冻顶乌龙与铁观音的区分技巧-茶礼仪网

   尽管两者外观相似，但是还是有一些区分技巧的，最好的方式就是品茶。

   1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。

   2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。

   3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。

   4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。   5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。

   6、观察叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。

   7、品尝茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。

   8、经泡程度：等量冲泡，一般说来冻顶乌龙发酵程度高，更经冲泡，至少可以冲泡六次，而铁观音要差一些的。

   9、观察叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度;铁观音多次冲泡后，叶片会碎掉，韧性要差一些的。

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优质铁观音初制技术

安溪铁观音茶叶制作是安溪县农村最大的支柱产业,茶质的制作好坏,直接关系到茶农的经济收入,初制技术是铁观音茶叶品质的重要环节,经多年的探索,总结如下制作程序及要点。

初制茶厂工艺流程：鲜叶——晾青——做青——杀青——揉捻——烘干

一、鲜叶采摘：安溪铁观音茶叶鲜叶采摘必须掌握在成熟度适宜进行采摘，一般以尾叶半叶为标准，采摘时以采摘完整的新稍，以3叶为最佳，一带鱼叶、梗蒂、单叶，一般分为两遍采摘（大小分开），采摘必须在中午12时后下午5时前进行；

二、晾青：晾青是做好鲜叶的保鲜管理工作，茶叶采摘后应及时运回厂房，晾在凉爽、湿润、空气流通、清洁的场所中，保持室内较低温度,鲜叶摊放一般为10厘米左右为宜,每隔0.5_1小时翻动一次,防止叶温升高,翻动时动作要轻,尽量避免鲜叶损伤,晾青时应注意早青(12时_3时)晚青(3时_5时)分开；

三、晒青：晒青也是形成茶叶品质的一个重要环节，晒青时间一般在下午4-5时为宜，此时太阳斜照、光线柔和，可以均匀薄摊在竹笳篱上，每篱500—800克，应及时轻手翻动2—3次，用晒埕应在晒埕面降温后进行，最好先用在布埕进行，把茶青均匀薄摊在布埕上，一般掌握在20—30分钟，应翻动2-3次，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，但鲜叶要短些，但鲜叶不同，气候条件不同，晒青程度也不同，叶质厚时间要长些，薄叶要短些，雨后采的鲜叶含水量高，晒青要重些，北风天气温度低温度低，晒青宜轻不宜重，南风天气湿度较大，晒青宜重不宜轻；

四、做青（摇青与晾青）：做青以“轻摇青，长摊凉，轻发酵”为原则，做青是安溪铁观音茶叶初制所物有的过程，是形成铁观音特殊品质风格的关键工序，通过摇青摊动茶叶梗中的水分输导向叶面转运，使叶面返青挺拔，通过晾青，使叶缘水分散发而消青萎软，总之，摇青的目的是返青，晾青的目的是消青，做青的过程是“行水”过程，是梗阻的水分经叶面蒸发，摇青与晾青一般进行三四次，叶面的返青与消青亦交替出现，随着摇青次数的增加，水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，叶色转为黄绿，浅红直至银砂红，形成“绿叶红镶边”。摇青过程的形成，第一次摇3-4分钟，青气稍带清香，第二次5-7分钟，青气减少，清香浓，第三次8-12分钟，桂花味浓，并带有龙眼之味道。