绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在我国茶树品种通常按树型来分，主要为乔木、小乔木、灌木三类，三者从外形、习性上相比存在着一些基本的区别。
【乔木】属较原始类茶树。
外形：植株高大;
植株均有明显主干;
分枝部位高，枝叶稀疏;
叶长10-26厘米，叶呈墨绿色。
口感：细腻丰富;
茶汤醇厚度较高，渗透力强;
果胶质感强，粘稠度很好;
茶苦放出较慢，生津长。
【小乔木】属进化类茶树。
外形：植株较高大;
植株基部至中部主干明显;
分枝部位偏中高，分枝较稀;
叶长10-14厘米，叶呈翠绿色。
口感：香浓醇厚;
茶汤色泽较乔木深;
茶汤丰富度随着泡数减弱快;
入口先苦涩，后回甘明显。
【灌木】属进化类茶树。
外形：植株低矮;
整棵植株无明显主干;
分枝部位始于根基，分枝密;
叶长2.2-14厘米，叶呈黄绿色。
口感:温润醇和;
茶汤的渗透力稍弱;
茶香清新，留存短暂;
涩味较前两者重，回甘快生津短。
勐海早春乔木圆茶，因原料乔木茶树树根深入肥沃土壤吸收丰富养分使得叶子壮硕，泡后叶片舒展，香气具高山阔野之感，茶汤细腻醇厚，入口喉韵绵长。
韩国首尔中国普洱茶研究所
姜育发表示，最近有关普洱茶的研究成果是：茶的新叶内含茶多酚（TeaPolyhenol），茶多酚的主要成份儿茶素经过氧化后，产生初级产物邻（酉昆），邻（酉昆）进一步氧化产生茶黄素，茶黄素继续氧化则产生茶红素，茶红素再氧化产生茶褐素，茶褐素（Theabrownine）对成人病有卓越的预防及治疗效果。
姜育发:对于如何走上茶学之途，姜育发说，1972年就读南韩檀国大学南韩国文学系后，时常被南韩朋友问及有关中华传统文化的问题，对于在南韩土生土长的他，虽身为中国人，却对中国传统文化毫无常识而深感惭愧，遂于大二休学后，前往台湾留学深造，就读台中医药学院，并接触中华传统文化。
姜育发说，台湾毕业归返侨居地首尔后，虽曾短暂经营过中医院，过着悬壶济世的生活，但由于被聘请为南韩诚信女子大学校茶学系讲师，他深感对中国茶的学识和修养浅薄，而放弃了中医师的职业，从此展开专研中国普洱茶的生涯。
在首尔「韩国中国普洱茶研究所」教授中国茶并培训「品茶师」，姜育发表示，在南韩农林水产食品部委托下，他开课授徒7个月后，即派员参加由南韩政府举办的「品茶师」国家考试，也担任评审委员，在4年之间，已培训出200多名「品茶师」，他们目前甚至有的在大学授课，继续培养后进。
他说，患有高血脂的人，在吃饭时以普洱茶相伴，茶褐素可以净化高血脂；高血压和糖尿病的患者，则在饭后1小时饮用普洱茶，也会产生治疗作用。据调查分析，治愈率高达80%以上。
姜育发是歌星姜育恒的哥哥，一样善于歌唱，精于词曲。如果你有兴趣，不妨到KTV点首他作词弄曲的《别做陌生人》。但现在，我们要谈的是他另一个身份，炙手可热的海外普洱茶名家。
许多茶友说起这位韩国韩瑞大学茶学系主任、教授，韩国中国普洱茶研究院院长时，最多的一句是，“像他这样的只做学问，不做生意的专家实在太罕见”。2005年，姜育发发表了他潜心研究的学术成果??《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》，震惊海内外普洱茶界。确实，今天的普洱茶业已经变成了巨大的名利场，许多人在制造聒噪，抢夺话语权后，纷纷弃学经商，姜育发的诸多学术探索显得难能可贵。
每次见到姜育发，都要聊起普洱茶，因为普洱茶，空间被无限地拓展。第一次见面，我们五个人在挤在老虎文化工作室的2楼，他特有的泡茶方式也令我们感到近乎奢侈，40多年的老茶，换个人可能要泡三四次的分量，他却一次就泡完，长时间闷出来的汤色也是黑黝黝的，很吓人。“像吃葛根，开始苦，然后特别甘甜。”老虎说这样的泡茶自己还是第一次见到，味道独特，令人记忆深刻。姜育发则说这是自己的独门泡法，因为茶是别人送的，所以并不心疼。
出身世家的姜育发风度翩翩，时常笑容满面，许多人对他好奇，很大程度是他的身份引起的。“在大陆别人说我是台湾人，在台湾别人说我是韩国人，在韩国，我又是一个十足的中国人。”姜育发谈到的身份感的丧失，就像普洱茶身份的许多疑点一样，十足吊人的胃口。普洱茶的兴衰像谜一样，如果说历史上的普洱茶真的那么旺盛，那为何关于普洱茶的记载在汉语的文献里记载又那么少？仅仅有的一些有价值的文献也都一些县志之类的，无法登大雅之堂。
2006年10月9日，我第三次在昆明见到姜育发时，他的眼睛还在充满血丝，在写《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》，姜育发花了大半年的时间翻阅大量典籍做考证工作。他的第二篇《普洱茶的海外史稿》也在构想当中，“我还要继续寻找普洱茶的兴盛证据”，姜育发说。（组织文章http://www.puercn.com）
茶韵｜普洱茶的熟茶工艺
与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。
清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。
这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶——普洱茶。
在遥远的古代，人们无法用精密的仪器探究出普洱茶在运输途中变得越来越可口的本质，只是凭味觉、凭口感、凭品茗之后的浑身舒泰，逐渐坚定了这独特的制作工艺，从这个层面来说，普洱茶的制作实在是“模糊学”的积大成，是中国文化中重感悟重实际在制茶上的具体体现。
传统普洱茶与现代普洱茶的制作，从晒青毛茶那儿开始分野。与传统的普洱茶制作不一样，现代普洱茶有了一道革命性的工序：渥堆发酵。随着传统普洱茶越来越被茶人认可，市场对普洱茶的需求量逐年加大，然而又由于云南的大叶种茶茶性强，新茶不易入口，长久以来，人们一直探索用各种办法，希望能够使刚生产出来的普洱茶就有像存放多年的传统普洱茶那样有柔软滑口的“老陈味”，上个世纪七十年代，人们终于找到了这一把开启“老陈味”的钥匙。
《云南省茶叶出口公司志》中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期的储运过程中，逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成的普洱茶特有的色、香、味风格，有越陈越香的特点。
1973年，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的……”这一后发酵工艺的发明，对广大的普洱茶爱好者来说，无疑是一个福音。1983年，云南省经贸厅将普洱茶人工后发酵工艺定为技术保密项目，并由省科委拨出专项经费进行科学试验，经云南省微生物研究所两年半时间的反复试验研究，得出了普洱茶采用人工接种，缩短发酵期是可行的这一结论。
渥堆发酵的原理，是提供给毛茶适度的环境，并且控制温度的变化，在一定的时间之下，透过微生物分泌的酵素，使茶叶的发酵加速进行。它的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化，在温度、湿度等诸多方面的共同作用下形成了普洱茶特有的品质。据《云南省茶叶进出口公司志》记载，在1983年到1985年的三年间，“省茶司”委托相关单位研究“渥堆发酵”，得到如下结论：
“通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶类综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物一类，低级的脂是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状粘稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。”
“实验认为，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位，这就为人工接种、缩短发酵期提供了依据”。
普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将严重影响普洱茶的品质。因此，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。
如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5—8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻堆的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C，难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。
渥堆发酵工艺的发明，丰富了普洱茶的品质，是我国普洱茶生产技术的重大改革与创新，也是中国茶人继17世纪发明红茶技术之后，对世界茶业的又一项重大贡献。现在人们常说的“生茶”、“熟茶”、“轻度发酵茶”、“中度发酵茶”及“重度发酵茶”，往往都是以有无渥堆发酵工艺及渥堆程度来确定的。
通常我们把经过渥堆发酵转熟的普洱茶称为熟茶，如果能经过一段时间的贮放，其品质会变得稳定；而毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然陈化的茶称为“生茶”，其陈化转熟的过程相当缓慢，至少需要5-8年，完全成熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。
云南普洱茶功效及冲泡方法介绍
云南普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
对于冲泡方法，一般的冲泡法在这里就不说了。据说，煮茶法和闷泡法是冲泡熟普较好的方法，它们能最大程度地发挥普洱茶的茶性，能更好地显现出厚、健、醇、和的品质。所以，下面我们就重点介绍这两种冲泡法。
煮茶法：煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。既然会喝茶，能喝好茶被视为“清福”，那煮茶实为惜福了。
闷泡法：每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底)，或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
现在，大家对云南普洱茶功效及冲泡方法的了解程度又更上一层楼了吧。
知福牌普洱茶的功效和作用
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普洱茶王茶叶的功效
