解析铁观音茶叶“5要素、15个度”品识别-茶礼仪网

安溪铁观音是乌龙茶的一个品种，当家品种、最好的一个品种。工艺上属于半发酵茶类，它介于绿茶和红茶之间，兼有红茶的甘醇和绿茶的清香，又独具神奇的“观音韵”。安溪铁观音独特的“观音韵”，是安溪铁观音能成为中国十大名茶的原因之一。如何解释清楚的确有一定的难度。主要有三层理解：

第一：香气幽雅，滋味醇厚，齿颊留香，喉底回甘，这是安溪铁观音的主要特征之一。

第二：铁观音的发源地在安溪，离开安溪这块土地，就缺少那种韵味。从这个意义上讲，观音韵是一种乡土韵。

第三：观音韵，是要依靠你自身的感觉和意会去感知的。因此，这个韵可以说是艺术之韵、人生之韵，是超越物质，愉悦心性的一种奇妙感受，是属于精神上的一种感觉。

相当一部分安溪本地人也难以分辩安溪铁观音的产地和品质的优劣，或者说更多的人是知其然不知其所以然。更何况我们这些刚喝铁观音的茶友呢。多数的茶友是慕名而来购买安溪铁观音，有没有一个比较简单的方法让我们的茶友学会如何鉴别铁观音呢。

安溪铁观音制作工艺独特，环节比较复杂，茶叶的品质、风格差别比较大，确实让广大茶友很难分辩。经过长期的实践，我们有一套比较简单易行的方法，我称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法，每个要素的权重不一样，通常我们是以百分制来计算。

观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。

看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

先说观外形，就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

茶汤要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

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三种不同香型的铁观音的差异

喜欢喝铁观音的茶友们都知道，根据目前行业的界定，市场上销售的铁观音，可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。如再加细分，清香型铁观音有传统型、鲜绿型两种；浓香型铁观音有韵香型、传统浓香型、炭香型三种。而按贮藏年限分，则有新茶、旧茶、陈年老茶（通常称陈香型铁观音）。

所谓清香型和浓香型，其概念的区分最早始于2005年1月1日起实施的、由国家质量监督检验检疫总局发布的《中华人民共和国国家标准•原产地域产品——安溪铁观音》（GBl9598—2004）中所制定的安溪铁观音清香型、浓香型感官指标的强制性标准。

一、清香型铁观音

清香型铁观音的特点是：香气高强，馥郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵十足，茶汤金黄绿色，清澈明亮，于口、舌、齿、龈间有清爽的感受。
清香型铁观音在轻发酵的改革热潮中应运而生，是迎合市场的产物。清香型铁观音为铁观音打破区域限制（特别是北方市场）取得了巨大的成功。这款茶满足了绿茶、花茶客户群体的需要，而且干茶色泽鲜绿、清汤绿水无枝无沫，极具欣赏性，又因其香气高扬、口味清淡，所以更受年轻朋友喜爱。

(1)传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶，安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。其制作方法是多摇青、少摊凉，让茶叶充分完成“行水”过程，并及时下锅杀青，要求从采青、摊青、摇青到炒青时间，不能超过次日中午。炒青温度应适中，才容易形成“绿叶红镶边”；以手或脚人力包揉，力度适中，形成半条索状外形；发酵过程较重，形成浓郁口味。

传统型铁观音的特征：干茶颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”，)梗皮红褐亮；色泽带砂绿，红点明显；汤色金黄明亮：茶汤味滑、活、厚，上等茶叶带兰花香、桂花香或糖果香，“音韵”明显，口味醇厚，回甘持久，口齿留香；叶底色黄绿、肥厚、有光泽，叶片柔软，叶面往往为“绿叶红镶边”。这种铁观音特别适合有一定茶龄的茶客，也适合于斗茶，安溪茶农自己留着喝的多数是这种工艺制作的铁观音。

(2)鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音，是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音，采用轻“发酵”，烘焙时要求火候要轻，其目的是为了迎合喜欢清淡口味、欣赏茶色的消费者的品饮习惯。鲜香型铁观音的明显特点是“一绿三清”，“一绿”即色绿，具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿；“三清”即香清、水清、味清。在外形上，颗粒圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气丰富，有兰花香、桂花香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等，清淡、高雅、持久，很适合品饮者欣赏。其滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜，汤色追求金黄色或黄中显绿，叶底色泽鲜绿较均匀，极具欣赏韵趣。

(3)酸香型铁观音虽属于鲜绿型铁观音的范畴，但完全不同于铁观音传统的口感，具有自身特定的风味，与鲜绿型铁观音存在品质差异。它的出现，最早是茶农在制作过程中因失误、耽搁等偶然因素制出的“拖酸”茶，也有因鲜叶“发酵”偏轻而导致茶叶带“青味”的，安溪茶农称之为“歪酸”。酸香型铁观音曾一度受到小部分人的推崇，但因为它是非主流、非正统的铁观音茶，已出现衰微。

二、浓香型铁观音

浓香型铁观音为传统烘焙方式制作，其干茶肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、栗香等，其汤色深金黄或橙黄，醇厚甘滑，叶底带有余香，可经多次冲泡。斟饮之间，方丈之地，萦绕着春之清幽、夏之炽热、秋之醇厚、冬之清冽。

(1)传统浓香型铁观音俗称“焙火茶”、“熟火候的炭火烘焙，拥有天然的火香味。炭香型铁观音外观有些灰暗，不太起眼，但茶韵、喉韵、泡水、后劲足。香味深沉，有炭火香；回甘特别，后劲绝妙；汤色明亮清澈，始终如一；叶底软韧，不易扯断。其香味类型多样，有清香、熟果香、浓茶香等，可储藏较长时间，且历久弥香。多年的陈茶会有豆腐香味，30年以上的陈年老茶则会有人参味。由于对原料和工艺要求极高，产量十分有限。

三、陈香型铁观音

清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化后，习惯上称为陈年铁观音，民间称其为“老茶”。

在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘后放进陶罐里，用蜡封好，时隔若干年后再取出复烘焙。这种茶叶经过一定时间的沉淀后，某些特性会发生改变，茶味更醇厚、回甘性更好、韵味明显。陈年铁观音性温，更有暖胃、补气、降血脂、降血压、败火、消食、安神等养生保健功效，有“三年是药，五年是金，十年是宝”之俗语。优质陈年铁观音是安溪铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，窖内酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟，使之沉香凝韵，绵甜甘醇。

安溪铁观音茶以香韵为主要特点，具有独特的“观音韵、兰花香”，清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的特色深受广大消费者的青睐，曾一度成为安溪茶业的主流产品。但是，近些年来，随着人们的口味逐渐回归传统的浓香正味，清香型铁观音已远远不能满足越来越多资深品茶人和高端人士的需求，因此香气馥郁高长、滋味醇厚甘甜的浓香型铁观音重新占据主导。

铁观音是绿茶吗？还是红茶？

铁观音是一款非常受欢迎的茶类，很多人喜欢铁观音是因为它有一种奇特的香气，且冲泡之后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，听上次是不是就像喝，那么有的人问铁观音是绿茶吗?泡出来的颜色和绿茶很相似，那么下面小编带大家来了解一下~

铁观音是绿茶吗？还是红茶？

铁观音是绿茶吗?

很多人对于铁观音存在一些误解，尤其是清香型铁观音，就算一些喝茶时间比较长的茶友可能也会认为它是绿茶。其实，铁观音是乌龙茶，属于闽南乌龙茶一脉，就算是清香型铁观音也是如此。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。其口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

铁观音和绿茶的区别

二者树种不一样，光看叶子就知道了，铁观音的叶子很厚，椭圆，不过绿茶的树种也有很多种的，每一种也都不一样，龙井树种，碧螺春树种，毛尖树种等等。

主要区别在于制茶技术和工艺的差别上：绿茶是未发酵的茶，性质凉;铁观音是半发酵茶，性质温性;普洱是全发酵茶，性质热性。

铁观音是绿茶吗？还是红茶？

从工艺上看各种茶的特点

1、绿茶是未经发酵的，铁观音属于半发酵茶。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

绿茶和铁观音哪个好?

由于绿茶和铁观音是两种不同的茶，所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。喝茶养生小编认为，因为绿茶和铁观音分属不同的茶，其功能和口感也各自有其特点，二者各有各的好，而对于口味的偏向，小编认为每个人的喜好都不一样，所以适合自己的才是好的，对于这两种茶的比较，小编觉得这要按个人口味来选择，没所谓哪个好哪个不好这样的说法。

绿茶可抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿、清口臭，防癌，防紫外线作用，可改善消化不良情况。

铁观音属于乌龙茶也就是青茶，有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，杀菌止痢，清热降火，提神益思，醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备。

铁观音是乌龙茶的种类，不是绿茶哦，它们还是有很多的区别的哦，但是常饮对身体都有帮助的。