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普洱熟茶要怎么品鉴会喝茶的人更知道如何评茶

2019-07-01 访问量: 15 茶礼仪网

普洱生茶往往比较刚烈多变,很多人转投喝熟茶。但是这样陈化后具有独特风味的熟茶,要如何去感受普洱熟茶的香甜醇厚滑的滋味呢?会喝茶的人更要会评茶。普洱熟茶要怎么品鉴?品鉴普洱熟茶主要有六个方面:厚度、润度、甜度、滑度、纯度以及香气。

1、香气

好的熟茶自己是会说话的。不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

2、厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

3、润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

4、甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了。

5、滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

6、纯度

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

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如果经期能喝熟普洱茶吗?

  女性如果经期能喝熟普洱茶吗?不可以的哦,这是因为普洱茶中含有一种让铁元素无法吸收的物质,在例假的时候女生本来就缺铁,再这样的话,就很容易发生贫血的哦。

经期能喝熟普洱茶吗

  女性经期能喝熟普洱茶吗?经血会消耗掉不少体内的铁质,因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果,像是菠菜、葡萄和苹果等水果。但若此时习惯在饭饱之际喝茶的话,这茶叶中含有高达至50%的鞣酸,它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收,大大减低铁质的吸收程度,因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。

  一般经期能喝熟普洱茶吗?茶叶中含锰,适量引用可以防止经血过多。普洱茶含锰,有活血的作用,适量引用可以防止经血过多。因为茶会有活血的作用,会延长月经期。

  但是普洱茶属于发酵过度的黑茶,有药效。也不宜多喝。不适合饮用的人群主要是孕妇,女性月经期,还有就是有抽烟喝酒习惯,容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)不宜了。以上就是经期能喝普洱茶吗问题的回答了。

关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?

关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?

很多普洱茶友曾有过这样的体验:  

第一次喝普洱熟茶,如果喝的是味道比较正的熟茶,第一口就迷上了它,也许从此便爱上了它。

关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


第一次喝普洱熟茶,如果喝的是堆味比较重的熟茶,那么多半都是再也喝不下第二口了,对熟茶的初次印象从此根深蒂固,甚至以后都不会再喝熟茶了!


为何同一种茶会有两种截然相反的体验,每个人的口味不同是原因之一,但主要原因是堆味作祟。


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


我们在喝熟茶时,经常会听到一个词叫做“堆味”,那堆味到底是一种怎样的味道,又是怎么形成的呢?


事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友,对堆味是反感的,这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍,很多人不了解堆味,甚至把霉味仓味与之混为一谈。


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


堆味不等于霉味和仓味


堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程。数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀。


因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


堆味是熟茶加工过程中很难避免的,但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味,要注意两者的区别。


堆味如何造成?


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶,在冲泡品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶堆味更加明显。


如何处理堆味?


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵,那么根据堆味的浓度,通过不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。


正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是用原料和时间成本换来的。


关于茶的知识:普洱熟茶的“堆味”,是霉味还是陈香?


那么,堆味是否一无是处呢?也并非如此。


判别发酵的程度和好坏,堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内。


普洱熟茶和红茶,区别在哪?

由于普洱熟茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小,因此,不少初学饮茶的人往往将普洱熟茶称之为红茶。其实,普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品,二者有本质的区别。

【正文】一、类别不同

普洱茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。

普洱熟茶和红茶,区别在哪?

二、滋味、香气不同

普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。

三、加工工艺不同

以普洱散茶和工夫红茶为例,普洱散茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

其中,云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类,其加工工艺为:云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

普洱熟茶和红茶,区别在哪?

四、产品外形不同

普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。

红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。

另外,普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。

一、红茶属于全发酵茶,普洱茶属于后发酵茶。红茶是新茶好,普洱茶是越陈越好(当然是在一个范围内)。

二、普洱茶分生茶和熟茶,普洱生茶是云南一带的大叶种晒青绿茶,普洱熟茶就是经过一些年限的陈化、后发酵而形成的。红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶,国内的工夫红茶主要有祈红、滇红、闽红、川红、宜红、海红等。世界红茶鼻祖正山小种则是小种红茶,红碎茶国外较多。

红茶有种自然的甜味,普洱茶带有种陈香,各有各的特色。红茶和普洱熟茶都可以养胃,尤其适合在冬季喝。

三、外形上,滇红茶主要是散茶为主,普洱茶主要是以紧压茶为主。

普洱熟茶和红茶,区别在哪?

四、制作工艺上,红茶是先发酵茶,生产结束发酵也停止了;而普洱茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分,而红茶则没有。

五、普洱茶的原料必须是云南大叶种的茶,红茶好像没这种要求,至少不会是也指定云南大叶种茶。

六、普洱茶后发酵过程中多酚类等刺激性较强的物质大量减少,且果胶黏稠甘滑,在人体胃壁内形成保护膜;红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,多酚类物质含量减少、形态转化,对胃部的刺激性就随之减小。其氧化产物促进人体消化,能消炎、保护胃黏膜,起到养胃的效果。