绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在中国六大茶类中，白茶是工序最简单的一种，没有复杂工艺，不加以过多人工干预，呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。
什么是白茶
大多数人常把安吉白茶误认为是白茶，但它其实是绿茶，因为其芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥，轻微发酵而成，这样的茶叶被称为白茶。
白茶的加工工艺分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。其中，萎凋是白茶区分于其它茶类的重要工艺。白茶简单的制作工艺让其茶毫得以最大程度的保留，在制成之后依然能满披茸茸白毫。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，带来淡淡的回甘。由于白茶滋味清淡的品质特点，使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，但对于大多数刚接触茶的茶友而言，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
白茶的分类
2.按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3.按新旧分：新茶、陈茶
4.按形态分：散茶、饼茶
上文提到白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白毫银针、白牡丹、寿眉是三个等级，这并不严谨，其实特级的寿眉比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然。
现在市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，它们在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
白茶的保存
白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的茶友，那么如何储存白茶呢?
其中注意避光、防异味、防潮、常温等问题很重要，往细致的方面还涉及到存储的地域和时间问题。
总而言之，白茶转化的过程就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般而言，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
白茶是健康，天然的茶类，茶叶当中的天然营养价值丰富，对人体的保健功效很不错。但是，虽说白茶功效很大，却也有不适合饮用的人群，那么白茶不适合哪些人饮用?
白茶不适合以下人群饮用
(1)发烧别喝茶，茶叶中含有咖啡碱，这种物质不仅没有降温的作用，反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶，会降低药效。
(2)患有肝病的患者别喝茶，茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病，那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力，并且对于肝脏本身也会造成影响。
(3)神经衰弱的患者别喝茶，喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶，特别是在晚上的时候喝茶，容易导致失眠的情况出现。
(4)孕妇别喝浓茶，孕妇可以喝茶，但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚，这会影响胎儿在妈妈身体中的成长，将来孩子的智力发育可能会出现问题，所以孕妇最好也不要喝茶。
(5)哺乳期间不要喝茶，也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶，那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体，最后通过乳汁进入孩子的身体，间接的导致孩子的神经出现兴奋，孩子就会表现出夜啼以及少眠。
(6)贫血患者别喝茶，茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血症状加重。
白茶天然的“抗氧化”
白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的，是鲜叶的17.2倍，具有良好的抗氧化功效，是其它茶类的15-21倍，白茶加工过程的黄酮类含量会升高16.2倍。黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，并对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响。现代科学研究发现,白茶的抗氧化能力是维他命E的10倍、维他命C的20倍，一杯白茶的功效与作用等于12杯橙汁。
白茶年份越长，降血糖效果越明显
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。饮白茶能促进胰液的大量分泌，导致人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。实践中更是发现，年份越长对于降血糖效果更明显，白毫银针相对白牡丹对于降血糖效果更明佳。
白茶三大现代主应用：白茶在当代不再仅限于一款茶饮品，更是能够广泛多元化的应用其他领域：
(1)药品和保健品：白茶提取物可作为降血糖药物或是保健品开发研究。
(2)化妆品：白茶提取物添加到面膜等护肤品中;
(3)食品添加剂：白茶提取物作为抗氧化剂等食品添加剂。
不仅仅是白茶，即使是其它茶类也是一样，都有适合饮用的人群，或者不适合饮用的人群。所以，当我们在喝茶的时候，要注意了解自己的身体情况，看看自己是否适合喝茶，更适合喝哪一种茶，这样选择更适合自己喝的茶才能对我们的身体健康有好处。
喝白茶能减肥吗
对于女性朋友来说喝白茶能减肥是再好不过了。那么喝白茶能减肥吗?这个问题是我们接下来的讨论重点。白茶的有效成分是非常多的，那么喝白茶能减肥吗?白茶的减肥效果怎么样呢?
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎白茶早已享誉世界内外，其以它清新的口感，养生的功效闻名遐迩，白茶向来有三降三抗(降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的奇效，那么喝白茶可以减肥吗?答案是可以的，白茶相近于绿茶，但与绿茶有着本质的区别。
现代营养学研究也发现，喝白茶的瘦身效果比喝绿茶更好。因为白茶是在茶树尚未成熟时采摘的，再加上属于轻微发酵，所以保存了大量的抗氧化剂，其中含量丰富的儿茶素，抗氧化和促进脂肪燃烧的功效都非常明显。
白茶黄酮含量高可抗氧化，低自由基、氨基酸含量高可提高免疫功能，防糖尿病、防中暑、预防夜盲症与干眼病，水土不服喝了白茶免疫细胞干扰素分泌量增加5倍。白茶黄酮高：一杯绿茶含4杯橙汁，一杯白茶含12杯橙汁。
不过专家提醒你，要想尽量保持白茶的神奇瘦身功效，那么冲泡白茶的水温就不宜过高，以85摄氏度为宜，因白茶是轻微发酵茶，过高的水温会破坏茶叶中的营养物质。
经常喝白茶也是有一定的减肥功效的，但是如果要真正得到有效减肥只喝白茶是不行的，还需要大家结合更多的体育锻炼才可以真正实现减肥梦。
白茶冲泡的五字箴言，除了茶量精准、沸水冲泡外，还有它们！
【01】
今儿聊聊寿眉的冲泡。
前后收到若干位茶友的反馈，称自己泡的寿眉，不对劲。
怎么个不对劲？
张三泡了春寿眉，茶汤里的苦味、涩味极重，味道浓烈，十分不好喝，且这种苦味和涩味久久散不去。
李四泡的春寿眉，味道却很淡，喝起来香气单薄，水也没有淳和的感觉。
寻根问底，探寻让一款茶变得不好喝的原因，除去品质方面的困扰，最会影响口感的，便是冲泡手法。
单是寿眉的冲泡方式，能说道的有不少。
想让自己到手的高山寿眉拥有鲜爽、淳和、鲜甜好口感，少不了要掌握冲泡诀窍。
根据日常冲泡经验，村姑陈分享五大寿眉冲泡诀窍，它们依次是：茶量精准、保留茶梗、沸水冲泡、无须洗茶、出水要快。
且来看看，冲泡方式是如何影响一泡寿眉的口感与香气。
【02】
茶量精准
冲泡寿眉，在投茶量上请讲究！
投茶量，即在冲泡时，要放入盖碗里的茶量。梗粗、叶大，是寿眉的普遍外观特征，也是重要的视觉识别系统。
作为梗粗叶大的寿眉，投茶量的选择，总会给人错觉。
将寿眉放入盖碗里，轻而易举就将盖碗覆盖满，这种视觉上叶片很多、份量很足的茶，实则并不重。如鹅毛一般，看着蓬松，但重量轻。
寿眉的投茶量，还是按照电子克秤上显示的数量为准。
110毫升的白瓷盖碗，搭配5克寿眉，能泡出最佳的口感。
5克寿眉，其中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱释放到水中的浓度，不会过多破坏我们的味蕾感觉。如2018春寿眉，5克茶（排除泡茶技术不好的因素作怪）沸水冲泡后，鲜爽感强烈，花香馥郁芬芳，茶汤清甜顺滑爽口。
而投茶量过多，容易导致茶汤的味道变浓，若是口感清淡，不习惯这类味道重的茶，则会觉得苦涩，反倒影响滋味。
投茶量少，茶香变淡，味道变薄，喝起来少了韵味。
投茶量，是基层建筑，它直接决定茶汤的物质多少。
投茶量，并非一成不变，而是会随着冲泡的茶器大小而变化。
常用投茶量，分为三种情况。
一是通用的白瓷盖碗冲泡，110毫升，搭配5克寿眉。
二是玻璃杯冲泡，通常300毫升的茶，搭配2克寿眉。
三是煮茶壶煮茶，根据注水量多少调整。煮干茶寿眉时，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的寿眉，都是有一定年份的，这里不再重复表述。）
【03】
保留茶梗
对于寿眉上的茶梗，很多人会觉得有碍观瞻，并不是十分好看，甚至会让人有些想把它揪出来的冲动。非要寿眉只剩下芽头和叶片。
挑拣出茶梗的这类做法，不赞成。
将茶梗剔除后，将会影响寿眉的风味呈现，茶汤和香气都会受影响。
少了茶梗，寿眉茶汤的甜度将会减弱。
寿眉，拉低了颜值，却增加了茶汤的风味。
当我们彻底了解茶梗的存在价值后，您就不会觉得这个粗大的茶梗，是多余的存在。
茶梗，如我们肉眼所见，是狭长的梗，这个茶梗是寿眉重要的枝干，连接起叶片和芽头。在整个茶叶结构里，茶梗是重要是枢纽，承担着物质运输的作用。
能作为“交通枢纽”一般的存在，茶梗的物质储备空间足够大。
这类大空间，储存下了丰富的茶多糖类、淀粉等物质。这些物质，在冲泡中发挥着重要作用，为茶汤提供甜味、稠度等。
如此重要的茶梗，可不能轻易被剔拣。
此外，有了茶梗的存在，还有利于寿眉饼的后期陈化，这些粗大的茶梗，能够为茶饼提供空隙，这样有利于内部物质的陈化，以保证内外物质陈化保持步调一致。
【04】
沸水冲泡
想要得到一泡好喝又香甜的寿眉茶汤，水温把控同样不容忽视。
冲泡寿眉，最好的温度，还是100℃。沸水，就是品质的试炼场。好茶，经过沸水的冲泡，可充分激发茶香，让茶滋味释放，使得茶汤鲜香甘醇，风味绝佳。
劣质茶， 经过沸水冲泡后原形毕露，茶汤的苦与涩都会被无限放大，入口后将会变得面目全非，品质极差。
曾有人说冲泡寿眉要用低温冲泡，这样才不会致使茶汤苦涩。
这个说法，不敢苟同。
寿眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油条”的存在。
它的生长期，是所有白茶中最长的，在这个超长等待的过程中， 寿眉并没有半刻停歇，在不断地积累内在物质，同时随着生长期的延长，寿眉的叶片外还覆盖着一层油亮的腊质。
这层腊质，是重要的保护膜，防护罩，具有防水性，低温状态压根儿无法让叶片内的物质破壁而出。物质释放少，茶汤味道自然不够丰富。
除去腊质丰厚，粗大的茶梗也需要高温作用才能让内在物质彻底摆脱禁锢，溶于水中，为汤水提供丰富的口感物质。
好茶，不怕沸水烫，寿眉冲泡，请使用沸水！
【05】
无须洗茶
寿眉冲泡时，还会面临一个问题：茶，要不要洗。
有的寿眉经过冲泡后，在茶的表面会浮着一层茶沫，小气泡上还有些毛茸茸的物质。
这些茶沫，有时候也会让人拿不准主意，这是茶太脏了？需要洗一洗？
不，这些茶沫的存在，未必就一定是脏东西，大多数情况下，这些茶沫是寿眉表面的白毫！
这些白毫，在干茶时期，肉眼清晰可见。在芽头、叶背上都能见到白毫的踪影，雪白的茸毛，是雪中精灵一般，轻轻地覆盖在茶叶表面。
白毫的的大量留存，一和品种有关，二是工艺的杰作。
制作寿眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，这两种茶树，茸毛都高于其他茶树品种。
用大白茶和大毫茶制作而成的产品，香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。
白毫本身含量高，是重要来源。而工艺的特殊化，也让白毫丰富的特色得以保留。
白茶制作重要经历萎凋和干燥两道工序，在加工过程里，少了过多的人工干预，白毫留存度多。这就使得在后期冲泡过程中，容易形成茶沫。
这些茶沫，并不影响喝茶。
且寿眉的洗茶，也不能简单靠快出水完成，需要反复用沸水冲洗后，才能实现洗茶的目的。但这种多次洗茶，会导致内在物质过多流失，反而失去饮用价值。实在太不值得！
再者，真正品质好的白茶，在加工过程中是非常干净的，压根儿不存在洗茶的困扰。更何况，沸水冲泡后，也让一些有威胁的物质失去力量，再也无法作威作福。
【06】
出水要快
用盖碗泡茶，有的茶类在冲泡时需要浸润片刻才会有滋味释放（如茯砖茶），在这种刻板作用下，一些茶友在冲泡寿眉时，很自然地代入冲泡经验，到了寿眉冲泡也自然而然地长时间浸泡。
然，寿眉冲泡需要的快出水，不是闷泡。
寿眉加工，不揉不捻不炒，内在物质是百分百被保留下来，稍微使用沸水冲泡后，汤水里就有滋味的释放且相当充足。一般使用盖碗冲泡，注水后马上盖上盖子，开口大些，畅通无阻地倒出茶汤。
且这种快出水的状态，可以从第一冲一直延续到第五冲，从第六冲开始，适当坐杯五到十秒钟。这样一来，我们喝到的寿眉，即有丰富的滋味，又不会觉得苦涩难喝。
有的茶友就问了：“寿眉不是梗粗叶大的吗？快出水没味道的吧。”
此言差矣。
只要是用沸水冲泡，无需担心快出水会没有味道。就怕沸水泡茶，出汤慢，反而严重影响味道表现。
好茶品质，可经不起闷泡的耽误。
【07】
如何泡出一杯鲜香淳爽的寿眉？
村姑陈不藏私，分享五个诀窍。
1.茶量精准
2.保留茶梗
3.沸水冲泡
4.无须洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶，将从这五个冲泡要求中诞生！
白茶清欢无别事
摘要
从几年前开始，我对白茶就格外偏爱。相较于其他种类的茶，白茶是制作工艺最简单的，但“大道至简”是属于中国人的哲学，太复杂，便会破坏白茶本身特有的天然滋味。
日晒是个神奇的过程，用太阳散发出来的热量将茶叶的水分蒸发。其实用其他方式蒸发水分也是可以的，但这个选择有点像小时候妈妈喜欢在阳光下晾晒被子，经过阳光沐浴后的被子，闻起来总会觉得有阳光的味道。
白茶也是如此，经过日晒复式萎凋后的茶叶将这股属于自然的味道发挥到了极致。
日晒萎凋
我喜欢白茶，还因为它的宽容。我不是一个喝茶会讲究仪式感的人，甚至有点太过随意，连在办公室喝茶常用的也是马克杯。白茶恰好符合我的所有需求，它不需要被小心翼翼的对待，不管是白茶饼还是散茶，随便扔一点到热水中，泡出来的味道都不会太差。
夏天的时候随便丢几克到矿泉水里，原本寡淡的水变会随着时间慢慢变出一丝香甜，如果你更有耐心一些，用冰滴咖啡壶去冷萃白茶，茶叶的精髓被逐渐释放，白茶独特芬芳将会被低温诠释成为另一种感受。
白茶近些年增长飞快，但对比绿茶来说，还是较小的品类。主要的产区在福建的福鼎与政和，虽然两地在工艺上的差异很小，在茶叶原料的生长的气候环境还是存在明显的差别。政和居福建北部，属亚热带季风湿润气候；福鼎位于闽东，属于东亚热带海洋性季风气候。
茶叶原料的不同是两地的另一差异，政和白茶以政和大白树种为主为原料，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主。政和为山，白茶芳香浓郁；福鼎临海，口味绵柔清雅。
景迈山古茶林
云南同样也有白茶，且以“月光白”最为著名。原料是云南大叶种，滋味也有着明显的地域特征，例如直接的蜜香和清雅的果香，清甜甘爽，如黑夜中的月光一般馥郁缠绵。
但茶叶的特殊之处在于，大部分人很难评判一款茶的好坏，不知道买到手的茶叶是否对得起它的价格，所以我们用10年的经验，带着一点偏心，挑选出最爱的几款白茶放入了生活市集。生活市集的入口就在三联生活周刊的微信平台上，除了白茶，你在这能找到我们搜罗的所有好茶、好物、好吃与好玩。
生活市集中的这几款白茶分别来自福建政和、福鼎以及云南景迈山，带着当地风物滋味的不同口感，也适用于不同的需求。
不同于绿茶那么强的时效性，白茶从来不被时间所限制。在福建，“一年茶，三年药，七年宝”的说法早已深入民心，我甚至会在每个纪念日都买一些白茶存起来，留作日后给自己的纪念日礼物。所以我们也特意做了一款0.75公斤的量贩装白茶，自带木箱，用来存储再适合不过。
来自景迈山的月光白与福建白茶对比起来又是另一番滋味，带着云南红土地的芬芳的甜，与唇舌缠绵在一起，给你月光流淌般的温柔体验。倘若你刚刚接触白茶实在不知道该从哪下手，还可以找到收纳了4个年份、两个品级的白茶雅集。
当然，除了这三款产品外，生活市集里还有其他白茶，例如政和的牡丹王。只需在温过杯的盖碗中稍稍摇晃，再打开时就能闻到一股浓郁的花香。冲泡过后的茶汤，自然也不会让人失望。清甜的花香滑过喉咙，转为一丝蜜香，甚至还有点梅子甜赖在舌面上、唇齿间，味蕾几乎是虔诚地向大脑传递着这些信息。
然而，那花香、蜜香与梅子香气，并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋——这也是白茶最奇妙的部分。
一切皆沟通，一切皆内容。产品是我们与用户沟通的另一种方式，在我们的生活市集，是茶农和手艺人的工夫，是四季雨露的轮回，也是我们对好生活的追求。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
