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花茶
其他茶优质铁观音有“好喝不好栽”的说法，是因为铁观音茶树，天性娇弱，产量不大。所以铁观音的制作也是特别的细致和严谨。本期茶艺指点为大家带来铁观音的制作工艺。
一、茶艺指点优质铁观音的制造工艺：
凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸。
1、凉青、晒育：
鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
2、做青：
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
3、炒青：
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
4、揉捻、烘焙：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
5、簸拣：
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
二、优质铁观音的重要特征：
优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
三、生产出优质的铁观音茶必须具备：
1、纯种铁观音品种茶树；
2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；
3、精湛的采制技术。
本期为大家介绍的优质铁观音的制作工艺，希望大家都喝上好茶哦！
极品铁观音报价从哪些方面
极品铁观音报价从哪些方面，极品铁观音香气纯正，滋味独特，深受爱茶人士的追捧。极品铁观音自然价格不菲，这就使得很多不良商家以次充好，欺骗消费者。那么，如何鉴别极品铁观音呢？下面是高山小编给大家分享一下极品铁观音的五种鉴别方法，一起来了解一下吧！
1、极品铁观音条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，极品铁观音汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，极品铁观音叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
2、内行人一喝极品铁观音就知道了，外行人品饮铁观音则可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别极品铁观音茶叶的优劣。观形：极品铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；松散、轻飘者次之。
3、听声：极品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，察色：极品铁观音茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。
4、极品铁观音冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮，极品铁观音茶叶特征之一叶背外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
5、闻香：极品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：细酌一口，舌根轻转，极品铁观音可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，韵味无穷。
以上就是极品铁观音的特征，它的形状是有规则的卷曲，看起来是非常的结实，同是极品铁观音的颜色是青蒂绿腹的，颜色是非常鲜润的，大家要是仔细观察的话极品铁观音的叶子是略有一些白霜样的东西。经过对极品铁观音的品质理解，再配合当地的市场行情，就能大概知道极品铁观音报价有哪些了。
毛尖属于什么茶？毛尖与铁观音都有哪些不同？
众所周知，我国的茶叶可以分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶这六种茶品。不同的茶类所具有的特色不同，品鉴口感完全不一样，大大滴满足了大中华14亿人口的品饮需求，毛尖茶在此中扮演着重要的角色。那么对于毛尖茶来说它是属于这些茶叶分类中的哪一类呢？它与铁观音又有何区别呢？下面我们就来一起感受毛尖茶的独特魅力与风采吧！
一、毛尖属于什么茶？
1、产地分布
毛尖是我国众多茶叶中的一个细分类，毛尖茶是属于绿茶类的茶品，在我国产地分布很广，都是“毛尖”，为了更好的区别开来，各地的毛尖茶均以“地名+茶名”的方式来命名。其中较为出名的有：贵州的都匀毛尖；安徽的黄山毛尖；湖南的古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖；河南的信阳毛尖；湖北的竹溪毛尖；江西赣州上犹毛尖；圣地毛尖、采花毛尖、古丈毛尖、五峰毛尖、紫阳毛尖、覃塘毛尖、宜兴毛尖等
2、茶品特点
毛尖茶之所以获得此名是与其本身的茶叶特性分不开的，毛尖形容松针，外形纤细紧直，茶叶品质十分的好。青叶采摘以一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫。优质的毛尖茶香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。
毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。根据产地的不同，不同地方的毛尖茶品质特点也不尽相同，以下是几个比较著名的毛尖茶介绍：
（1）信阳毛尖
产于河南省信阳市。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，采晚，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
（2）白马毛尖
白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1991年，被评为湖南省级名茶。
（3）圣地毛尖
圣地毛尖，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。分特级、一至四级。
（4）沩山毛尖
沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
（5）古丈毛尖
古丈毛尖属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。
（6）都匀毛尖
都匀毛尖， 中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
（7）沩山毛尖，
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
（8）黄山毛尖
黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整，共有三个等级。黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡，该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉，境内高山耸立，群峰环抱，溪流纵横，土地肥沃湿润，翠竹、花木香气飘逸，日照短，日夜温差大，漫射光丰富，空气新鲜无污染，平均海拔500—800米，种茶历史悠久，现有茶园9500亩，太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右。
3、毛尖的制作
毛尖手工制作：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘；毛尖机械自作：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
4、毛尖的功效
毛尖茶属于绿茶类，绿茶所具备的功效毛尖都有。毛尖具有强身健体作用，毛尖的功效有瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。
常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著。
毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效。
毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
二、毛尖与铁观音的区别
1、类别不同
毛尖属于绿茶类，是绿茶中的一个细分类，与西湖龙井、碧螺春等同属绿茶类；铁观音属于青茶类（同时也叫乌龙茶类），与大红袍等闽北乌龙一样是青茶中的一种。
2、外形不同
毛尖的外形条索状，比较细（等级越高就越细），铁观音颗粒紧结重实，比较大，这个和好辨别。
3、采摘不同
毛尖以一芽一叶采摘，通常明前毛尖品质最好，明前毛尖产量极低。而铁观音是开面采摘，取三叶一心采摘，最佳采摘时间也就10天左右，产量不高。过了这个时间段则等级上不去。
4、发酵不同
毛尖为不发酵茶品，汤色嫩绿明亮，叶底鲜绿，口感以“细腻、柔和、清鲜”见长，喜欢清鲜的茶友可以考虑毛尖。而铁观音为半发酵茶叶，一般汤色金黄，轻发酵的也有“清汤绿水”，滋味以高香和“观音韵”著名，口感以“醇厚、甘爽、顺滑、回甘”，香气更为多样化，如“兰花香”“花果香”等，喜欢高香回甘的茶友可考虑铁观音。
5、冲泡不同
通常来说，冲泡水温一般掌握在85度左右，冲泡绿茶者用透明玻璃杯居多，在玻璃杯放入少量毛尖茶叶，可以浸泡饮用，同时方便观赏。铁观音冲泡水温适合即开即泡，以100度最好，选盖碗茶具为佳，铁观音重在于”品“，不适合浸泡饮用，冲泡不当的铁观音会大大影响其品质，这样可以边饮边闻盖香，达到品茶目的。
6、制作不同
另外在制作上也有着很大不同，绿茶不发酵茶，制作步骤和铁观音的风格完全不一样，铁观音的香气需要通过“做青”来完成，对于制作工艺上要求极其严苛。
想知道安溪铁观音到底为什么会那么香吗
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
正宗的安溪铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心和兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
那么问题来了：安溪铁观音，为什么那么香呢?
一：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
二：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
三：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火，这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
