到兴奋的作用，同时可以增进思维，达到益思效果。

铁观音功效2、减肥美容

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而茶叶中的维生素等成分可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。

铁观音功效3、清热杀菌

我们知道茶叶时一种很好的天然饮料，喝茶让我止渴生津。因为茶叶中含有的多酚类等成分可以与人体口腔中的唾液发生化学反应，使人体的口腔感到一定的舒适感。茶叶中含有的咖啡碱可以加快能量从人体中排出，在夏天饮用时可以让人有凉爽的感觉。茶叶中的茶多酚在与由蛋白质构成的细菌相遇时可以将蛋白质凝固从而使细菌因凝固而死亡，达到了杀死细菌的效果。

铁观音功效4、醒酒敌烟

对于喝茶解救我们在日常生活中都有听说了。酒的主要成分是乙醇，乙醇与茶叶中的茶多酚相遇后，会产生一定的化学反应，会分解掉，达到解救效果。同时我们知道香烟中含有危害的主要是尼古丁成分，但茶叶中的某些化合物与尼古丁发生反应，使其沉淀，然后排出体外。从而喝铁观音可以达到敌烟醒酒的功效。

铁观音功效5、抵抗衰老

有研究治疗表明，引起人体衰老的主要推手的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因此为了延缓衰老速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来。而茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗衰老的作用了。