铁观音的特点-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶中的佳品，它的茶条卷曲，形状圆润匀整，叶色光泽浓绿，冲泡后的汤色是金黄的，是它的特点，带有兰花的清香，味道甘醇。

安溪铁观音的特点

1、外形

该茶的外形匀整肥壮，叶大部分朝叶背卷曲，茶的色泽呈乌黑油润的。

2、茶汤

茶汤的汤色是金黄明亮的。

3、内质

香气浓郁，音韵显著，带着兰花香椰香等的香味。

4、叶底

叶片肥厚，叶面如波状，叶柄宽而肥厚。

5、味道

味道甘醇，回味鲜爽

铁观音的特点

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

有用+10

赏

清香型铁观音泡法

大家都知道，铁观音可以分为清香型、浓香型、陈香型、和碳培香型四种香型，对于各香型铁观音，都有其不同的泡茶方法。其中清香型铁观音相信很多茶友并不陌生了，现在也比较普及，但是清香型茶叶到底怎么泡才能泡出好喝的效果呢?这里小编为大家分享一下小技巧吧！

清香型铁观音泡法

泡清香型铁观音技巧

清香型铁观音最大的优点是其香气的高昂，因此建议冲泡之时最好选用陶瓷制作的碗盖茶具来泡，这样方便后边的品尝。首先可先将开水倒进去洗杯子，洗好杯子之后再放入茶叶。

第一道茶叶冲完后需要立即倒出，洗茶没有必要浸泡太久，否则会导致茶多酚的大量流失，影响茶叶品质。完了之后，再放入开水冲泡，这是第二道茶水，道浸泡时间差不多15-20秒左右即可，不宜太长。这时候如果想要闻香茶味道的话，可以边等待边拿着碗盖闻其香气，品茶也是由此而来。值得一提的是，倒的时候需要倒干净一些，碗盖内部的水尽量滤干，否则会影响到后面的冲泡质量。

清香型铁观音泡法

清香型铁观音

清香型怎么泡才会更好喝？

清香型茶叶属于轻度发酵铁观音，因此其香气精而细长。泡的关键精髓就是出汤要快，要彻底。之后再拿起碗盖靠近鼻尖轻轻嗅其香气，铁观音的独特观音韵味会残留在碗盖上。

质量较好的铁观音可以闻到糖果味，也就是乡里本地话叫“观音虹口”大虹口的茶叶现在已经是凤毛麟角了，质优而昂贵。还可以闻到"牛奶味道"味道貌似牛奶，其实并非参了牛奶，而是经过天然发酵之后产生的独有气味，十几年前的牛奶味道铁观音，一斤毛茶的价格就在500元左右，有的还更多，其加工成品后，一斤上千也就正常了。还有一种味道，不知你尝过没有，就是“酸”，结酸的茶叶为上等好茶，所指的酸并非参合酸醋，而是天然发酵而成，其中以“青酸”铁观音最是出名，茶农会以生产出带酸的茶引以为傲，可见其稀缺性了，此类茶叶毛茶价格就要上千，还是N年前的价格了，现在还会更高。

清香型铁观音泡法

清香型铁观音怎么样“品”

因为铁观音的清香型发酵程度较低，茶汤色呈现黄绿色，上好的铁观音味道会在碗盖残留很久，因此品闻时候需要趁热细品，呼吸之间会赶脚微甜，深深一呼吸你会，”啊“感谢大自然，确实别有一番风味。

清香型铁观音泡第二道，时间可适当延长到25秒之间，第三道则30秒左右合适，并且以此类推。其中以第二道茶水为最好，气味最纯正，汤水不淡口感好。到了第七道，一般会变淡了很多，不过质量好的还是不错，质量稍差的在第三第四道茶叶，茶水就会变得很涩很苦的那种，也就是口感不佳。好的铁观音茶，泡到最后，还可以倒置碗盖来闻香气，如图：

清香型铁观音泡法

清香型铁观音茶底

选择碗盖茶具的话，建议选择白色陶瓷做的茶具，看着更为简洁卫生，当然，这个仅仅是笔者的个人喜好，其他颜色亦可。过滤则用公道杯比较好，当然，现在买茶具的话都是整套整套买的，里面都有配置好。

陈年铁观音不好喝，可能是你没保存好！

陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。有茶友说陈年铁观音不好喝，那肯定是品质不好！

陈年铁观音不好喝的原因

影响铁观音茶叶品质的原因有五个：水分、温度、空气、光线、异味。一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，时间保存的越久味道会越差！

陈年铁观音的保存方法

1.抽气充氮贮藏法：是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

2.低温贮藏法：是在低温状况下，防止茶叶氧化变质。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。

3.罐藏：最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质。装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。

4.尼龙袋贮藏等简易方法：尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出，紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

一般品质好的陈年铁观音味道是很好的，品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”，所以陈年铁观音一定要保存好。

铁观音韵味的价格和品鉴！

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众所周知，铁观音向来都以独特的“观音韵”而著称，但凡带有“观音韵”的铁观音成品茶，往往品质都是非常高的，所以大家可以以“观音韵”来做为一个购买铁观音的重要标准。下面一起来看看铁观音韵味的价格，还有相关的品鉴方法。

铁观音韵味的价格和品鉴！

《铁观音韵味的价格》

带有“观音韵”的铁观音，都是铁观音中的高级品，这样的茶叶，往往在市场上是比较难购买的，买得到的情况下，价格也是比较高的，但是如果直接从茶农，而不是通过销售、再销售的渠道去购买的情况下，那么毛茶“带茶梗”每斤价格是100元一斤以上的，但这样的铁观音基本上是没有什么观音韵味的，比较浓郁的是香味，当地人称之为是“香型”，而“观音韵味”称之为是“皇口”，这样的铁观音数量少之又少。

（下面打比例的是中等品质铁观音的价格）

其实，清香型如果是按照茶叶的折合率来算的话，那么算上成本、包装、礼盒装，那么基本上成本价格需要在180元一斤那么再转了几手去买的话，价格自然要上升280元一斤以上。

如果是浓香型，再算上碳焙的工序，多了人工、木炭、设备、失水率等成本，那么对比起清香型的价格要更高一些，大概在350元一斤一上的。

陈年铁观音，是在浓香型碳焙铁观音的基础上，经过长时间的悉心储藏而成，这其中所花费的时间、心思也是成本，所以陈年韵味铁观音的价格也是会更加高的，大概每斤400元以上。

上面关于铁观音韵味的价格介绍，大家都看出来了。铁观音韵味的价格，我们在这里算的是最低的，大家可以作个购买的参考，购买的过程中，也需要多留个心眼哦，因为铁观音的真真假假，实在是让人难以辨别。

《铁观音韵味的品质鉴别》

如何去品鉴铁观音韵味呢，那么我们在这里就和大家介绍下，从铁观音的外形、声音、汤色、香气、韵味等五个方便去品鉴。

1、外形

正宗铁观音韵味，干茶外形条索卷曲、紧结重实，有青蛙腿、蜻蜓头，手摸重实感较强，色泽润泽，高档的更油润

2、声音

取少量的铁观音干茶，然后投放在盖碗内，高档茶的话，往往都会出现有“当当当”声响，越好的声音越清脆、干脆，相反声音沙哑的，品质就低劣。

3、汤色