普洱熟茶为什么会发酸熟茶的酸味是怎么来的-茶礼仪网

有一些普洱熟茶，当你饮用的时候常常会觉得有一股酸酸的味道，这是为什么呢?为什么熟茶有酸味?熟茶的酸味是怎么来的?

为什么熟茶有酸味?普洱熟茶之所以会发酸，一般是和渥堆发酵过程中，制茶工艺的处理不当而造成的。渥堆的时候出现酸味是普洱茶发酵中非常常见的现象，而且通常在发酵开始之后的4到5天里都能够闻到非常明显的酸味。这也就表明了，茶堆的内部已经发生了非常剧烈的化学反应，这也就是阶段性的普洱茶的特点。

而在渥堆的中后期，熟茶之中很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量地分解。如果这个阶段的水分过多的话，透气性茶以及温度低都会产生一些无氧呼吸。而各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。

熟茶之中的酸味物质主要由各种有机酸类的化合物，比如柠檬酸、琥珀酸、抗坏血酸、苹果酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成以及微生物作用的关系非常地密切。因此，在渥堆的过程中，肉眼见到最多的月也就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。

如果是级别比较高且嫩的茶叶，发酵也是非常容易出现酸味的。比如单芽或者一芽一叶就会出现这样的问题。这些高级别高嫩度的茶发酵的时候就要特别注意控制其水量以及透气性，否则酸味是非常难排除的。在发酵的车间伴随着白霉黑霉的生长，就会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。

发酸的熟茶通常还会采取第二次的渥堆发酵方式，以此来除掉酸味。一般来说，将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后，损耗也会有所增加，初期的水味会加重。而一般较小批量的发酸茶叶，大多都是通过调整仓储的工艺来除酸的。

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普洱熟茶藏几年会更好喝普洱熟茶茶性温和，很适合多数人饮用，因此很多人家里都会存放普洱熟茶。然而，由于普洱茶具有越陈越香的特点，于是很多人就会问，如果存放普洱熟茶的话，普洱熟茶藏几年会更好喝。其实，对于这个问题，我们还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润。那么，我们还是来具体的了解一下以下相关内容。

就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。

关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高。

普洱熟茶三个品饮期：

第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。

第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐老班章普洱茶渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐女生喝什么绿茶好去，茶性由燥热朝着普洱茶熟茶还是生茶好温润转变，偏寒体质适宜常饮。

第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。

对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

那么，如何判断熟茶的年份？

1-3年的熟茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。

关于新熟茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新熟茶的缘故。而所谓的第三代普洱茶发酵工艺：酵母发酵。目前来看，汤色较清澈，仓味轻或者没有，可缺陷是已经没什么茶味了。

3年内的普洱熟茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把熟普当成水来喝是不会出现上火的情况的。3-7年的普洱熟茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

7-15年的熟茶，这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

白牡丹是白茶吗通过上述内容的安化黑茶怡清源了解，我们知道普洱熟茶的存放期限是比较长的，但是具体要藏几年才好喝，这就需要根据我们个人的喜好来看，并没有绝对的答案，毕竟每个人喜好的不一样，别人喜欢的，我们就未必会喜欢，因此，我们根据自己的喜好选择存放多久即可。

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