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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们都知道铁观音茶里面有很多的营养物质，如果长期饮用的话，对我们的身体和健康都是有利的，但是为了更好的提升铁观音茶的优势，我们在饮用铁观音茶的时候需要更好的了解这种茶的禁忌事情，以免饮用的时候出现负面的影响。
忌空腹饮茶：铁观音茶忌空腹饮茶，空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷憎恶爱好，等于“开门揖盗”，我国自古就有“空腹不饮茶”之说。忌饮烫茶：太烫的茶水对人的喉咙，食管和胃非常刺激较强。假如长时期饮用太烫的茶水，有可能引动这些个器官的病变。另据海外研讨显露，常常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易显露出来胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
忌饮冷茶温茶：热茶能使人神思爽畅，心明眼亮;冷茶对躯干则有滞寒，聚痰的副效用。和普洱茶不一样，不建议喝冷却后的铁观音茶。忌浓茶：铁观音茶含咖啡碱，茶碱多，非常刺激强，易引动头疼，咖啡碱有提神的作用，容易导致失眠，睡不着。
在喝铁观音茶的时候一定要注意以上的事情，不可以盲目的饮用，如果您盲目的饮用铁观音茶的话，那么也会给自己的身体造成伤害。为了让铁观音茶达到最佳的效果，我们在饮用的时候上述的事情是一定要避免的，这样才能发挥铁观音茶真正的效果和好处。
安溪铁观音茶叶的各类香气基质
铁观音香型的判断是乌龙茶审评的关键，乌龙茶铁观音的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型，审评主要对铁观音香气的香型进行鉴评。
铁观音香气的高低与纯异，就内在因素而言，香气高低是乌龙茶铁观音香气物质的丰富与缺乏所决定的。
在表现形式上，物丰则铁观音香气显锐，挥发性好，可评为高；反之，物乏则铁观音香沉，定为低。铁观音香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一铁观音香型，还是夹杂着不同的铁观音香型，更主要的是指铁观音香气中是否含有异杂型组分。
纯者优，杂则次1、铁观音异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下，产生的不良异杂气味；如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。
这些问题常见于低档乌龙茶铁观音中2、糖香型香气是铁观音茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型，俗称“火香”、“火功香”。
又因火功程度而异，火功不足，铁观音火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直至出现优秀的铁观音蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了；铁观音火功把握是否得当，主要在于调节糖与火的关系。
3、花果香是铁观音茶叶的各类香气基质，在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中，经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫铁观音工艺香。
如果铁观音工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则铁观音叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。
如铁观音之观音韵，佛手的似香椽香，但各品种茶叶之特有香型，也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，茶叶品种香不明显。
此外，铁观音产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到铁观音茶树的新陈代谢，使铁观音茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为铁观音区域香。
区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，铁观音区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到铁观音花果香时，此茶品质不俗，最理想和高品位的铁观音香型，当属在花果香的基础上，辅之以恰好的火功技术所形成的铁观音花果蜜糖香。
铁观音：好茶需良种
铁观音原籍安溪亦面临品种繁多、品质辨识不易的情形。直到1984年，中国茶树良种审定委员会汇总评审，才重新认定。在首批认定的三十个国家级良种中，安溪县占了六个：
1.铁观音（又名红心观音、红样观音）
铁观音植株属灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐。叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期为七个月。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。
2.黄旦（又名黄尧、黄金桂）
相传清咸丰十年（1860），安溪罗岩灶坑村青年林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗结婚一个月时新娘要回娘家，再返婆家时带回的礼物中要有植物幼苗。王淡就带了两株小茶苗回婆家，经培育后长得枝繁叶茂，色如“黄金”，香如“桂花”，特以王淡名字谐音取名为“黄旦”。茶汤水色金黄，叶底黄亮，独树一帜。
3.本山
原产于安溪西坪尧阳。其来由据《安溪茶叶调查》载：“此茶发现于1870年，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。”本山种树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，一年生长期为八个月左右。
4.毛蟹
《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957，当时七十一岁）说：清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后两年即可采摘。我顺路带回一百多株，栽于自己茶园。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。”毛蟹植株属灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密。叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展，叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利。
5.梅占
其由来有两说。一是1821年前后，芦田有一株茶树，但不知其名。西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，一时见门上有“梅占百花魁”，遂取“梅占”为名。另一说是，1810年，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪下田，有位挑茶苗的老人路过向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗相赠。成茶馥郁芳香。村里举人依该茶开花似腊梅的特征将其取名为“梅占”。
梅占树姿直立，主干明显，分枝较稀，叶长椭圆形，叶色稍绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。
6.大叶乌龙
树姿半开展，分枝较密，叶椭圆形，尖端顿而略突，叶面略成弧状内卷，叶色暗绿，叶质脆厚，锯齿较细明。
安溪县的佛手（香橼）被归类为“省级良种”。安溪县茶树的“其他品种”包括早芽种、中芽种及迟芽种。
说名茶铁观音工艺优良造就了品质
铁观音作为乌龙茶的代表茶品，几乎占据了乌龙茶品的大半江山，更是一道极品乌龙茶。被茶界人士形容为回味甘鲜、齿颊留香，有“七泡之后有余香”的说法，那么真的有这么神奇吗?我们还是从铁观音的制作工艺说起吧。
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铁观音制作流程：晒青--做青-- 炒青--揉捻、烘焙
铁观音茶的采制技术非常特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2- 3 片叶，也就是俗称的“ 开面采”， 是指叶片已全部展开后，在形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶极力追求新鲜完整度， 然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) 等工序， 直到自然的香味释放、在香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ， 使茶叶卷缩成颗粒状后再进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成成品的商品茶。
铁观音茶的制作要经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序。成品铁观音综合了红茶和绿茶的工艺特点，其品质既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻，有其特有的兰花香，给人特殊的感官享受。
这就是铁观音的制作工序，作为一道诞生于福建安溪的名茶，一道占领了乌龙茶品半壁江山的极品茶。铁观音的茶香是与它的制作工序息息相关的。每一道品质优良的铁观音都值得我们细心品味。
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