绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
家庭珍藏铁观音的保存
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
茶叶品鉴全靠“色、香、味”
鉴别茶叶的好坏，是一门极其高深的学问，这另很多茶友为之头疼。品鉴茶叶纯碎凭着个人的主观意识来判断，因而对于茶叶的鉴别也没有特定的标准可以执行。
不过，聪明而富有经验的茶师们还是总结出了一些规律和技巧，下面小编搜罗了一些个人认为较为实用的鉴别技法分享与家， 希望茶友们在买卖茶叶时能弯道超车，买到喜欢而不吃亏的好茶叶。
茶叶品鉴全靠“色、香、味”
众所周知，我国的茶叶资源极其丰富，茶叶品种也是非常之多。制作工艺与发酵技法也不尽相同，单单茶名就有600余种，按大分类可分为青茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶等五颜六色的六大茶类。因此，要笼统地鉴别貌似很难。
不过，不管是任何类别的茶叶，都存在着共同的特性。我们鉴别时可按照茶叶的“色、香、味”三方面去衡量。
1、色
色指的就是茶叶的茶干颜色、叶底颜色、以及汤色三方面。
茶干：仔细观看茶叶的外表，新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。
叶底：颜色清晰、明朗、光泽度较高，层次分明者为上；相反，如果茶叶颜色杂乱，很不协调，或者和茶叶的本色不一致，质量就稍差。
汤色：茶叶的汤色以明亮、透彻、清晰为优，暗、浑浊而深为劣
2、香
香指的是茶干的香气、叶底的香气、以及茶汤的香气三方面。
茶干：质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。可抓一把茶叶，放在鼻端，深深吸一下茶叶的气味，带有清纯而无杂味茶香的茶，为优；相反，呈青腥味、烟焦或其他气味若茶叶、又或者香味淡薄或根本无香味的，则不是好茶叶。
叶底：冲泡之后可闻叶底，如果香味浓郁而纯者为上，淡而稀者为次。如优质的铁观音，7泡之后叶底是余香还会很显著，哪怕倒掉茶渣之后，碗底依然香气很足。
茶汤：对于茶汤的香气，要求与盖香同步，即盖香有多高，茶水就有多香。有些质量不达标者，闻盖有香，但茶水却不带香，此为品茶者之大忌。
3、味
同理，味指的是茶干的味道、叶底的味道、以及茶汤的味道三方面。
茶干：茶味浓郁，滋味醇厚、齿颊留香，茶水清澈，香气清高持久，滋味顺滑厚重者为上；如果无茶香，滋味苦涩，则差。
叶底：新茶叶底香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
茶汤：茶汤入口，香味感要足，味道好闻、舒服，嘴巴的四周沾满茶香就是好茶。如果入口茶感不强，滋味稀疏者为次。
总结：
总而言之，各种名茶都有它的外形特征，香气、以及口感滋味，它们千姿百态。好茶叶更接近人体的味蕾感受，即使你是第一次喝也会觉得好喝才是好茶叶，好茶叶总是可以令人愉悦，舒缓人们的身心，总是那么令人爱不释手，难以忘怀。
铁观音茶叶的冲泡技巧
铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。冲泡铁观音茶叶需要掌握一定的技巧才更好喝，那么铁观音的冲泡技巧是什么呢？
要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。
4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
冲泡铁观音的注意事项
用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
怎么鉴别铁观音的好坏铁观音的辨别好坏
怎么鉴别铁观音的好坏 铁观音的辨别好坏
据《清水岩志》载：“冷水高峰期，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐太阳太阴之精，得烟霞之霭，食之能疗万病。老寮等属别人，芳香之味不如也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之只觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪荼叶根据“丝绸之路地图”面向世界，热销国外。
铁观音的鉴别方式：
1、由于铁观音的独特制作工艺，铁观音在干茶时的香气并不是高，假如您捧一把铁观音放进鼻头下闻，香气幽静、当然那麼一般是沒有加上的，反过来，假如干茶的香气浓郁香气扑鼻、而且香气在鼻头里很长时间经久不散得话，那麼添加香料的概率就很高。
2、干茶深绿色带光泽度：秋茶有一个特性，干茶嫩绿且含有光泽度，因此这都是一种比较形象化的识别方法。取少量的茶干于灯光效果下，若呈翠绿色且颇具光泽度，即是正秋茶；倘若颜色暗乌欠光滑度，则一般为暑茶。但是，这里应说一句吗，倘若荼叶呈乌油色(似柿子饼着霜之色)，就不仅是正秋茶了，只是质量上品的正秋。
接下来介绍铁观音的作用：
1、铁观音的预防虫牙功效：大家一般觉得伤害人的牙齿有几大病症，一是虫牙，二是牙龈炎。虫牙别名龋齿，是口腔科普遍的常见病。虫牙产生的缘故许多，在其中有一个关键缘故是:牙齿钙化较弱，色泽不足硬实，茶器
2、铁观音不但香高醇美，是纯天然爽口佳饮，并且保健养生作用在荼叶中也属引领者。现代科学科学研究说明，铁观音除具备一般荼叶的健康保健作用外，还具备延缓衰老、抗癌证、抗心肌梗塞、预防尿毒症、减肥瘦身健体、预防虫牙、清热解毒下火，敌烟解酒等作用。
喝铁观音的忌讳与禁忌：
禁忌一、危害铁的消化吸收:月经中带有较为高的血红蛋白浓度、血浆蛋白和血色素，因此女士在生理期或者生理期之后何不宜多吃铁非常丰富的食品类。而茶叶中带有30%左右的单宁酸，它防碍着肠黏膜针对铁分子结构的消化吸收和运用。在肠胃中比较容易同食材中的铁分子结构融合，造成沉定，不可以具有补血补气的功效，若很多饮用铁观音，会造成贫血。
禁忌二、身患心肌梗塞、血压高、肠胃病、严重便秘、失眠症、精神衰弱、甲状腺亢进、贫血的人，喝浓茶相当于“雪上加冰”，会造成肠胃不适感。
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