教您如何挑选铁观音茶叶-茶礼仪网

外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣，下面为您一一介绍。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

教您如何挑选铁观音茶叶

铁观音

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶）特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力。

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铁观音直销价钱是多少?

　　铁观音是一种口感醇香、绿色的茗茶，品尝之后会口齿留香，所以爱喝铁观音茶的人数量非常多。这样的人群最想要知道的事情就是铁观音直销价钱是多少，事实上，如果铁观音是最佳的话，那么价钱就比较贵一些。而铁观音的价钱也是和其他的因素有着关联的。

　　铁观音直销价钱受多种因素影响，从茶叶的生长环境，到采摘的天气、制作的工艺等，每一道环节都可能影响到最好的铁观音茶叶的质量。但是，这些因素的影响并不能全部从外表分辨得清楚，再加上茶的品种繁多，所以铁观音价格的决定因素是比较复杂的。

铁观音直销

　　铁观音直销价钱与其品质密切相关，影响最好的铁观音茶叶品质的因素有品种、产地、土质、茶叶形状、受污染程度等。因此，有时看起来“差不多”，实际上品质差很多，价格当然也就差很多了。由于铁观音生产工艺很请究，生产成本还是比较高的，请一个采茶工人的工资现在大约要50元/天，制茶工人的工资要100——115/天不等。比如摘采鲜叶，如果下午12点至3点采最好，可是数量只能采10——20斤不等，每4——6斤鲜叶能出产一斤的成品，如果在其他时间摘采则做起来的品质就不能这么好。

　　市场上铁观音的质量是参差不齐，所以导致了铁观音直销价钱也出现了巨大的变化，我们想要选择到最好的铁观音可以根据茶叶、香味、味道等方式来判断，如果是优质的铁观音的话，那么叶体比较沉重、外形就好像观音一样，而真正这样的铁观音价钱是比较贵的。

是不是安溪产的铁观音才是正宗的铁观音？

　　看个人喜好了，可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中、低等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上再配合以下品茶可定他好坏。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮，“铁观音”茶叶特征之一，为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气，即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶分淡香、清香、浓香，原味可辨别茶叶好坏。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。茶水是甘、苦、涩、纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。

　　在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶，称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶，滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。

购买铁观音-信阳毛尖和碧螺春的工艺特点的区别

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信阳毛尖和碧螺春的工艺特点的区别碧螺春的工艺特点极具代表性，信阳毛尖对采摘要求极高，工艺特点也要求很严格。原本茶叶原料相差不是，经过购买铁观音加工之后就变成各式各样的，所以制作工艺是茶叶之间的主要区别。

碧螺春的工艺特点

采摘

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔古树老茶1普洱茶的产地5时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。其中比较特别的是搓团显豪工艺，这是其他绿茶都不具备的。

搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

信阳毛尖的工艺特点

采摘

采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍茉莉花茶能减肥吗品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注绿茶属于酸性还是碱性意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

工艺流程

现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

信阳毛尖的特别之处在于原料，信阳毛尖中包含很多的茶芽，芽相对于叶来说，要少得多。