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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱熟茶是普洱茶中最受欢迎的一种，普洱生茶气味较为浓烈，而且茶性比较寒，脾胃虚弱的人不适合饮用普洱生茶，而普洱熟茶则几乎适合所有人群饮用，而且能够降三高、消除体内多余脂肪、补充人体所需多种营养，可谓是一款老少皆宜的大众茶。怎么挑选好的普洱熟茶呢?
外形
普洱熟茶一般是紧压成茶饼、沱茶，打开外包装后可以观察表面茶饼的颜色，上好的普洱熟茶呈现出黑、红褐色，而且色泽十分的油润，极品的普洱茶表面会出现金花，也就是一些金黄色的颗粒菌体。在观察普洱茶的断面处，看普洱熟茶的条索是否分明，颜色是不是呈现出油润的红褐色，普洱熟茶可能会带有仓味，但绝不能有霉味，而且会带些焦糖味。
茶汤
泡开一杯普洱熟茶，就可以直接观察到普洱熟茶的质量的。普洱熟茶的颜色应该是艳红色，也就是所谓的猪肝色，或者呈琥珀色，越透亮的茶汤证明茶叶的质量越好，而且好的普洱熟茶不会有沉淀物。茶汤的香气极为香醇，带有焦糖味，如果闻到霉味则证明茶叶的质量不好。
茶汤
怎么挑选好的普洱茶汤，茶汤入口必须爽滑回甘，有种米汤般的浓醇感，茶汤一入口会有苦味，但是很快就会回甘，变成甜味覆盖在舌面上，而且没有任何的杂味、异味，上好的普洱熟茶入口后会生津，生津时间越长越好，有些高质量的普洱熟茶生津时间可以长达1个小时以上。
怎么挑选好的普洱熟茶，除了以上这几点之外，还应该注意多试、少买。普洱熟茶的原料、制作工艺、存放时间和存放方式，都会导致茶汤味道的差异，在购买普洱熟茶的时候不要一味地追求陈、贵，而是应该选择合适自己的，最符合自己口感的那一款茶叶。
熟普洱茶的加工步骤有哪些
熟普洱茶是我们大家最熟悉不过的茶品了吧，因为接触最多就是熟普洱茶了，因为通常普洱茶就是以茶饼、茶砖、沱茶的形式出现在我们大家的视野里的，那么对于熟普洱茶大家的了解有多少呢?下面就和小编一起来了解一下熟普洱茶的加工步骤有哪些吧。
熟普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
熟普洱茶加工步骤：
生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
熟普洱茶的加工步骤有哪些，我们都清楚每个产品都是来之不易的，所以要格外的去珍惜，当然这么好的产品也是没有理由不去珍惜的。
普洱熟茶为什么会发酸熟茶的酸味是怎么来的
有一些普洱熟茶，当你饮用的时候常常会觉得有一股酸酸的味道，这是为什么呢?为什么熟茶有酸味?熟茶的酸味是怎么来的?
为什么熟茶有酸味?普洱熟茶之所以会发酸，一般是和渥堆发酵过程中，制茶工艺的处理不当而造成的。渥堆的时候出现酸味是普洱茶发酵中非常常见的现象，而且通常在发酵开始之后的4到5天里都能够闻到非常明显的酸味。这也就表明了，茶堆的内部已经发生了非常剧烈的化学反应 ，这也就是阶段性的普洱茶的特点。
而在渥堆的中后期，熟茶之中很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量地分解。如果这个阶段的水分过多的话，透气性茶以及温度低都会产生一些无氧呼吸。而各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶之中的酸味物质主要由各种有机酸类的化合物，比如柠檬酸、琥珀酸、抗坏血酸、苹果酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成以及微生物作用的关系非常地密切。因此，在渥堆的过程中，肉眼见到最多的月也就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。
如果是级别比较高且嫩的茶叶，发酵也是非常容易出现酸味的。比如单芽或者一芽一叶就会出现这样的问题。这些高级别高嫩度的茶发酵的时候就要特别注意控制其水量以及透气性，否则酸味是非常难排除的。在发酵的车间伴随着白霉黑霉的生长，就会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常还会采取第二次的渥堆发酵方式，以此来除掉酸味。一般来说，将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后，损耗也会有所增加，初期的水味会加重。而一般较小批量的发酸茶叶，大多都是通过调整仓储的工艺来除酸的。
德丰昌说普洱普洱熟茶历史究竟有多远
百年普洱 经典传承
普洱熟茶历史并不久远，可以说是一个新生的快消类茶品，其口感表现和保健功效也是显而易见的。
普洱熟茶历史究竟有多远，这也是有据可查的，对于鉴别普洱熟茶年份的真伪和综合价位也是有借鉴作用的。
视频用时15分07秒
早期记载摘录
范和钧在《创办佛海茶厂的回忆》中记载：
“……紧茶制作并不复杂，每年冬季将来时，把收购积存的晒青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，积压成心型，然后放置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40℃左右，袋内茶叶则已发酵完毕，解开布袋，取出紧茶，在外包绵纸，即可包装定型，俟季节性马帮到来，便可装驼起运……”
在这段文字中范和均先生已提写到紧茶发酵的事，对发酵天数，发酵温度都作了详细介绍，只不过那发酵过程是在布袋内进行。
1939年，李佛一在《佛海茶业概况》中记载：
“紧茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二盖”黑茶者再包于二盖之外曰“高品”如制圓茶一般，将各色品质按一定之层次同时装入一小铜甄中蒸之，其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐橙边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”。“底茶”叶大质粗须剁为碎片。“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”，经过一夜于是再行发酵'成团以后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。
范和均、李拂一说佛海紧茶时都说到发酵，除了范和均、李拂一的说法外，还有紧茶发汗说法，1951年5月中央民族工作团在西双版纳做社会调査，留有调查报告，其中关于车佛南的茶叶一文中写到：“紧茶：茶庄收购散茶后，即以大量的细黑条做包被--俗称面茶或梭边，以粗黑条做底----称高品茶或二届茶；以老茶做心子，制时依次将三者放入铜制筒子内待蒸热后，用布揉制成锥形，各为“锭”，然后堆置使其发汗即可出售……”
这篇文章记于1951年5月说紧茶堆放是为了使其“发汗”，估计“发汗”是民间的说法，与范和均、李拂一说的“发酵”是一回事。
熟茶产生背景
熟普发酵首次出现在香港于20世纪50年代初期：
民国之后，香港逐渐成为普洱茶最主要的消费地之一。而随着交通的不断改善，运时缩短，到港的茶饼陈化期都不够，而商业城市香港寸土寸金，茶商们不仅在讨论干仓与湿仓的孰优孰劣，也开始在尝试人工发酵普洱茶的原料——晒青毛茶，使原料熟化后再加工压制为饼。
消息传回云南，云南省茶叶公司非常重视来自大客户方的需求信息，于1955年11月，通知下关茶厂对出口紧压茶进行后发酵试验，但试验不了了之。
70年代初，普洱茶对外贸易不断扩大，生产供不应求，从香港也传回来越来越确切的消费需求。1973年4月，云南省召开茶叶加工会议。在长达7天的茶叶加工座谈会上，传达了李先念副总理和外贸部李强副部长有关国际形势和茶叶发展的重要讲话，李强副部长讲话中特别强调了要发展普洱茶。
熟茶产生的阶段
20世纪70年代第一批到广东学习人工发酵的老专家和老技工：吴启英、邹炳良、曹振兴、蔡玉得、侯三、刀占刚等。
广云贡饼——1973年以前，云南每年都调拨给广东茶叶进出口公司晒青毛茶数百吨，广东口岸用云南晒青毛茶混合本地大叶青茶、越南青茶制成普洱散茶独家经营出口。
吴启英手稿《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回忆》：
1974年秋交会期间，时任省茶叶进出口公司副总经理宋文庚（主管业务）与敖其富同志带着由交易会上取回的普洱茶样来昆明茶厂找时任新厂的厂长李希金，问能否加工此茶？李厂长立马叫我去他办公室看样茶：此茶外形粗壮，色为黑褐色，相当于9－10级青毛茶制成。当时厂库存400吨左右9－10级青毛茶，无法处理，只能慢慢拼入青砖使用。要解决厂内积压的低档青毛茶，唯一方法做普洱茶来消化积压。因此昆明茶（厂）答应做普洱茶。
1974年后，省茶叶公司在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营生产厂家推行熟茶发酵技术。
1974年以前，云南是没有熟茶生产记录的。
1975年，昆明茶厂研制成功普洱茶原料的发水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶，由云南省茶叶进出口公司自营出口，晒青毛茶停调广东。
20世纪70年代，广东和云南渥堆发酵的研究，以中茶7581为代表。
1976年，熟普发酵技术成熟。“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市，从此以后，各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启大幕。为出口需要，云南省茶业公司规范了普洱茶的唛号，饼茶用4位，头两位为该茶品创制年份，第三位为晒青毛茶原料等级，第四位为茶厂编号（1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂，4是普洱茶厂）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等级。普洱茶唛号：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶产品在法国市场获得认可。
1977年，一个叫佛瑞德·甘普尔的法国商人，从香港天生茶叶公司订购了一批1.2吨的云南普洱沱茶（熟茶）试销法国。被国内称为：销法沱。
1979年，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尼·卡罗比医生临床实验结果证明，云南普洱茶对人体减肥效果显著；1986年，法国医学界临床实验表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座谈会：关于“云南省普洱茶制造工艺要求（试行办法）”提出的“普洱茶越陈越香”的理论，至今在发展普洱茶中起着不可替代的作用，并引导了一大批考据普洱茶消费者。
熟普洱茶茶砖的泡法
熟普洱茶标准泡法
熟普洱茶价格与型号
熟普洱茶的价格与选择
熟普洱茶价格是多少
