绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨都是用豆豉炒透，作为腌料来蒸的，有独特的鲜味。而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，又有时令保健作用。
将猪排骨斩成小块，放入水中，洗去血污后，水龙头不关，用流水再浸泡片刻，使排骨中的血水被冲洗干净。将普洱茶一小块放在小碗内，用少许清水浸泡，使茶叶散开。倒少许黄酒在排骨内，加适量盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时，再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用急火蒸40分钟左右。
深秋初冬时节，既要防燥又要防寒，普洱是非常好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。猪肉的好处不必多说，但就眼前青菜要卖到肉价钿，吃猪肉的性价比确实高。上海人在糖醋小排、小排萝卜汤之外，尝尝普洱蒸排骨的味道也蛮好的。
加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。
好的普洱熟茶汤色是什么样的
熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，很适合大多数人饮用。不过，要注意的一点是，现在茶叶市场良莠不齐，我们购买普洱熟茶需要通过多方面的进行鉴别，就拿汤色来说，好的普洱熟茶汤色是什么样的呢？我们就来看看普洱熟茶比较常见的汤色。根据普洱熟茶的制作工艺，一般要结合叶底来观察汤色，从而判断茶品质好坏与否。并且汤色和冲泡手法有很大关系，因此也不能以绝对汤色来判断普洱熟茶的优劣。下面看看几种常见的普洱熟茶汤色。
1、红艳：汤红艳、欠亮。这是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
3、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
4、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
5、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。
6、红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。
7、黄白：茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
好的普洱熟茶特点：
口感及气味：
排除品牌，地区，外观，干茶香气的考虑因素。茶好不好，对于自己合适与否，一定要试喝看看，入口的感觉，回甜生津的持续，都能够初步的判断出好坏；当然价格因素也必须“计算”一下。好的普洱熟茶一定不会有令人不喜，不适的气味，不会有霉味，甚至是陈味都不会有，有的应该是淡淡的堆味，若无堆味而显淡淡焦糖味，入口略滑似米汤则属佳品。
茶汤颜色：
“普洱赏色”基本原则，当年新茶颜色当为艳红深色，以白瓷杯最能够显其本色，注少量茶汤于杯盏，以能直观杯底为度，杯沿能显金圈为好。
回韵：
茶为国饮，虽蕴含厚实文化基本，究其基本乃在解渴，所以回甜生津为要，品后应细细回味是否令人回味再三，是否百喝不腻，如果苦底生涩而不化，则应舍弃，不必期待。
年份不同的普洱茶，其“甜度”一定不同；因为普洱茶的形成工艺与一般的茶不同，茶叶成分里的多种酶活性仍然存在，在后期的存放过程里与空气中的氧发生氧促酶作用，这个作用可以逐渐的将茶叶里的一些不可溶于水的元素分解成可溶于水，比如我们知道的淀粉转化为醣的过程。而普洱茶的熟茶制成就是通过人为的方式，加速氧促酶作用，虽然我们提前享受了普洱茶“陈化”的好处，但是仍然有不可避免的缺点，其缺点就是会产生堆味。
对于普洱熟茶的汤色问题就介绍到这里，上述虽说介绍了几种普洱茶的汤色，但是要鉴别好的普洱熟茶也不能之看汤色，还需要结合其它方面多加的进行分别，而且都是缺一不可的，只有这样才能挑选到一款好的普洱熟茶。
从发酵角度看，为什么普洱茶是第七大茶类！
我是小小发酵师，普洱茶对于中国传统茶文化体系毫无疑问是一个颠覆，更是直接威胁到了现今的茶叶分类体系，直观一点的说法，现在的茶叶分类是以工艺、发酵程度划分的，它是一个静止的观点，特别是以初制的结果为导向判定茶类。但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程，它是动态的，生茶就不用说了，熟茶也是一个逐渐全熟的过程，虽然白茶、乌龙茶、黑茶也进来凑热闹，觉得自己也可以后发酵。但是无论就转化空间和转化时间，以及市场的主流观点来看，以上三位都远远比不上普洱茶的越陈越香，东施效颦只能是贻笑大方！
以一个静止的观点判断一个动态的过程，请问这样的标准还不需要修正？
以生茶为例，晒青茶其实是可以归入绿茶的，但是随着后发酵的进行，逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕，叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变，轻发酵类似于白茶、铁观音，半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近，全熟又类似于熟茶，香气由清香、花果香、糖香直至陈香，千变万化。即便是熟茶，由于渥堆发酵不能发的全熟，必须进行后期转化，后续的变化也在不断进行，这样的茶，一会儿这个特质，一会儿那样的品质，请问如何归入一个静态的分类中。
而且在工艺上，普洱茶是间断式的，六大茶类的制作定性过程是连续性的，比如绿茶，杀青、揉捻、干燥一气呵成，但是普洱茶则不是。晒青毛茶制作完毕，照如今的茶叶分类体系已经制作完毕，但是它还要进行漫长的后发酵，熟茶更不用说，晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的，而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆，因此从工艺角度分，普洱茶也无法归入黑茶类。
工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据，其他茶类没有这样的特性，不是普洱茶不适于已有的茶叶分类体系，而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类，所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了！
广东省的普洱茶庄
广东省的普洱茶庄是茶园、制茶坊、储茶仓、茶道馆、茶山寨、茶博物馆、茶禅合一、“景迈雨林”会所，形成普洱茶文化的展示和体验景区。
茶园依托万亩千年古茶园和3万余亩台地茶园，打响“柏联普洱”的品牌；制茶坊采用传统生产工艺，用现代管理理念和科学技术，总结独具特色的普洱茶庄园制茶法，提倡“用时间来洗练普洱茶”；储茶仓融合传统的、艺术化的、高科技含量的普洱茶储存方式，分为名人仓、时光仓、期货仓3个部分；茶道馆，主要有表演队、体验厅、茶文化研讨，给游客直观感受茶艺的表演、研习、体验、培训；茶山寨既要保持民族村寨原生态的文化遗存，又要让茶农在社会主义新农村建设中受益。
这里展现的是方圆30公里没有工业污染源，布朗族群众与茶园和谐共处，共同谱写人与自然和谐的美好图景；茶博物馆，景迈山本身就是一座活的博物馆，除了集中展示茶叶种植、采摘、生产外，还从当地茶农的生活、风俗、宗教等方面入手，立体演绎普洱茶文化。
另外，还要通过建一座博物馆，恢复历史上的种茶碑、建寨碑、建寺碑、历代佛爷碑、历代头人碑，以及《景迈山宣言》碑等多种形式，推广普洱茶文化，让你在这里体会到茶禅一味、人神共居的氛围。
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